盱眙龙虾十三香做法

盱眙龙虾十三香做法 一、盱眙十三香龙虾的烧法 (1)原料的选择 ?挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ?洗刷 回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ?准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ?每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ?准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ?啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ?炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色‎‎拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻， 多放一些花椒;小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ?炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 二、红烧龙虾: 清理干净的龙虾二斤，葱姜醋酱油糖。油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入，虾颜色变红既加入料酒，醋少许，酱油适量，加糖(糖的多少取决与醋加了多少)加水煮时间稍长10分钟为宜。水要收干一点，这种烧法适合南方人的口味，鲜甜。 三、清蒸龙虾: 这道烧法相对比较麻烦点，但是能把龙虾吃出海鲜的味道是首创～ 清理干净的龙虾2斤沥干，把虾头部位的壳扒去，用筷子把虾黄挑出放回虾头处(虾黄切记不要浪费了，美味就靠它了)，虾尾部分的壳从尾部开始剪开，剪开后往两边扒开。下面我们要进入最关键步骤-----调料。蒜泥色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱。蒜泥推荐大家去超市买瓶装的应该在大润发有买。万事具备----蒜泥两大勺(最好多多)色拉油末过‎‎蒜泥即可，加入盐(试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入)，用筷子把蒜泥和盐(芥末酱)调开，用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处，装盘入锅，大火水开后在蒸5-7分钟即可。 四、香辣龙虾: 清理干净的龙虾2斤，葱姜老妈香辣酱一瓶酱油糖。起油锅放入葱姜，香味出放入龙虾扁炒虾色变红放入料酒，把虾盛起，在起油锅油少许，香辣酱两大勺，把酱炒出香味再放入龙虾，酱油糖少许，加水(水不要末过龙虾)，水分一定要收干，留少许卤即可。水干即可装盘。 家常菜食谱大全(几十道食谱做法) 家常菜食谱大全(几十道食谱做法) 豆豉排骨 原料:小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法:小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用;取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料:青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法:炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍:青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用;将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后， 加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料:猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法:将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝;肉丝用盐，湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点:此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 2 3。起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻 4。将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅 麻婆豆腐 原料:豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 狮子头 原料:猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个(小)、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量 做法: 1( 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。 2( 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至面深红色捞出(因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形)。 3( 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。 注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。 蒜泥白肉 :猪后腿肉400公克 调味料:A:酒1大匙，葱2棵，姜2片，蒜4瓣; B:蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，酱油2大匙 作法: 1。 猪肉洗净后和A共煮20分钟, 用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉; 2。将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌。 梅菜粉丝红烧肉 五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程 度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如 果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜, 再煮一会儿下粉丝. 红烧排骨 原料: 猪小排骨一斤;酱油一两;土豆二两;精盐二分;葱一根;白糖一钱;姜二片;食油五钱 制法: 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块。葱打结。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。 黄豆排骨 原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根。 制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。 三杯鸡 材料:一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。 作法: 1。先将姜片(加红辣椒也行) ，鸡切成块准备好， 2。将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入 一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放 (用炒的和烧的口味可是不同呦～～)。 决巧:一般酱油比较咸，可放糖。 咖哩鸡 主料:鸡半只 配料:洋葱1/4颗;蒜头1/2瓣;姜1小块;咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙;肉桂粉少许;盐少许。 做法: 1。先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末。蒜头拍碎去皮切末，鸡剁成小块。 2。起油锅爆香1的配料。 3。加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。 怪味鸡 用料:鸡翼600克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度。 做法:鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油。下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻。 酱爆鸡丁: 用料:鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80(用清水煮熟克‎‎)，姜汁、绍酒、淀粉各一中勺，甜面酱2中勺，青椒2个，水1大勺。 做法:切鸡肉为1. 5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀;水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的 丁块，盛与一较深盘内，注水1大勺，加盖高火2分钟;鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟，除去溢出的汁液;将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀，不加盖高火2分钟即可。 宫保鸡丁 原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法:取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 肉饼蒸蛋 材料:鸡蛋2-3个, 肉糜半斤(适量、因人而异), RICE WINE or黄酒 调味料:葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐(少许) 做法:1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌; 2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味。最 后放少许黄酒，可以去腥; 3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可; 4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。 冬菇蒸肉饼 用料:肉230克、冬菇六只。 做法:冬菇浸软切幼粒;肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸熟。 洋葱蒸排骨 材料: 排骨(一磅)、洋葱(二,三个，切碎)。 调味料:冰糖(一汤匙)、盐、酒少许。 作法: ,(将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。 ,(油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。 ,(从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。 蒸排骨 排骨斩件洗净后，放入阿调料腌制2小时左右(时间越长越好)，上锅蒸15-20分钟即可。 调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考: 500克排骨的配量 酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许(如果有的话) 用微波炉也可以，大火微15分钟即可。 啤酒鸭 主 料:整鸭一只; 配 料:姜，蒜，红辣椒，啤酒; 制作过程; 1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出 很多油，将油去除些; 2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒; 3、放点酱油使鸭子变色; 4、加啤酒，将鸭子整个盖没; 5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。 : 最好放有辣味的红辣椒，干的也行; 最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道; 不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水 别忘了放盐 咖哩碎牛肉饭 材料: 牛绞肉(半磅)、洋葱(二个，切碎)、胡萝卜(五,六条，切成小块)、马 铃薯(一,二个，切成小块)。 调味料:咖哩粉一汤匙、盐、酒(少许)、太白粉(二汤匙)。 作法: ,(油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟，续加入咖哩粉同炒。 ,(将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。 红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作: 1. 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2. 2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 冰糖猪蹄花生 1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 肉片粉丝汤 【原料】 牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量 【制作过程】 ?牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀; ?锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。 家常豆腐汤 【原料】 熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100 克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。 【制作过程】 ?将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味; ?炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮,分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。 酸菜粉丝汤 主料:粉丝1把，酸菜1包，姜1小块; 酸菜把外面的老叶子剥下，里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝;姜4g，切片;粉丝(1包粉丝中一般有好几把，一把就够了)冷水泡软。 锅中加油20g，烧热，加姜片略炒，放入老酸菜叶煸炒一会，加汤或水至半锅，烧开后小火熬10分钟待酸菜出味，捞出酸菜不用，将嫩酸菜丝放入，煮2分钟，将粉丝放入，煮开后再煮3分钟即可，基本上不用放盐。 如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加汤煮，其他一样。 冬瓜虾米汤 冬瓜1斤，虾米一小撮，葱1根 虾米用刀剁细，锅里加一点点油，把虾米炒一炒，切好的葱花放入炝一下，冬瓜片放入，略炒，加入2碗鲜汤或开水，烧开，煮至冬瓜软烂，加点盐调味即可。 猪蹄黄豆汤 原料:猪脚500克，黄豆50克 调料:姜，葱花，盐 做法: 1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3. 放入葱花，调味可食。 花生炖猪爪 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效:治疗气血虚弱 25道家常菜普的做法大全 1.番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了(呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我)，这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料:两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精(味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康) 步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切)，鸡蛋在碗中打散(可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以;再加一点点盐)，小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。 等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种)，炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦～ 注意:如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料:四季豆(四个人一般是1斤左右)，蒜一瓣，干辣椒两个(可要可不要)，盐，鸡精。 步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧,就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆 今天来贴一个宁波这边的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可以叫糖醋带豆。 原料:带豆(也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找 不到，就是很长很细的那种豆啦)，蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒(可要可不要)、鸡精。 步骤:1、洗净，掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。 2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。 3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。 、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。 4 5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。 这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。 5.糖醋排骨 糖醋排骨啦,我特喜欢吃糖醋排骨，嘻嘻，下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了，因为我懒嘛。 原料:排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤:1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。 2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。 3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。 4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。 完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 作者:举报中心 回复日期:2005-12-13 16:12:00 6.萝卜干(下稀饭的小菜) 知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。 原料:萧山萝卜干、油、糖 步骤:1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦,之后切碎备用 2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。 3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅～鸡精都不用放。 这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一‎‎大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。 7.醋熘土豆丝 原料:中等大小土豆两个(4-6人量)，尖椒两个(辣的那种，红、绿各一个)，蒜一瓣，盐，，醋，鸡精 步骤:1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。 2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。 3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点(看得懂么,我们这里“脆”的反义词，哈哈)的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。 4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。 这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。 8.炒花蚧 花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简单。 原料:花蚧1斤(3,4人量)，姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精 步骤:1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。 2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。 3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。 4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅～ 特简单吧,不过加花蚧的时候油会溅出来，jms要小心点哦 9.番茄鸡蛋面疙瘩汤 原料:两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精 步骤:1、和面:不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。 2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。 3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。 4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。 5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。 嘻嘻，好啦，简单吧,我特喜欢吃这个哦～你呢, 10.可乐鸡翅 今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。 原料:鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。 步骤:1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。 2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点(以免鸡翅掉‎‎皮)，鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。 3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。 4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦～ 我家的锅盖是透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。大家试试看。 11.最简单的日本豆腐 原料:日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精 步骤:1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。 2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦～ 3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。 4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的，当然也可以吃的了)。 5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。 6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。 就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦,前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。 12.皮蛋瘦肉菜粥 不知道这个算不算菜谱呢,呵呵，不管它，贴了再说。 原料:大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜 步骤:1、准备工作:淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。 2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧,稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。 3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。 4、熄火，放香菜，少量鸡精。 好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦～ P.S:炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样简单一点 13.凉拌茄丝。 原料:紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精 步骤:1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。 2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~ 哈哈，是不是特简单,也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根据自己口味加就行。 14.红烧对虾 原料:对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱 步骤:1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。 2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。 3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。 唔,好香哦,,可好吃了，不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾...... 15.蛋黄炒南瓜 终于又想出来一个，哈哈，这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的，狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌上从来没有剩下过～ 原料:南瓜(要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿)，咸鸭蛋黄3,5个(我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。 步骤:1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。 2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。 3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。 5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。 可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。 16.木瓜西米牛奶 呵呵 推荐一个女士专用的汤吧 要不我光来乱顶一气也怪没劲的 很简单的 美容 呵呵~~~~还能丰胸比买现成的木瓜牛奶营养多了:) 原料:生木瓜\\西米\\牛奶 步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜好 或者搅拌机搅碎 或者切小块 2)煮西米并不停搅拌 直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿 3)牛奶煮沸放入木瓜 根据自己的口味还可以放蜂蜜 4)把西米放进去就OK啦. 很容易的,女士们坚持一个月肯定有效滴~~~~~~~~~ 17.蛋炒饭 我们家的早饭一般都是我做的，有时间我就会做蛋炒饭，她们两个都喜欢吃。 原料:冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精 步骤:1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。 2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒(这样鸡蛋就会粘在饭上啦)，炒均匀，并加盐继续炒。 3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦, 是不是很简单呢,相信你也做得好吃。 蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴上来共享哦, 18.腰果炒芹菜 好多天没贴菜谱了，真是惭愧呀,今天就来贴个素菜吧。 原料:腰果若干(喜欢的话可以多放点，嘻嘻)，芹菜(我觉得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是细细香香的那种) 步骤:1、锅里加油，同时放腰果(注意～～～腰果一定要在加油的时候就放进去，等油热了再放就完啦，马上焦掉)，轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。 2、加热油，等到7、8成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒，不过接下来就不用炒很久了，半分钟就好了。 3、加鸡精就ok啦, 这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢 19.糖醋豇(jiang)豆 也有叫長豆)長豇豆的,我個人喜歡吃涼拌的。做法如下: 1)到菜場挑選嫩一點的長豇豆,大概半斤左右,夠吃就行,要注意嫩一點哦,翠綠色的,有光澤的,比較飽滿的的那種,這樣的豇豆口感較脆,而且經絡較少,適合于涼拌。 2)買回家后,逐棵撿選,去掉兩頭,斷為4CM左右長度,注意哦,一定要用手來折 斷,用刀的話,會有一股金屬味,在折的過程中可以看電視,也可以聽音樂,不過一定要注意虫眼,豇豆可以很容易長虫的。 3)折好后的豇豆洗淨,燒鍋開水,待水沸后將豇豆倒入,大概三到五分鐘,要注意時間不要太短也不要太長,太短則豇豆還是生的,太長則豇豆已經不脆了,影響口感,隨后瀝干置涼放在碗里待用。 4)姜切末,干椒切小段用水浸一下(注:用水浸的目的是防止在油煸炒時容易變糊),鍋燒干,倒入少許色拉油,將姜末和干椒炸至金黃,稍涼后淋入裝豇豆的碗里,然后放適量醋)醬油)鹽)白糖)花椒粉)料酒及蒜茸(用量按各自喜好),拌勻后即可適用。 特點:麻辣酸微甜,豇豆爽口,下酒配飯皆可 20.蒜茸西兰花 原料:西兰花一个，大蒜，淀粉 步骤:1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，切碎，很碎哦。 2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒 3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒 4、淀粉加水勾芡(别加太多水哦，少少就好)，倒入锅中，加鸡精并翻炒几下。 5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈 其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。 21.土豆胡萝卜肉片焖饭 原料:土豆一个，胡萝卜两根，猪肉(爱放多少放多少吧)，米 步骤:1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点; 2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片(丁也可以啦，哈哈) 3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该都知道的吧, 4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦～炒到6、7成熟就可以了，这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧 5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香喷喷的咯, 22.上汤白菜 原料:鸡蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高汤(超市有现成的，如果没有就用鸡精) 烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎(就跟炒蛋一样)然后加水 煮一下 煮的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是白色(差不多半分钟就好啦) 放入白菜心 因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了 捞出白菜和鸡蛋 留着汤 让入松花蛋/火腿肠 继续煮 然后勾芡(就是放淀粉进去) 然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。 出锅放一点点鸡精。。 把汁浇到白菜鸡蛋上 最好用个透明的盘子，很好看得 还很好吃 23.冬瓜排骨汤 我好像从来没在这里贴过汤吧,今天就贴一个，很普通的汤啦，因为米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。我这里都是家常菜，所以就贴家常汤啦, 原料:冬瓜，排骨 步骤:1、冬瓜切块或片，爱怎么切怎么切吧，我一般切得比较大，因为我会煲一个小时以上的。 2、排骨洗净切好，飞水(就是放水煮到沸腾后几分钟，可以利用煮的时候切冬瓜，充分利用时间嘛)。捞出再洗净。 3、排骨和冬瓜都放进沙锅，加水，多放点哦，因为要蒸发掉很多的。 4、大火煮沸后转小火，然后就煲啊煲煲啊煲，一个或两个小时都没所谓的。 5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。加点葱花吧，好看点。 这个汤简单吧,我每次周末都会煲汤，煲三个小时的那种，基本不放盐，鸡精更是不放，所以冬瓜排骨汤一般是工作日的晚上做，周末就做其他好喝的汤，上个周六做了莲藕红豆排骨汤，好好喝呀。不过不放盐跟鸡精的汤呢，浙江人一般都是不习惯的，应该说除了广东人很少人会习惯喝这种汤，但是这种汤的确营养会更好些哦(我自己觉得也很好喝呀) 24、香糟露带鱼 主料: 带鱼 调料: 精制油、香糟露(大卖场有售); 成本:6.00 做法: 1. 洗净带鱼，切成块状，吸干表面水分; 2. 热锅下油，待8成热，煎鱼，至金黄，装入有盖容器; 3. 将香糟露倒入至平鱼面，加盖，一小时后即可食用。 25、蚂蚁上树 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟 用料: 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙 (15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)， 做法: 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝 煮至汤汁收干即可。