台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍

台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍 学习辅助网 www.5730.net 台湾卤肉饭配会弹牙的卤蛋--分享阿婆的厨房秘籍 (2012-08-24 08:02:59) 老公他有一位非常可爱的阿婆(他们习惯把爸爸的妈妈叫阿婆，妈妈的妈妈叫阿妈) 她是台湾客家人，非常会做菜 她厉害的有客家小炒，客家烧茄子，炒米粉，卤猪脚，烧卖肉粽... 说得我现在都好馋了，就先用...省略吧，不然我又要饿了 因为这样让我也接触到了好多台湾的地道美食，卤肉饭就是其中之一，台南人喜欢叫肉燥饭 而且她每次做的卤蛋都超Q弹的，好爱那个口感 但一直以为做卤肉会是件非常耗时费工的大工程，所以都没敢去尝试 直到上周末又去看望阿婆，吃了她做的卤肉饭 煮的香香的饭上浇上熬的浓浓的肉燥，配上和肉燥一起卤过的Q弹入味的卤蛋 加一碟脆酱瓜，再配上一盘蒜茸烫青菜，好有妈妈的那种幸福的味道哦 连我儿子都解决了一大碗 于是向阿婆讨教了配方，我决定一定要做做看 阿婆说卤肉最好不要用做好的绞肉碎来做，买大块五花肉回来自己再切小小丁 这样做的卤肉不会太绵细，比较有质感和口感 卤蛋做出弹牙的口感，煮的方法和煮好后降温冰镇是重点 除了要把那一大块的五花肉切成大小均匀的小丁是件浩大工程外 如果你善用统筹法，1小时保证就可以出菜上桌了 用筷子大口大口的拨着吃卤肉饭，虽然这样不是很优雅的吃相，但绝对会让你有豪爽的过瘾～～ 今天我这里阳光明媚，微风轻拂的，超好的天气 周日准备去一个海边的小镇到时候拍些照片和大家一起分享 周末愉快哦～～ 好了，开始做菜咯... 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 需要的材料:五花肉 1公斤酱油 5大匙老抽 3大匙酱油膏 1大匙冰糖 2大匙油葱酥 3大匙蒜酥 2大匙虾米 2大匙(家里没虾米了，用了干贝来代替)绍兴黄酒 4大匙(也可用普通米酒)五香粉 1/4小匙白胡椒粉 1/4小匙八角 2颗鸡蛋 6个 卤肉卤蛋做法:鸡蛋放锅里，加冷水盖过鸡蛋，盖上盖子开大火煮滚水就可关火焖20分钟，这样鸡蛋就全熟了。捞出冲水剥掉蛋壳放冰块水里冰镇半小时，如果能放冰箱里过一夜就更好了。 开始做卤肉了，虾米泡酒去腥，五花肉切小丁(大概0.5cm大小) 锅子大火预热，倒肉丁进去拌炒，肉会出水，要炒掉那些水分，这里需要点点耐心。 再加虾米炒半分钟，加冰糖和八角，五香粉，白胡椒进去继续炒 炒到香味都出来的时候，加酱油，老抽，酱油膏继续翻炒，把油葱酥，蒜酥加进去，倒绍兴酒进去炒，然后转中小火盖上锅盖煮大概3分钟。 3分钟后，料和汁变浓稠，加热开水稍满过肉就好了。加进准备好的蛋，小火盖上锅盖煮大概30分钟，这样卤肉卤蛋就都做好了。 基本过程图: ---------------------------------------------温馨小提示------------------------------------------- 爱吃肉肉的孩纸们，吃很多肉的同时也要搭配蔬菜吃，这样才健康哦～～～ 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net