咖啡

不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。 冲泡咖啡之前—要有好水来配 新鲜的水经过煮沸后,会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少,所以最佳的水温是95℃,水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖啡成分变质,过多与不及都是不好的。 咖啡的保温及保存 要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在最佳状态.如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。 咖啡冲泡法 1. 滤纸冲泡 最轻松的冲泡法 研磨法:中细 用滤纸冲泡法是最轻松卫生的泡法,且不用购买昂贵的器材,在家中就可用最简便的冲泡咖啡,且另一优点是它容易调节咖啡粉量.热水量及注入方式. 冲泡用水壶膺选壶口细.热水能垂直注入,且壶内装7-8分满热水即可,倒开水时,咖啡份数少时要慢慢倒,咖啡份数多时要倒快一点,如此才能冲泡出香浓的咖啡. 冲泡步骤： 将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内；一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡面摊平；将沸腾的水仔细淋在每吋咖啡粉上；为了抽出咖啡的美味成分,需争熟20秒左右；视咖啡的数量, 将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。 2. 法兰绒滤网滴泡法 终极的人工滴泡法 研磨法:中 它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈现,但法兰绒滤网较滤纸不便之处在保养清洁及整理上.在第一次使用它时,需用热水予以冲洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的开水中煮10分钟,去除布臭味,再用水洗净,用完后也要用热水清洗干净,泡在清水中冷藏保存.切记不要用肥皂或直接晒干,否则会产生异味,放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其它食物的味道. 冲泡步骤： 从水中取出滤网,用手轻拧干水分,毛绒面向外将咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周围,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉开始膨胀,产生细小泡沫从滤网开始低下数滴咖啡液当咖啡液变成淡咖啡色时,立刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差抽出结束后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。 3. 虹吸式 欣赏令类的戏剧表演 研磨法:中细 是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的过程,烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内,完成咖啡抽出程序,抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内,彷佛是场戏剧化的表演,不仅在味觉上享受,在视觉上也满足了。 冲泡步骤： 将水倒入烧瓶,酒精灯至于下方点燃加热,将滤器装在漏斗上,倒入适量咖啡粉 开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方(若水温低时插入,味道会变差) 水加热后蒸发上升到漏斗,咖啡粉受到压力会浮在开水上方 用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在开水里放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢搅拌6-7次 搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯,漏斗内的咖啡会经过滤器过过滤后向下流到烧瓶,就大功告成了。 4. 蒸气加压式 犹如搭快速车的义式浓缩咖啡 研磨法:极细 蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,espress所代表为快速之意,espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味,刚泡好的咖啡,表面会浮现细致柔软的泡沫,因为热水在瞬间喷出,一口气将咖啡抽出而造成的气泡,这些泡沫便是espresso独特风味之处。 冲泡步骤： 先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,切记要锁紧以免蒸气或热器外泄将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸 待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。 5. 水滴法 需耐心等待的精致雕琢方法 研磨法:细 其主要是利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,由于需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼,所以耗费的时间很长,且咖啡的味道会随着烘培程度.水量.时间而有所不同,所以适合深度烘培的咖啡豆,否则酸味会太强烈 冲泡步骤： 水倒入上壶内 滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中 过滤管与接咖啡粉的扥杯组妥,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕. 6. 冰咖啡 清凉透心脾 研磨法:细 以上任一的方法冲泡出咖啡液,但浓度需是热咖啡浓度的2倍,在玻璃杯中注入冰块,加入咖啡使其快速冷冻.或是将咖啡壶放在冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏,但须注意一点是冷却的时间过长,会结成冰块或导致味道变质。 调配糖汁 糖汁的调配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷却,需注意的是水分太多会使咖啡味道变淡,水分太少则不易和咖啡溶为一体,调配好后可以将糖机放在冰箱保存一阵子。 ·喝咖啡与用点心 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。 ·如何品咖啡 品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。 ·如何品咖啡 到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。"趁热喝"是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。 ·如何品咖啡 咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。 ·如何品咖啡除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 "腻" 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。 ·如何品咖啡 咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。 卡布其诺：一般是13浓缩咖啡,13蒸汽牛奶.13泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉。       浓缩咖啡： 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡。       拿铁也叫奶特：     拿铁咖啡其实是意大利咖啡的一个变种，先将意大利咖啡倒入杯中，14的浓缩咖啡,24的牛奶,14的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热,80岁的阿婆都知道,人家会觉得你没创意,俗啊。拿铁咖啡因鲜奶较多故一般多使用马克杯。 蓝山：酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有。       摩卡： 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的。       以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成的。在马克杯中加入1/2盎司的巧克力酱。分量可依个人的喜好加减。再将意大利咖啡倒入马克杯中，咖啡的量约为30cc。将咖啡与巧克力酱搅拌均匀，使巧克力酱完全融入咖啡中。然后倒入打过泡的热鲜奶至8分满，然后在加入两大匙的细致奶泡。以螺旋的形式，由外到内加入鲜奶油，并让鲜奶油略为高出杯口。最后以巧克力酱于鲜奶油上构图，造成黑白对比鲜明的视觉效果。 6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来--是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右。       7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢。 以大麦酿造威士忌，始自爱尔兰与苏格兰的凯尔特人。爱尔兰人最了解威士忌拥有一股独特而浓烈的熏香和淡淡甜味，以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸、甜、味道衬托出来。将1/2盎司的威士忌用爱尔兰咖啡专用炉架加热，加热时需转动杯子，使杯子受热均匀。待酒精成分挥发后，倒入偏浓的热咖啡与威士忌均匀混合。加入砂糖，最后在加上鲜奶油即成。也可在鲜奶油上洒些巧克力粉或柳丁皮做点缀。       8.冰滴：是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的。 意大利咖啡：一般在家中冲泡意大利咖啡，用意大利摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶和虹吸式咖啡壶一样，同样是利用蒸汽压力的原理来淬取咖啡。但摩卡壶是使受压力的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间通过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来。再加上使用深炒的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁有香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡，故一般品尝时用小咖啡杯品尝。 康宝蓝：只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡上，宛如一朵出污泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 法国牛奶咖啡：法国牛奶咖啡中，咖啡和牛奶的比例是1：1，故正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应该双手同时拿牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中，故需要有一定的腕力。在这儿咖啡可选用较为深炒而又浓烈的咖啡。 PS：咖啡加牛奶损害健康 民以食为天，人活着，就得吃东西。但只有合理科学的膳食，才能促进健康。反之，饮食不当，则会给身体造成伤害。因此，营养学家告诫广大消费者，咖啡＋牛奶＝有害健康。 适量饮用咖啡(每天不超过两杯)对心脏和大脑有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把 牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。 法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。 土耳其咖啡：土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，在一种叫依布立克的铜制锅中，加入煮咖啡专用的甜菜糖，不宜过多。用中炒及中或细研磨的咖啡粉，约12公克，放入依布立克锅中；再注入水，每个依布立克的水容量约为130cc.将依布立克直接用中、小火慢煮。等水沸腾时移开火源，等略为降温后，再置于火上，如此边续三次。静待咖啡澄清，咖啡渣沉于锅底，然后慢慢倒出咖啡于杯中。 皇家咖啡：皇家咖啡的由来，据说是拿破仑在远征苏俄时，因遇到酷寒的冬天，于是在咖啡中加入白兰地以取暖，因此而发明了这道咖啡。咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于小匙内。将白兰地沿着方糖上方倒入不匙内，使方糖充分浸透白兰地。在方糖上方点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢溶解。等酒精完全挥发后，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。 速溶咖啡 速溶咖啡，一向被那些所谓的有品位的人超级鄙视。不过，现在没银子啊，再说啦，真的弄咖啡豆，再面对一套不知道怎么用的煮咖啡的器械，我还不知道到时候自己还有没有心情去弄呢？咖啡豆要分品级，用具要分档次，我晕啊。反正这是个速食社会，就介绍两种特别速溶方法吧，感觉味道不错的。 薄荷咖啡:味道独特，有薄荷的凉爽，咖啡的香味。很适合夏天的时候喝，消暑清神。 方法：买几块薄荷糖先。然后将适量的咖啡放入杯子，在将薄荷糖放入，加少量的水，充分搅拌，直到糖块彻底的溶解。再加入水。 一天早上发现的，挺好喝的。 泡沫咖啡:丰富的泡沫，香甜的味道。适合给你的爱人冲泡，体现了一种特殊的心情。 方法：一勺咖啡，三勺糖，加入几滴的水或者牛奶，充分的搅拌，直到其混和为糖浆，再搅拌五分钟左右，你会发现有好多小泡泡出来，原理我也不知道。这个时候再加入热牛奶。over，泡沫咖啡搞定。             在一本书上看到的，说是适合爱人之间品尝，那种甜甜的味道，就特别象是爱情。切，我觉得要是非跟爱情靠上边的话，是不是还得加点醋和辣椒油呢？呵呵!                   本文章来源于互联网络的收集和整理，如果有不足和错误的地方，请批评指正。谢谢！ 冲煮咖啡应注意以下几点   沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低於摄氏96℃。   咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。   水在一杯咖啡中占98%，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。   不要再重覆使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。   根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟   推荐用量- 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水 咖啡粉的手工冲泡方法 在没有咖啡机的情况下可以手工冲泡咖啡粉。 常用的有两种方式，滤纸冲泡和使用压榨壶（或叫冲茶器或冲咖啡器）。 一.准备工作： 1.咖啡粉 可以用咖啡豆自己磨制，或者买现成的咖啡粉。咖啡粉开袋之后需要密闭保存，尽量在一周内喝完，要不容易会跑味。一勺咖啡粉足够冲出一杯量的咖啡。 2.水 要用92－96度的水,不要使用开水.96度以上的水可以把咖啡中的油质破坏，使咖啡变苦。温度太低的水则泡不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。 二.冲泡 1.滤纸冲泡： 细的咖啡粉适合用这种方式冲泡。使用一个小漏斗，在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到完好的一杯咖啡。 2.压榨壶冲泡 将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壶内，但是不要超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。 三.注意 1.煮咖啡不是真的要放在火上煮，而是用91－96摄氏度的水冲泡。 2.煮咖啡前应先将咖啡壶预热。 3.咖啡粉不可以再煮第二遍，任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道（能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物）洗出，第二次已经没有味道了。 几种咖啡的冲制方法 卡布其诺咖啡Cappuccino Coffee 材料：热咖啡1/2杯、鲜牛奶适量、肉桂粉适量 1、盛入约1/2杯热咖啡于杯内 2、将适量冷藏鲜牛奶倒入不锈钢杯中，用蒸汽将奶打成泡沫状。 3、将奶沫倒入咖啡中，使其浮于奶沫表面 卡普基诺咖啡制作过程 a、喷嘴放入牛奶层下 b、匙轻轻的把泡沫放在咖啡上 c、巧克力粉可以防止煮沸的牛奶形成奶皮，并使味道更加可口 爱尔兰咖啡(Irish Coffee) 特色：在热咖啡中倒入爱尔兰威士忌，在加上一层鲜奶油，酒香浓烈，适合男士饮用。很能提高饮用咖啡的乐趣与浪漫境界。 适宜夜晚饮用。 配料：热咖啡一杯 威士忌适量 砂糖二汤匙 鲜奶油适量 1.杯中先加入二汤匙的砂糖。 2.再加入一盎司的威士忌。 3.然后点火燃烧，使糖和酒溶于杯中。 4.先将热咖啡倒入杯内，然后再加入搅打过的鲜奶油。 皇家咖啡Royal 据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。 特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。 诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。 味道：甘、醇、具有白兰地醇美的酒香。 适合饮用时间：夜晚 鸳鸯冰咖啡 红茶加咖啡的“鸳鸯”不只能做冰的,还可以做成热饮，仿佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。 喝之前加些浓甜炼乳和味道,象征生活里还有许多甜甜蜜蜜。 材料：冰红茶 半杯 冰咖啡 半杯 炼乳适量 制作方法 1. 将冰红茶与冰咖啡各半混合置于一杯 2. 饮用时以炼乳调节甜度 3. 喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可。 将咖啡倒入杯中，逐渐加入牛奶，搅拌完全。如果你喜欢,也可以加适量的糖。别忘了赶快喝呦！（除非你喜欢喝凉的）。 2．冰激凌咖啡：（这可是女孩儿们的最爱！） 1/4杯麦斯威尔速溶咖啡 1/4杯热水 1/4杯的糖 3杯牛奶 1杯香草冰激凌 调配步骤 将咖啡、糖和水放进杯内搅拌直至溶解（如果有搅拌机更好），再把冰激凌和牛奶倒入搅拌。 以上配料可制作4杯冰激凌咖啡。（喝不了？那就快请大家一起来分享！） 3．麦斯威尔冰咖啡：（ so cool！） 1/4杯麦斯威尔速溶咖啡 1/4杯糖 1/4杯热水 牛奶和碎冰各4杯 调配步骤 将咖啡、糖和水放进容器中搅拌至溶解，再放入冰块和牛奶充分搅拌（直到你的咖啡足够cool！） 以上配料可制作4杯麦斯威尔冰咖啡。 …… 想制作麦斯威尔冰摩卡咖啡，只需再加入1/4杯的巧克力酱搅拌即可。 4．可乐咖啡 2勺麦斯威尔速溶咖啡 2杯凉水（可不是生水！） 1勺焦糖（如果没有，其他方糖也可以，不要放弃呦） 一听可口可乐，适量香草或咖啡冰激凌 调配步骤 将咖啡放入水中，倒入焦糖后搅拌，再逐渐加入可乐，搅拌完全, 盛入高脚杯中再加上一勺冰激凌即可（放之前可别忍不住先吃了！） 以上配料可制作3-4杯可乐咖啡 5．旁其咖啡 6勺麦斯威尔速溶咖啡 少许雪利葡萄酒（其他红葡萄酒也可） 多半杯糖 4杯凉牛奶 调配步骤 将酒与咖啡放入容器中搅拌30秒至完全融合， 加糖及3杯奶搅拌至充分混合， 把混合物倒入碗中，再加入剩下的那杯牛奶（觉得奇怪吗？四杯牛奶分两次放--也许情调就是这么调出来的！） 如果喜欢，也可放上几块甜点。