火锅餐饮重庆城区好吃的餐馆介绍资料

火锅餐饮重庆城区好吃的餐馆介绍资料 一、渝中区 下半城的赵二火锅，眼镜面，鼎郭面 鲁祖庙的大排档; 民生路的山城羊肉馆; 家乐福对面巷子里的老火锅; 中华路上的燃面、胖子妈抄手、银丝鸡汤面(凌晨去那里还有黑多好吃的哦); 临江门的奇奇火锅，老街坊火锅; 凯旋路的钟鲫鱼; 下半城的鼎食居，白家羊肉馆; 长滨路的洞子鲫鱼、鳝段、青蛙，海螃蟹; 捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆，纯阳酒家，美美火锅; 大黄路对面的綦江白渡鱼(重庆最正宗的哦); 文化宫上大门对面的常长肠肥肠粉。 七星岗金汤大厦门口小笼包，金汤包。 解放碑实验电影院对面的一家卖豌杂面得，就在乡村基下面 想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆(好象叫马记)，你喝过后才知道其中滋味，他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝，早上还卖面，推荐黄豆红烧肉面和牛肉面。李子坝顺风123旁边有家翠竹水煮鱼，其中的水煮、麻辣鱼麻得够味，辣得爽心!价格便宜～(还可临窗观江景) 两路口体育馆背后桂花园九根毛鱼鳅，但我觉得真正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火锅强多了, 吃完鸡同样可以点菜当火锅煮，而且菜品很丰富，素菜二块，荤菜四块;他旁边有何王氏串串，三角一串，要吃请下午早点去排队。 解放碑家乐福背街下千厮门中间支马路有家宛苑鸽庄，推荐椒麻乳鸽，香酥乳鸽，菜品味好，环境幽雅～(常有漂亮的白领MM光顾哦～) 上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，只有粗细之分，品种只有一个，吃了会上瘾。上清寺还有两家非常好吃的面馆，一家是在太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，比一般的小面要粗点，向大家推荐一下他的干熘小面，味道不错。 大都会对面的小巷子里东拐西拐有个“三三火锅”，味道好得很～ 大都会背后的正阳砂锅，味道可以。 解放碑的牛山老火锅。 渝中区的太平门，有一家叫鼎食居的小餐馆，到了再往上走大概15m有个很小的早餐店，包子很好吃，只有鲜肉的，以前2元一笼(8个)，吃完了还有一碗送的豆芽汤。 解放碑来龙巷的叶氏口福米线，尤其是三鲜和肥肠，三鲜米线的和其他的三鲜米线有所区别，他加了酸菜在里面的，分量也很多，现在又推出了汤锅系列，7-8元一锅。 石油路长航医院对面的漆家鸡，石油路的大盘鸡不错，价格合适。 其他:实验剧场对面的烧烤，晚上8点以后才开档，味道一流，特别推荐鲫鱼，里面是泡菜 还有血库附近的夜啤酒摊的小龙虾，田螺，不摆了„„ 二、江北区(含渝北区) 区一院旁的花江狗肉(只有冬季才卖); 五里店的鹅掌汤; 刘家台的胡火锅生意好得不得了，去三回吃得到一回都算运气好～(现在好像搬到石马河去了) 海关M的牛尾汤锅，不错不错。 泰兴电脑城背后那条街的小小小酒家，主营小海鲜，价格便宜味道也不错。 花市里面有个门面，叫什么美蛙王仔，鹅卵石打底做的蛙，可以哟。 海关后街的宋记烤鸭，味道可以，他旁边的江记江湖味的卤菜很不错。 花园新村的三妹鱼、新概念耗儿鱼好吃撒; 海关背后的城市农家乐，香坛鸭; 外贸地下通道口的小脑壳肉串; 龙溪镇的阿二炭烧吧(挨着小羊馆)，店面不大，但很整洁，气氛不错，而且烧烤途中无油烟，它的石锅拌饭，里面放了韩国辣酱，好吃; 花园新村的美弟哥大排挡(原名美帝国)的蛙、段很不错，当然，花卉园进去的呱呱蟮段去晚了也要排队。 江北龙湖的中餐川菜重点向大家推荐一下盘中餐酒楼，在鸭肠王楼上，菜很有特色，经常出新菜。有几个特色菜值得大家试试，一是金毛稣虾，二是酸汤滑肉，还有就是干烧鲟鱼也不错，只不过太贵了。 还有，不要搞忘了吃翠云水煮。 龙湖过去，人和的水上漂豆花是一绝，豆花决无二家，蒸菜、烧菜舒服得很。 两路有一家什么土沙锅，几块钱一锅，有特色。 搬到黄泥磅两年了，这边也有很多不错的菜哟:我家楼下就是鹅石板江湖菜，大都是石烹菜，味道很不错哟，忘了说位置，司法局往上走100米，荣锦华庭，因为生意太好，楼下停太多车，被一业主用砖头从楼上砸过一次(不过没砸车)。 塔坪山城烤鱼，是江北最出名的大排挡之一; 旁边有家双赞火锅，卖各种干锅系列，可以一吃。 大兴村资阳羊肉汤锅，开了很多年，绝对正宗，要注意是在碧兴悦火锅上面那家，不要走错了; 老地方饺子换老板了，以前的老板在黄家垭口铁塔开了一家北方味饺子，也是很不错的，特别推荐他的侧耳根，舒服～ 邦兴花园的原江北城陈胖子，虾球1.3元/颗，旁边的兔头、鲫鱼也是必吃的，现在华新都市花园外有黑娃夜蹄花，汤舒服得很，在他旁边最近开了贵阳合群路烧考，味道不错哟，但是要注意它的肉窜，如果你只叫十窜(五角一窜)他会建议你给你烤一把吃好多算好多， 这里最下面的一个门面原来叫都市夜稀饭，秘制火把烤鱼味道很特别哟，好吃，其他菜味道也很好，不是太贵。 江北刘家台(现在在金科香江家园)的小小水煮鱼，煮出来的鱼嫩得像豆花，三个人五十块还吃不完。 红旗河沟计生医院后的哑巴兔，不摆了，好吃～赵二火锅在旁边开了家分店，干海椒味较重 江北洋河停车场综合楼新开了一家咖啡馆，名叫“触觉”，很有情调，三个MM老板在江湖上还小有名气～ 还有，适中村(大兴村下去)的老太婆米线也是绝对美味，应该去吃。 易九餐馆搬到了北滨路，每天都开，绝对不能错过这家店。黄泥磅天一华府新开昕奇鱼庄不错哟，排骨香肠和酸菜不够抢。 最近流行吃香辣虾，肯美最出名，但假的多，海关背后和浩博天庭那两家最正宗。 最近在五里店御庭园往下走烟草集资房的对门开了家黑娃老火锅，大麻大辣，值得推荐，但分量一般，价格贵。 字水中学(东区)家属楼对面张二娃老火锅辣惨了，不过还可以吃，一个朋友下午四点我订就已经没有位子了，说等翻台都等不到。 三、南岸区 南滨路上的就不用说了～扬子江对面的“扬子鱼庄”(粉蒸鱼); 南坪老街上的烧鸡公; 区府对面的老重庆、德香居; 六公里的安平鸡 。 牛筋汤锅，在南平区府那一片，有一家“又一香”，牛筋汤锅虽然看起很辣，其实味道很温和，属于鲜香型，油碟里面是榨菜颗颗，炒香的黄豆，香菜，香葱花，红椒颗颗„„用汤锅里的汤料一泡，味道就出来了，牛肉很嫩，牛筋很糯，三个人吃一锅38，可能还吃不完。 福利社那里有家红蜻蜓美蛙鱼头火锅，美蛙大个，鱼头有特色。分量很足。 鹅公岩大桥桥头的江山多娇，新开一家杨家坪直港的兔八哥分店，店面很大，干净，全落地玻璃 。南坪六小区的鲜鸡杂，在一个超市旁边，店面不大，论锅卖，小锅三十，够三至五人吃的，爽的是里面的泡萝卜，好吃～也可以点素菜煮在里面，比江北李氏鸡杂按人头收钱划得着。 在南泉再往上走一点，不到界石的地方，好象叫大弯，有一家名为“六合鱼”，集“麻，辣，鲜，香，嫩，爽”的精华为一身，鱼是现点活杀的，女人大约要吃2斤左右，男人起码要吃3斤。连成都的食客都慕名来吃。 从南坪上新街右边那条小马路上去有家叫杨家山倪氏第一家鸽子汤的地方，全部做的都是鸽子宴，好吃惨了～ 最有特色的是天麻乳鸽汤。另外还有白果烧鸽子、姜爆鸽子、 南坪江南商都对着的那个小巷子口那家卖烧菜的，有豆筋棍烧排骨、土豆牛肉、黄豆烧肥肠、烧猪蹄、香菇鸡，末了喝口冬瓜汤或者罗卜汤，舒服惨了～而且价格便宜量十分足。南坪步行街中段新世纪百货旁的牛肉小火锅店。味道确实不错，牛肉做得特别嫩，干油碟品质相当高～价格也不贵～推荐菜: 牛肉、苕粉、豆皮、干油碟。 还有南湖路的三娃大排挡和胖娃大排挡也不错。 在南岸区上新街过去一点的一家小馆子，招牌菜“清汤牛肉米线”，天下无敌～ 让我难忘的还有下浩正街上的龙门第二家包子，晓得还在开不哟，舒服。 南滨路的香辣蟹，用的是肉蟹，肉多，不过价格有点贵。 大世界食神的海鲜，南山塔宝的泉水鸡也是南岸的美食。 老厂上面有一家火锅，味道还好。 最大的特色是老板长得象毛主席。 原来的店名记不得，久了就都喊他主席火锅～那个老板也黑好耍，还要出来喊两声“同志们好”～另外还有怡宁火锅，慢慢等，素菜都是从地里先摘的。 四、沙坪坝区 雾都电影院旁的“雷烧腊”，空军招待所附近的“贵州黑笋鸡”(重庆开的第一家)，还有家叫“熊猫”的专买蛙和鳝哦～ 红灯笼火锅附近的“李记鹅掌门”; 化龙桥加油站对面的“三妹饭庄”专做家常菜的，又好吃又干净～ 烈士墓那里向娱乐城的方向走，那一家夫妻开的烧烤太好吃了，只要是从那过，都受不了要来几串的，韭菜、烤鱼简直就是一绝～满汉排骨以回味香著称，吃进嘴里满嘴飘香。 重大后门出来左手有一家小店，毛血旺好吃～ 梨树湾的东西太出名，不详细介绍了。 小龙坎的大龙火锅不吃不行，就是排对都要去吃。 西南医院对面有一家做鱼的，味道很好，关键是可以大块的放到嘴里嚼，就在上面支路边边。泉水罗非鱼在高滩岩西南医院加油站对面。 在西南医院到天星桥的路上，有一家很特别的餐馆，叫“玉煌兔”，专卖兔肉，那点的兔肉都是点杀，价格也不贵。他的特别之处在于，锅里的汤料加了药材。 鸳鸯，红汤随你高兴，肉越煮越嫩，值的一提的是，在那吃南瓜饭，喝银耳汤都不要钱。 五、九龙坡区(含高新区) 袁家岗立交桥边的黄家米线; 杨家坪体校边的福星鱼庄; 直港大道上的江湖人家火锅、冷锅鱼、蒋三鸡庄、兔八哥; 石坪桥转盘旁的张毛肚火锅; 百事可乐厂边卖青蛙的(没的名字); 重庆有一家云南人开的米线馆，味道不摆了 歇台子党校门口酱肉包，绝对正点，但只限七点到九点，而且是临时摊点。 石桥铺跃华超市后面的吕氏面庄，牛肉面和酸菜肉丝面都很不错，我喜欢在牛肉面里放很多辣椒和醋，美味无比。 南方花园的鸭肠王，刘一手火锅就不一一介绍了。 南方花园口子上的“本色卡拉ok”往下走100-200米，有一个路边烧烤，老板采用坐式烧烤为你服务。 彩电中心对面的面馆，牛肉烧得很入味，面的粗细度也可以自己选择，最有特色的是蕃茄元子面，元子奇嫩，蕃茄烧得很烂，汤很鲜。 六、大渡口区 鸡杂～地球人(重庆人)都知道。 耗儿鱼，如果吃了还不打包我跟你姓。 百信米线的酸菜猪肝米线，非常不错。想起都流口水 其他都不说了，大渡口的特点:便宜+好吃。 七、北碚区 家福火锅的总店，步行街往西师方向，要到综批那里 骑龙火锅总店，西师车队后门那里。 西师文星湾后面的炸烤和不错。 重庆小面五十强 1、一热胜三鲜:大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边。 2、大渡口牛肉面:钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转。 3、彩电中心旁的彩电面庄。 4、望龙门的老虎灶鼎锅小面。(农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面”)可以自己想办法停车。他的小面最有老重庆特色，狗屎椒麻死人，可以要2两老白干，不要忘了自己是个老重庆。 5、南坪商学院对面的黑娃面。 6、马家堡的开半天耳朵面:人行天桥附近，公路边。 7、华新街大桥下的猴儿面。 8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米临华面庄。 9、两路口面向体育场大门的右边，交警队对面的面。 10、南岸公安局家属楼下道基面庄，杂酱、牛肉很不错哟。 11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄。 12、402起点站的面馆。 13、石桥铺电脑城对面，402车站，有个没有名字的小面馆，只有煮二两才好吃，三两，四两煮起出来都没得二两好吃，因此把这家面馆叫做“二两小面”。 14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面。 15、七星岗上海一百旁边的董小面。 16、大坪菜市口的毛毛面。 17、竞地花园的牛肉面。 18、沙坪坝南开城口的小面摊。 19、上清寺电信局的小面。 20、一中后门马路对面面庄。 21、四公里教院对门李家牛肉面，推荐那里的泡椒肉丝面。 22、十八梯下面的眼镜牛肉面～(现在搬到了江 23?br/> 24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面。 25、黄泥磅皇冠自由城的香面坊有点特色，杂酱面最好吃。 26、上清寺团市委旁边的豌杂面。 27、两路的老字号东门面馆豌杂面。 28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面。 29、重庆宾馆对面朝临江门方向老虎灶小面“开水面馆”。 30、玉带山110路终点站，刘肥肠面馆，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“中国牛肉面(全牛筋)”“中国肥肠面”。吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢。缺点:汤多面软。 31、石桥铺的洞子刀削面。 32、南岸人人乐超市旁边的小东山(一说叫小山东)素椒杂酱霸道，偶边敲字边流口水了。 33、“少妇面”南方之夜进去支路路口第一家，南方花园原来的那个香积橱对面，少妇开的小面馆，推荐酸菜肉丝面。 34、沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面。 35、临江门重百门口，摆起板凳吃的小面。 36、南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。一定要老板娘打作料，一定要猪油，多放盐菜和花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的～ 37、肖家湾车站“老总面”。 38、观音桥中环商场(拓展大夏)对面，梯坎下面的“小小面馆”，老板挑面的技术不错，作料调配不错，面质吃起舒服。特点:在这里吃干馏和宽面的多，这里调味咸菜整巴实。 39、两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面。 40、洋河北路，邦兴花园北门(找得到江北的顺风123的话就是那条路在上行大概120米)，“胖妹面馆”，强烈推荐。 41、万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，好吃。 42、实验剧场对面的蒋氏面庄。老板娘说有个广州老板到她那里吃了面后，还要把面佐料打包带回广州。 43、江北金科聚园面馆，老板不高兴就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。 44、解放碑万豪旁边有家杨半天的小面，只下宽的干馏，由于空间狭小，经常看到有开奔驰宝马的人买了面，蹲在车子旁边吃，不过现在不知道搬到什么地方去了。 45、五里店烈士墓105车站，名字没得，强烈推荐。这里作料整得确实好，吃干馏最适宜，特点:麻辣，作料整得巴实。 46、临华村的牛肉面。(捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点) 47、中华路小学对面一家面店的豆花面。还可以。 48、江北南桥寺老刘面馆， 这家面馆的杂酱面简直不摆了，还有 49、最近流行老麻抄手，但是最正宗的在南坪人人乐超市旁边的重庆70年代小吃(以前叫麻翻天)，最霸道的是麻翻天，一定要两个人以上去吃，免得吃背气了没人给你拍背。 50、小滨楼是老字号的重庆名小吃中心了，他的担担面和红油抄手、素椒杂酱面都很不错 宣传下重庆火锅: 火 锅 赋 捧读本文的太太小姐(阁下先生，想必大都领教过火锅。敢说最最牵肠挂肚的，还莫过于重庆火锅。因为任何品类的火锅，都没有这样的威猛，这样的霸道。 它的踪迹:北京有、上海有;台湾有、香港有;呼和浩特有、齐齐哈尔有;世界屋脊拉萨有、海角天涯三亚也有;雄浑瑰丽的非洲有，先进富足的欧洲也有。 在我国火锅家族中，重庆火锅挣下了如下的评语:雄秀西南，辐射全国，饮誉海外。 北下的艺员，南来的客商，初到山城，对街头深巷这如火如荼、设炉成市的场面，总不免要大吃一惊。可又经不住那袅袅奇香的诱惑，先是迷惘，继有小试，再而倾倒，最后上当。留下的，是辗转反侧的痛苦，以及那缠缠绵绵的相思。其中许多人从此失足，成了山城火锅的知音。 如赵忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟不顾倒嗓失音的后果，一下飞机就大吃特吃，不辣舒服，决不罢休。其痴可感，其憨可鞠。 说实话，重庆人在外地友人的面前，一无烟雨楼台的夸耀，二无大漠雄关的自豪。有朋自远方来，三句寒暄过后，便要拉你下火锅馆。美其名曰是见识地方风情。这当然也是重庆人那一根肠子见底的侠肝义胆，但私下又何尝不是自己喉咙发痒，叨陪末座的借光之辞呢, 在重庆，火锅的信徒数以百千万计。不好此道者，大家当你为邪教，无论男女老幼，贵贱高低，一年四季都是那样地一往情深，乐此不疲，有些男男女女，三二天不吃，便磨磨蹭蹭，病病恹恹，惶惶不可终日。 和川菜一样，重庆火锅讲究的是味感的浓烈嬗变。大小店招上总是标榜:正宗川味，麻辣烫鲜香嫩脆。好话都让说绝了。事实上，火锅的内容也的确深厚浩瀚。就卤汁所需调料而言就有十数种。近有嘴馋好事的靓女们，竟将麸醋加入蘸碟之中，于是本来就佳味纷呈的重庆火锅，一下子几乎囊括了川味的所有元素，此时更添爽寒孤俏之鲜，真是无味不具啊。 重庆人吃火锅极改革，几达肆无忌惮的地步。天上飞的，地上跑的。水里游的，土里钻的，牛羊鸡犬豕，猫蛇龟鳖鱼，只要你不怕，均可入锅一试。稍事招呼，便是几十个品种花色，可谓无菜 重庆的火锅店，成千累万家计。其密度，其比例，超过北方的饺子馆、南方的小面铺。即便在荒村野寨亦能凑和尝鲜。往往在意想不到的角落，冷不防冒出块火锅招牌喜你一跳，可算得无处不在。 重庆雅号火锅城。有首尾相衔、大气磅礴的火锅街，有汇聚了全国大半原料精品的火锅市;其黄喉鸭肠毛肚，近者来自两湖两广，远者来自内蒙新疆。甚至澳大利亚的洋毛肚，也不辞万里奔赴山城，与广大火锅迷结下口腹良缘。还有中央电视台垂青的火锅姑娘，重庆人自编自唱的火锅之歌，以及火锅小说，火锅沙龙，火锅快餐，火锅研究所，火锅大奖赛，火锅系列食品什么的„„更有那万众瞩目，轰动九城的弗尔马林溶液浸泡毛肚事件暨重庆新闻界追踪报道的闹热场景。简直是无奇不有。 一款源自草莽的民间小吃，居然造成了如此巨大的声势，令食者嗜迷如醉，不可或缺。而且越海飞洋，汤釜传情，成为中华文化的友好使者，这不愧不说是厨坛异数，山城一奇。 可细细想来，发现此种现象又十分必然。四川盆地，重庆为底。夏季潮湿，冬日阴冷。既压抑心胸，又伤脾损胃。重庆火锅，属回阳大补的佳肴，具醒脑提神的奇效。失意者食之，物我两忘;得意者食之，乘风破浪。若论刺激痛快，抒情自在，清洒豪迈，放眼味苑食国，似乎无菜可与比肩。深圳有家重庆人开设的“原野火锅”，生意做到了十二分。每天万头攒动，满谷满坑。常有慕名的港客踏过罗湖桥前来染指，一个个吃得舌头发颤，原形毕露不可收拾，吃过后悔，悔过又吃，爱恨参半，欲罢不能。所以有人说:重庆火锅是一种含毒的美食，妖娆的淑女，叫人一旦爱上，便不得不爱。 二十世纪之初，重庆火锅诞生在嘉陵江畔，朝天门码头一带的水流沙坝。它原料粗简，味道单寡，仅是一种不折不扣的贱食。 当时的朝天门码头，舟揖如梭，樯帆如林，人如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。 每当金乌西沉，玉兔东升，三五患难，抵足而坐。赊一笼牛杂，沽二斤浊酒，支三点顽石，悬半片残锅。瞑色四起，渔火初燃。星月微茫，江声浩荡，什么肠肠肚肚，菜菜汤汤，煮之，熬之，嚼之，啖之„„ 一身的汗水泪水，一腔的喜怒哀愁，一时的劳苦辛酸，一生的私情热望„„随着缕缕凄风，哀哀鹃啼，嘈嘈醉语，化为祥和，化为期盼，化为满足，化为恬淡。 毛肚火锅的童年形象是:挑担叫卖，走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府的九门八埠。挑子的一头是一座红泥小火炉，上头是一大洋铁盆，里面翻滚着黑不溜秋，麻辣咸鲜的卤汁，另一头则是盛装牛杂作料，直到二十年代中期，有回民马氏兄弟者才把毛肚火锅请进小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项均有长足的发展。众食客再也不会为一饱福而受风雨之苦。这种方式极富传染，大家群起效法，越做越好，重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了它的游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉。 抗战时期，国府西迁。显宦豪贾麋集山城。重庆火锅迎来了它第一段丰收的岁月。正阳街上，火锅成阵，麻辣飘香，那些逐酒征歌之辈，犹如穿花之蝶，鲜衣怒马，纵情逍遥。有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉夫归”的客观写实。其情其景，到今提及。仍令昔日老饕垂涎三尺，悠然神往。当时的火锅名店有:桥头、云龙园、汉宫秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。 不知何种原因，火锅自五十年代起便江河日下，大部分火锅店折戟沉沙，少数几家也仅靠萝卜白菜，大葱猪血苟延残喘，虚度年华。 一直到了八十年代，蛰伏了近三十年的重庆火锅，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”， 燃烧着重庆城的男男女女、山山水水。火锅，成了重庆的象征，没吃火锅，便不算到过重庆。 不过，火锅彻底地提档换代，大上层楼，还是九十年代以后。可称之为重庆火锅的又一发展纪元。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店在开张。名家高手，此起彼落，波诡云谲，蔚为大观。 重庆城，当然是麻辣咸鲜红汤火锅的天下。可也有以温雅婉丽分秋的清汤火锅。正好比绘画之工笔，曲艺之评弹，舞蹈之芭蕾。 先以鸡、鸭、调料、火腿等制汤，亦称吊汤。又以猪瘦肉和鸡脯肉斩成肉茸。倾入吊好的汤中，并捡去肉末。这一过程称扫汤，目的是清除汤中杂质，增加醇香鲜爽。扫过的汤澄澈透底，微波不泛，腥腻全无。显然别有一番高尚之境界。 1983年，在全回首届烹饪名师技术演鉴定会上，重庆“味苑”餐厅名厨吴万里、陈志刚二人制作的鸳鸯火锅夺了个肥彩。一只太极锅中，清红互映，文武协调，刚柔相济，活色生香，由此衍化出后来的三味锅，四味锅，全牛全羊锅，龙凤呈祥锅，狗肉锅，药膳锅，酸辣锅，不一而足，造就出重庆火锅“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”的无限生机。 重庆人对火锅倾注的智慧和心血是感人的。岁岁年年，总有古古怪怪的菜品参入;年年岁岁，又有新新巧巧的花重庆城对火锅的宽容是惊人的。无论是菜鲜味酽的“校庆火锅”，还是典雅正派的“桥头火锅”;无论是目径通幽的“一盏灯火锅”，还是宾至如归的“苏大姐火锅”;无论是风月宜人的“涂山火锅”，还是名震全国的“小天鹅火锅”;无论是下里巴人常来常往的“洞中火锅”，还是人民宾馆的“鱼头火锅”;重庆城都提供了肥沃的土壤，任其花开花落，云卷云舒。火锅，是重庆人的杰作，重庆人的荣誉，重庆人的生命。 当你哪一天像楚国太子那样，突然患了个众乐不欲，诸味不思的奇怪毛病，此时唯一对你忠贞不二，救死扶伤的，除了重庆火锅，还会是谁, 我将来源于网络的火锅、餐饮资料整理收集，并传到百度文库编辑成文集，免费供大家下载，参考使用。无论你是想开火锅店还是目前正在经营火锅店而在收集资料，希望我整理的资料对你有所帮助。我将不定期更新我的收集到的资料。同时欢迎为我提供相关的火锅、餐饮资料，我将一一上传免费为大家享用，共同努力，大家受益～ 更多免费资料请访问我的百度文库的火锅资料文集～欢迎收藏、下载、评论。 百度ID: cqluofei E-mail: luofeicq@126.com 郑重声明:本资料来源于网络，由网友搜集整理并提供，仅供学习参考用，请勿用作商业目的，若单位或个人不同意刊载您的信息请速与我联系， 我将尽快按您的要求修改或删除。