青海老酸奶的做法

青海老酸奶的做法 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 严格意义上，青海老酸奶，应该指的是，有曲拉、酥油等辅产品的藏区的酸奶。 原料: 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握) 做法: 1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。?? 5、8,10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 注意事项: --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败， 如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发 酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上 发酵。 4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过 关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧 环境更有利于发酵。 5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌， 使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适 合作制作酸奶的原料。 7、成功的酸奶呈半凝固状，面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明 液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。 不可在发酵前放糖。 8、自制酸奶保质期为2,3天 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ==========================================================================