老北京驴打滚儿

老北京驴打滚儿 【 来源:中华美食 | 时间:2009-3-30 | 浏览: 1272 次 | 加入收藏 | 打印本页 】 【字体:大中小】【颜色:红绿蓝黑】 用料:糯米粉300克、红豆沙150克、糖桂花20克、黄豆面200克 调料:白糖50克、清水适量 做法: 1、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入清水并用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊 2、把糖桂花倒入红豆沙内搅拌均匀备用 3、取一个耐高温的盘子，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手 4、把黄豆面倒入干净无水无油的不粘锅内，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的颜色会慢慢变深 5、把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上，然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用手沾少许清水在面团上擀成1厘米左右厚的面片儿 6、把桂花豆沙均匀地抹在面皮上，然后卷起来，再切小块，最后放到黄豆粉里打个滚儿即可 小贴士: , 1、驴打滚儿又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一，成品红、白、黄三色分明。 因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土， 因此得名驴打滚儿 2、炒黄豆面的时候一定要用最小火，并且不停地用铲子翻动以免炒糊，随着炒制的时间 越长，黄豆面的颜色会越深 3、蒸好的糯米面团非常粘手，所以在擀皮的时候在旁边准备一碗凉水，一边擀一边抹少 许凉水 4、红豆沙不要抹太厚，不然卷的时候不易裹紧并且切开后也不是很好看，切的时候选用 快刀可尽量保持浑圆以免压扁，切的时候刀也要先沾一下凉水防止粘黏 5、制作完成后应尽快食用，余下的可放入保鲜盒进冰箱保存，下次食用前先用微波炉热 一下再撒上黄豆面