清蒸野生甲鱼做法

清蒸野生甲鱼做法 这不是市场上卖的普通甲鱼，这条甲鱼，来自阳澄湖(野生的)。 原料:野生甲鱼1只。 辅料:香菇50克;鸡肉100克;火腿50克;冬笋50克;油菜20克 调料:姜1小块;高汤10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙;食盐1小匙;味精1/2小匙。 做法: 1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块; 2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片; 3、取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出; 4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜; 5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 烹饪小技巧: 肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。