黄鳝赛人参---辣炒鳝片（不打卷的鳝鱼片）

黄鳝赛人参---辣炒鳝片（不打卷的鳝鱼片） 每天早7点准时去爬山，坚持快一个月了，北门上山，云龙山共九节，我爬三节到观景台。 放眼远眺很享受，天好时最远都能看到北郊彭城电厂的烟囱和冷水塔～然后汗乎乎的从西门下山。 早上山顶的空气新鲜的说它能洗刷心肺一点都不为过，那凉丝丝还带着淡淡松针味道的清爽气息，十分的让人迷 恋，站在观景台上眺望云龙湖时总不忘使劲、贪婪地做深呼吸～ 昨天下山后，顺道去我家隔壁一条街的小鱼市买鱼，这鱼市是多年前徐州最有名的牌楼早市+鱼市的延续，想买 个生猛海鲜野味的徐州人都知道去那里，曾经热闹非凡的场景被城建取代，所以现在已经沦落到不足十家，被挤 在黄河路与夹河街的一个小巷口里，城市美化的代价有时也是让百姓狠不爽的事，会因此失去很多。 不过，虽然不多，但也还能看到些鸽子、刺猬、野鸡、鹅蛋的野味在卖，泥鳅、甲鱼，草虾、微山湖龙虾及各种 鱼等的更是随时都能买到，住的近了，这儿现在就是我买鱼常光顾的地方，巧了就能买到野生的。昨天就见到一 个大盆里游动着大小不一颜色很黄的鳝鱼，不是又肥又大的那种， 觉得可能是野生的，赶紧的买了一斤~~ 现在是吃鳝鱼的最佳时候，小暑前后一个月(6,8月)的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说 看着卖鱼的大姐熟练地将每条鳝鱼在地上摔晕、然后再逐个的穿在一块木板的钉 子上，开膛、去内脏、去骨，不 由得想起了爱吃鳝鱼的我爹，小时候我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下，很快鳝鱼彻底的死掉 后捞出，洗掉最外层的白色粘膜，最后开膛破肚处理好，或炒或烧，全家解馋～ 辣炒鳝鱼片、红烧鳝段，香辣鲜～～ 印象最深的就是鳝鱼汤，将焯烫处理好的鳝鱼肉撕成细丝，与鱼骨一起煮汤，再配上个番茄、面筋啥的，那叫鲜美，到现在还回味无穷呢～ 那时养殖的不多，过了季就会吃不到鳝鱼，我爸就会在秋天多买些，放在桶里养着，说是养着，其实鳝鱼跟本不吃什么东西，不过这家伙挺能活，吃到下大雪还都是活着的，估计是冬眠了～ 以前总感觉我爸没啥爱好，就知道成天的抱着个书看，现在觉着我对美食的情趣应该源自他～ 小时候，物流不畅，我爸将大米打包寄往住在兰州天水的亲戚，然后亲戚给我们回寄国光大苹果，还有能掐出水 的鲜嫩核桃，用我爸的话说叫:换着吃～ 每年的初秋都要用土豆换回他山东同学的莱阳梨～ 还有，他与一个巷口的邻居合伙让在邮局工作的朋友寄买大闸蟹，褐色草篓子装着的鲜活大闸蟹，张牙舞爪、 的，那时我爸就知道“团购”的好处了，呵～记得还团过牛肉、海带等等的~ 这些现在都是儿时的美好回忆， 香甜回忆～ 冰糖肘子、牛肉海带卷、糟鱼、毛豆烧辣子鸡 、 压鸭香菇芋头 、、、、、、那么多的，都是我爸的拿手菜～ 有关吃的故事多了～多了～ 每次买鳝鱼、吃鳝鱼，或者看到鳝鱼时，我都会想起我爸，每次～ 上个礼拜才给他买了一斤送去的，过几天得再送一回去~ 鳝鱼:也叫黄鳝，长鱼、海蛇等，刺少肉厚，是肉香鱼鲜集于一体的美味。鳝鱼型似蛇，圆筒状， 头粗尾细，体有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点， 全身只有一根三棱刺，常生活在稻田、小河、 小溪、池塘等，长 江流域较多。 以6,8月所产的最肥，也就是小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，与其他淡水鱼相比， 可谓别具一格，令人难忘! 关于鳝鱼，有着很多的传说，但最有名的莫过于那吃了会大力的传说了:相传， 古代有些大力士，之所以力大 无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。 其实，古医术《本经逢原》上， ‘大力丸’配方上的一味主药就是鳝鱼。 鳝鱼营养价值:鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁 含量在常见的淡水鱼类中居 第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等 鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿 强筋骨，壮阳，以小暑前后一 个月(6-8月)的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。 【辣炒鳝片】 -------------------------------------------------------------------- - 原料: 鳝鱼 配料: 葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油 准备: 1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可 2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液 (有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲 儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷) 3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到 4. 捞出后放在温水下冲洗 5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉 6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用 、 做法: 1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香 2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色(红色稍发黄)，让辣味释放 3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下 4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒 5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒 6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火 去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到 鲜香味就可以了 肉香鱼鲜皆具备的小暑黄鳝赛人参 我的电脑不灵光很久了，慢、还总莫名其妙的死机。 前几天我感冒了，它恰是心有灵犀的也彻底歇菜 ，干脆坏掉 ～ 我等着虎爹帮我修～～ 今天的博文是用虎仔的笔记本写的，真是不习惯～ 照片不同的角度就会看到不同的颜色，弄得我总想将显示屏掰来掰去的～ 5.27 我爱吃