过敏原控制和食品欺诈确认记录-2018

过敏原控制确认 确认项目 确认情况记录 1、危害分析 食品中过敏原的交叉污染 2、CL建立的依据 GB/T23779 预包装食品中的致敏原成分 3、监控计划的制定 本程序中制定了监控食品过敏原的控制计划，按照对过敏原进行了细致分类，能保证控制措施的有效实施。通过有效监控，可以及时发现过敏原，实施纠正并得到改进。 4、纠偏措施制定的依据 纠偏措施规定了各项控制措施失控时，应采取的纠偏行动。纠偏措施的制定依据是：操作失控对产品安全性的影响大小、对不合格品的评估结果的分析。 5、记录的设计、编制的合理性 编制了过敏原清单及过敏原评估记录，可以有效地甄别及监控过敏原的进入及造成的风险。 6、职责和权限的规定 对于各个部门均作了细致的职责分配，可以有效的管理实施此计划。 7、结果 通过抽检及客户反馈，均为发现及发生过敏原污染事件。 通过对以上问题的讨论分析，HACCP小组认为该过敏原控制是合理的，所确定的控制措施也是有效的。     确认人： 确认日期: 食品欺诈预防计划确认报告 确认项目 确认情况记录 1、危害分析 食品欺诈脆弱性风险 2、CL建立的依据 掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）。 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。 通过供应商接触到原材料的难易程度。 识别掺假常规测试的复杂性。 原辅料的性质。 3、监控计划的制定 本程序中制定了食品欺诈预防计划，制定了脆弱性风险评估等级，能保证控制措施的有效实施。通过有效监控，可以及时发现食品欺诈，实施纠正并得到改进。 4、纠偏措施制定的依据 纠偏措施规定了各项控制措施失控时，应采取的纠偏行动。纠偏措施的制定依据是：食品欺诈失控对产品安全性的影响大小、对不合格品的评估结果的分析。 5、记录的设计、编制的合理性 编制了脆弱性风险评估记录，可以有效地评估风险等级，控制风险。 6、职责和权限的规定 对于各个部门均作了细致的职责分配，可以有效的管理实施此计划。 7、结果 符合危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0，未发现潜在风险的失控情况。 通过对以上问题的讨论分析，HACCP小组认为该计划是合理的，所确定的控制措施也是有效的。     确认人： 确认日期: