[宫保鸡丁中的宫保是指]宫保鸡丁的宫保是什么意思,宫保是指什么

[宫保鸡丁中的宫保是指]宫保鸡丁的宫保是 什么意思,宫保是指什么 篇一 : 宫保鸡丁的宫保是什么意思,宫保是指什么 宫保鸡丁的宫保是写作宫保呢还是宫爆呢,如果您知道了宫保鸡丁的宫保是什么[]意思是什么意思，您就不会问这个问了，下面小编就告诉你宫保鸡丁指的是什么，宫保是是什么意思。 宫保鸡丁的宫保什么意思 是指一种官职 明、清各级官员缘有虚衔，最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，缘大臣加衔或死后赠官，通称宫衔，咸丰后不再用篇二 : :宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。 主料:鸡胸肉 辅料:黄瓜;胡萝卜;五香花生米;葱白 厨具:无 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。 2、调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。 3、大葱洗净，切成小段;干辣椒剪去两头，去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。 4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。 5、锅置火上油烧到3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色，捞出沥油。 6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。 7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。 8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。 9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。 10、关火放入花生米拌匀就可以。 11、特点:鲜香细嫩，辣而不燥。 篇三 : 宫保鸡丁:宫保鸡丁-菜品来历，宫保鸡丁-主要材料 宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -菜品来历 宫保鸡丁关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有3种传说: 一说:丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、 干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 [)二说:丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说:丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 宫保鸡丁，又叫宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 川菜宫爆鸡丁和宫保鸡丁 宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制为“爆炒”，其实这是1种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上之际创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了1个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。 贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州以前叫“糊辣子鸡丁”，山东则叫“酱爆鸡丁”，只有四川才叫“宫保鸡丁”。贵州的做法是以“糍粑辣椒”炒鸡丁。所谓“糍粑辣椒”，是 将辣椒舂茸成糍粑状。炒这道菜时，放大勺“糍粑”过油，炒散成糊状，所以是“糊辣子鸡丁”;山东做法不用辣椒，主要佐料是当地的豆酱，而豆酱微甜，所以炒出的鸡肉与贵州的辣味相去甚远;四川的做法应该是最正宗和地道的，因为这道菜发展到后面，工艺成熟了，定型定味了。在形制方面，它以干红辣椒为基础，再加适量的花椒，配以油炸过的花生米;在味道方面，它是在咸的基础上加入了适量的白糖和醋，故味道是稍有甜酸，微带麻味，但仍以辣味为主，是川菜中被叫做“荔枝味”类型的菜肴。 现在闻名遐迩的，既不是贵州的“糊辣子鸡丁”，也不是山东的“酱爆鸡丁”，却是四川这款荔枝味型的“宫保鸡丁”。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -主要材料 由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多，这里提供其中1种: 宫保鸡丁材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:两大匙 葱:2根 蛋白:一个 太白粉:两大匙 酱油:两大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:一大匙 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -烹饪方法 先用1个蛋白、盐半茶匙及太白粉,大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油,大匙、米酒,茶匙、太白粉水,大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋,茶匙、麻油,大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约,公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热,杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸至变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约,大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米，炒拌几下即可起锅了。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -健康提示 1.此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强人体抵抗能力。 2.花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -食用指南 鸡肉与李子相克，食则腹泻。 鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。 花生仁:花生不适合与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -西式做法 宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是1个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。 1、把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。 2、平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。 3、油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。 4、加入蒜泥和蔬菜粒。 5、加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 6、倒入花生米，炒制大约一分半钟之际，就可以起锅装盘。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -营养价值 鸡肉:鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。 鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要花生仁:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后，性质热燥，不适合多食。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -食谱相克 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不适合与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。 花生仁:花生不适合与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。 宫保鸡丁的宫保是指_宫保鸡丁 -营养价值 热量?维生素B6?蛋白质?脂肪?泛酸?碳水化合物?叶酸?膳食纤维?胆固醇?维生素A?胡萝卜素?硫胺素?核黄素?尼克酸?维生素C?维生素E?钙?磷?钾?钠?镁?铁?锌?硒?铜?锰。 宫保鸡丁的宫保是指_其它做法推荐全部做法 我一直喜欢宫保鸡丁，去外面吃菜之际经常点来尝尝，自己却没做过。品尝宫保鸡丁，其中辣椒的鲜辣、鸡肉的鲜嫩和花生米的香脆让我很着迷……现在机会来了，我要自己尝试一下，做给老臭尝尝“胖达令版的宫保鸡丁”。 主料:鸡胸肉，花生米时间:10-20分钟 配料:宫保鸡丁，胡萝卜，尖椒，料酒，酱油，盐，郫县豆瓣酱少许，干辣椒少许，花椒粒少许 展开收起 制作步骤 带女儿去超市，女儿看见别人买半成品的宫保鸡丁，也跟着起哄，非要买。那就买点吧，本来也没抱多大希望--它会好吃。出乎意料的是，味道很不错，很适合我们的口味，唯一不足的是，豌豆没有单独包装。不过没关系，好吃就行。 主料:宫保鸡丁300g时间:10分钟内 配料:油适量，酱包1包，熟花生米适量 展开收起 制作步骤 去好豆网看鸡腿肉的做法大全篇四 : 宫保鸡丁 宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈～ 主料:鸡胸肉 辅料:大葱;油炸花生米;辣椒段 厨具:无 1、原料图如图。 2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 4、葱切段。 5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。 7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松就可以。 8、关火，拌入花生米就可以。 小窍门: 1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。 2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻～但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。 3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。