家庭手工馒头制作

家庭手工馒头制作 学习辅助网 www.5730.net 家庭手工馒头制作 今天下午给总部的老师们讲了手工馒头制作,现场的气氛很热烈，老师们都非常认真，呵呵，很开心。我呢，也趁这个机会,把手式馒头制作的大致流程、方法和关键点整理了一下，仅供需要的朋友们参考。 有同事问我，研究馒头多久了，其实没多久，也就是这个学期初开始试着做做，然后一发不可收拾。其实也就是自娱自乐，自供自给吧，但是在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心可是民生大计～ 一部分做过的留有PP的成品 一，优势 二，流程或 第一步 第二步 第三步 第五 再来些成品，第一次做的小笼包很丑哦~~~~ 关键: 1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。2 、发面最适宜的温度是,,,,,度。面团在这个温度下，,,,小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 3、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3 4、蒸时不要掀盖察看, 分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。馒头制作常见问题及解决方法:(其中大部分来自网络) 1(表面易塌陷: A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充 分揉匀。 B、蒸汽太旺，可调整为中小火。 C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。 D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2(馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好: A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。 B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。 C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。 3(馒头表面不白 A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉 B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。 4(表皮无光泽、起皱或开裂: A、醒发速度太快，可降低发酵温度。 B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。 C、面筋含量低，可改用中筋面粉。 5(馒头晾凉以后发硬、掉渣: A、面粉质量差，可改用中筋。 B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。 C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。 D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。 6(内部组织粗糙: A、?面粉质量差，可改用中筋面粉。 B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。 7(发酵慢: A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 B、和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。 8(表皮起泡: A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度 B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面 9(馒头体积小 ?面筋不够，可改用中筋面粉 ?酵母用量不够，可增大用量 ?发酵时间不够，可延长发酵时间 10(馒头没有发起来，成死面: A、面团未松弛。 B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。 C、酵母过期失效，更换好的酵母。最后，蒸馒头判断生熟有以下几种方法: A、用手轻拍馒头，有弹性即熟; B、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; C、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net