烤鸭的做法

烤鸭的做法 烤鸭的做法: 主料:半片鸭(鸭子的一半，超市都有卖的)、老抽一大勺、生抽一大勺、姜末一小勺、葱花一大勺、花椒粉适量、八角粉适量(用粉状调料比较好入味)、料酒一小勺、蜂蜜10克、白醋5克 做法: 1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中; 2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉，还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜; 3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将皮晾干; 4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水; 5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身; 6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟; 7.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住(这一步忘记拍了，现在才发现); 8.第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可; 烤鸭饼的做法: 所需原料:面粉200克、沸水120克 具体做法: 1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了; 2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子; 3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油; 4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上; 5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼，擀的时候要擀几下这面再翻过去擀几下另一面，这样两面变换着擀才能够做到两张饼大小一样; 6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的)再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了;也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看:咸蛋虾松春饼卷(春饼的做法) 分享一个省时的小窍门:可以先将所有的剂子全都擀开一些，放在我们平时摆包好饺子的盖帘上，然后将其中一半抹上油，然后两个合在一起放在那里，然后擀一个揭开蒸锅锅盖放里面一个，这个饼蒸的时候再擀开下一个，这之间的时间正好是两个饼前后入锅的最合适时间，但是要擀的薄薄的，如果擀的厚那就要两次饼之间放入的时间再增加一会，看到蒸的饼稍微变色再放下一次擀好的饼; 7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软; 京酱肉丝的做法; 1、将里脊肉切成细丝，然后放入少许盐和料酒水淀粉拌匀;白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀成调料汁备用; 2、将锅烧热放入适量食用油，放入肉丝炒变色盛出; 3、然后再放入少许油，放入甜面酱和少许料酒炒匀炒出香味; 4、然后放入肉丝翻炒，然后边慢慢倒入调料汁边翻炒; 5、大火将汁收浓，然后倒在葱丝上，吃的时候拌匀即可 清明假期哪里都没去，妈妈有病需要人照顾，儿子学习紧张哪里都不想去，我作为看护和保姆也只能留在家里~再说东北的四月还是灰蒙蒙的一片，一点绿意都没有，让人根本没有出游的欲望，去远方时间又不允许，逛街受不了商场里拥挤的人群，就宅在家里电脑也不开打算有时间就多睡一会，最近睡眠严重不足，感觉总是迷迷糊糊的，可是还是失眠，晚上躺在床上翻来覆去的烙饼，心里总在默念“睡吧,睡吧，你是个有任务的稻草人，明天还有麦田需要守望~~”生活就这样在我的守望中一天天地滑过去~~~ 不管怎样，饭还是要做的，我可以每天只吃一顿或者乱对付，但是已被我喂叼了嘴的儿子是不能对付的，何况还是长身体的时候，学习任务也很繁重~~所以不但要做饭，而且还要精心准备，花样百变~~ 很少听说有人用青椒包饺子，因为大家都觉得青椒是不能用来包饺子的，其实不是这样的，青椒馅饺子是我家最受欢迎的饺子之一。大多时候我都只简单的用猪肉和青椒来制作青椒馅，青椒特殊的味道和猪肉简直是天作之合，味道特别的好。这次我又添加了虾仁和玉米，吃到嘴里又多了虾仁的鲜美和玉米的清香，好吃到 停不了嘴~~ 相关就贴:详细做法点击图片下文字查看 自制透明馄饨皮包馄饨 牛尾泡菜元宝汤饺 鲜鱿鱼三鲜馅饺子 怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅 不会和面擀皮也能吃饺子 三鲜番茄馅水饺 两种韭菜馅饺 子 饺子好吃的n个窍门 冰花生煎饺 韭菜盒子 青椒馅饺子的做法: 饺子皮料: 面粉300克 清水150克 盐2克 饺子馅料:猪肉馅250克 大青椒2个 熟玉米粒50~80克 虾仁150克 小香葱5棵 生姜5克 料酒少许 生抽适量 盐适量色拉油20克 香油10克 花椒粉少许 具体做法: 1、先将面粉和清水盐和成不软不硬的面团，盖上饧着，然后开始准备馅料 2、将小香葱切葱花，生姜切细末 3、将大青椒去蒂和籽放入沸水中烫1分钟捞出过凉水捞出，轻轻挤去水分切碎 4、玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用 5、虾仁切小段 6、将肉馅放入容器中加生抽花椒粉盐料酒顺着一个方向搅打上劲，再放适量清水将清水搅打进肉馅 里，清水的量要根据青椒的水分决定，打好的肉馅成滋润粘稠状 7、放入虾仁、玉米粒、青椒、葱花、姜末色拉油香油搅拌均匀，馅料就拌好了 8、饧好的面团搓成条，切剂子，然后擀成厚薄合适的圆皮 9、将馅料放入圆皮中包成皮薄馅大的饺子 10、锅里放宽水烧开，然后将包好的饺子放入，用勺子的背面推搅匀然后盖上锅盖 11、锅开后倒一大碗清水然后再烧开，再重复一次，饺子都浮到水面上来，鼓起即可捞出 所需原料: 面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、市售调料包1个(比较省事而且香料丰富，喜欢自己配香料的可以用八角2个、花椒20粒、香叶1片、桂皮1小段、草果1个砸裂开、陈皮1小块)、喜欢吃辣一些的放几个掰开的干红辣椒 秘制牛肉面 制作方法: 1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净; 2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块; 3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开; 4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火; 5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖; 6、小火将冰糖熬化变色; 7、放入番茄酱; 8、放入四川豆瓣酱; 9、用小火将酱料炒香，炒出红油; 10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟; 11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净; 12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中; 13、将调料包(如果自己配香料也要放入一个空调料袋中，这样汤汁才干净无渣滓)也放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味; 14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便; 15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。 麦穗包做法 面团所需原料: 面粉500克、清水(天凉用温水)300克、酵母粉6克、食用碱2克(用两个手指捏一点就可以，也可以不放) 内馅所需原料: 猪肉300克(肥瘦3:7)、生玉米1~2穗(嫩一些的，如果是老玉米要用熟玉米粒)、中型胡萝卜1个、小葱1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味极鲜酱油30克、老抽少许、料酒少许、植物油30克、盐适量、香油少许、生姜1小块 制作方法: 1、将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上，将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来，然后再将玉米倒过来将另一面也切下来; 2、胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片，再切细条，然后切成小粒); 3、小葱洗干净切成细葱花; 4、将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉)，放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀，然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水，做法可以点击: 怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅 5、将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入; 6、还是顺着原来的方向搅打均匀，如果不是拌完就包包子，那么葱花、香油要在包之前放入; 7、将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大; 8、将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子; 9、将面剂子用手掌压平，然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子; 10、取一圆皮放入馅料，两手将面皮向中间收一下; 11、一手拿着，用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝; 12、然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧; 13、然后还是重复这样的动作，左捏一个再右捏一个; 14、始终是以中间的一条线为基准，重复做上面的动作，直到另一头收紧，包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子，这就是传统的麦穗包子; 15、将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖，静置10分钟，凉水，中火或中小火开锅后，转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟，从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上，因为玻璃盖子爱聚水蒸气，以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼。 怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅 东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主~~~~ 今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖:饺子好吃的n个窍门 1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以 上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花 卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香 2.肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。 3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整)，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀 3.生姜的处理:生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净)，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~ 放入生姜再拌匀 4.加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)，如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了 5.还是加水:生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了)，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋，水量再少一点)，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~ 6.葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油)，这样味道更好: 调料油的做法:锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个(拍裂)，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错 7.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，菜量一般是肉的一倍或2倍左右 葱花饼所需原料: 面团:面粉250克、清水180克(夏天用凉水冬天用温水)、盐3克 馅料:猪肉200克(可以稍微放点五花肉更好吃)、葱50克、酱油1大勺、料酒少许、花椒粉少许、姜粉少许、盐适量、清水1大勺、香油1小勺 制作方法: 1、将盐放入面粉中拌匀，然后放入清水用筷子搅动，将面粉和水搅到一起，面粉不同吸水量也不同，此饼的面团要求一定要非常的软; 2、将面粉和成稍微光滑的面团，盖上或者放在面板上用盆子扣着饧20分钟; 3、饧面的时候做馅:将猪肉切成米粒大的肉丁，可以将肉冻到微硬然后切薄片切丝再切成粒，这样更简单; 4、将花椒粉、姜粉、盐、酱油、料酒和水都放入肉馅中顺着一个方向拌匀; 5、将葱切成细葱花放入肉馅中拌匀; 6、放香油还是顺着原来的方向搅打均匀; 8、将饧好的面团放在面板上，饧好的面团要非常的软(越软越好吃)，用手能够轻松地就拽长而且还不会断的状态; 9、将面团按照自己的喜好分成10~15个小面团; 10、取一个小面团放在面板上用手掌压成圆饼状; 11、将面皮拿起托在手上放入一勺馅料; 12、将左手的大拇指按着馅料，右手的虎口慢慢收拢，这样可以多包些馅料在里面; 13、将面团口收拢后捏合; 14、将捏口冲下放到案板上用手掌轻轻压扁; 15、将剩下的小面团都按照相同的做法包成小圆饼; 16、取一个包好的小圆饼擀成馅料透明的薄饼，即使露出一点馅料也没关系;擀薄饼的时候要从边缘向中间轻轻的擀开，这样边缘多的馅料就可以擀到馅料少的中间去，而且这样擀可以尽量使饼的边缘不被擀破而将馅料挤出来; 17、将所有的薄饼都擀出来放到帘子上，不要用铁的盖帘容易沾上; 18、将平底锅刷油放入薄饼，在饼上面再刷上薄薄一层油; 19、用中火或者中大火将薄饼两面都烙成金黄色即可，饼很薄也很容易烙熟，不要用小火慢烙，那样会将饼烤硬; 20、全部烙好后可以摞成摞从中间切开吃起来更方便; 烙饼柔软的2个关键点: 1、烙饼用的面团一定要和的非常的软，特别是用凉水和温水和的面团;如果掌握不好可以用烫面，也会使饼相对的软一些;发面的饼喜欢柔软的，也需要将面团和的非常的软; 2、烙饼的时候如果是薄饼一定要用中火或者中大火急火快烙，如果用小火，慢慢的水分被烤干了，饼就会变得很硬不好吃;如果是厚饼用小火烙，烙的时候一定要盖严锅盖，这样水分才不易流失，而且烙好后最好用拧干的湿布盖上，这样吃的时候才不会发干发硬