红酒的储存

红酒的储存 不管是自酿葡萄酒，还是购买的商品葡萄酒，都涉及储存的问。 葡萄酒是有生命的酒，是一点不假的。在周围环境允许的条件下，葡萄酒就会有发酵反应、酸转化反应，这些叫做“老化”。适当的老化，被视为“陈酿”。当酒中的单宁、酸、甜度、果香等不能满足品酒人的需求时，则被视为“老化”，便没有价值了。 葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动密切有关。 如果长期温度过高，红酒会提前早熟，口感过于醇化，失去果感的风味，口感生涩难以下咽;如果长期温度过低，红酒会处于休眠状态，不会健康地成长和成熟。 如果湿度过高，软木塞和酒标会发霉变质，而且木塞滋生甲虫的几率会增大;如果湿度过低，软木塞会干裂，外界空间进入瓶体，发生氧化，红酒口感变质;如果温湿度波动过大，软木塞会发生收缩，酒液会外泄，发生漏酒现象。 为避免强光及长时间的光线照射，酒窖内通常使用冷光的节能灯。 红酒通常平放储藏，如斜放应控制在30度以内，15度左右为最佳，目的是让葡萄酒与软木塞接触。长时间储藏应在一定时间内转瓶，将酒瓶转一个方向储存，一般为1年左右;黄酒属于发酵低度酒，储存温度应在4?~15?，但不宜于其他酒水同库储存，所以如果特别喜好黄酒，可以在酒窖内独立分区隔断储存;烈性酒对温度、湿度的要求不高，不超过30?即可。 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。 第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温