番茄鱼的做法

番茄鱼的做法 番茄鱼顾名思义就是用番茄来烧鱼，此菜风味独特，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，非常 好吃，是一道深受欢迎 的特色菜。番茄鱼的做法并不难，大家完全可以在家自 行制作。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把番茄鱼的几种常见做法介绍如下， 供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的番茄鱼。 鲜活鲈鱼杀死后去头尾并切成薄片，中等大小番茄2只，番茄酱， 蒜粒（剁成泥），小葱（或香菜）适量。先把番茄用开水烫后去皮，然后再切成 小块。鱼片用少许盐、料酒和胡椒粉入味片刻。锅中倒油，烧热后，下入蒜泥， 小火煸炒出香味。下入番茄粒中火煸炒。 如果不够浓稠的话，可再加入约2大匙的番茄酱一起煸炒直至浓稠（注意保留适当的番茄颗粒，不要全部碾碎）。加入约2大碗的水，翻匀后大火煮开。下入备用的鱼片，煮开后再煮1～2分钟，用适量盐调味，起锅前撒上一把葱花或 香菜末，也可加入适量的黑胡椒粉提味即可。 4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味， 一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子， 切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重， 也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水按照 1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐） 剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头 和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一 会，让番茄出汁，然后加盐，备用。汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不 入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。 汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大 火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓 的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！ 一条黑鱼、3个番茄、一个鸡蛋、生粉、葱、生姜各适量。买新 鲜黑鱼，切片、分出鱼皮和骨头，鱼头切两半，鱼肉用半个蛋清、一小勺生粉、 一点点盐，捏一下。接下来把三个番茄，洗净去蒂，切片。先起油锅，放入番茄 翻炒几下。翻炒约3分钟，油看上去变红了，番茄炒熟了炒烂，挤出番茄汁也多 也好等一下汤的番茄味就更浓，味道更好。倒入汤锅、加水，继续煮。然后捞起 番茄皮。 汤煮到番茄基本已经很糊了，看不到一大块一大块的，就可以了，加盐，调 味。起油锅，划黑鱼片，油要多一点。我先把鱼皮、鱼骨、鱼头、姜丝一起炒一 下，再放入汤中烧的。油锅旺后，关掉火，划黑鱼。不要很用力的翻炒，鱼片容 易碎。等鱼肉都变白了，倒出多余的油。把鱼片，倒入一直在烧的番茄汤中。煮 个一两分钟基本上都好了，放入葱段、味精。起锅了！番茄鱼就这样做好了。 鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200 克，鸡蛋清200克。番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱 油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克）。将鱼肉洗 净，切成条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。 将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内， 炸透捞出。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外略脆，捞出沥油。将 植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番 茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀， 放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。