大豆球蛋白对血浆胆固

大豆球蛋白对血浆胆固 大豆球蛋白对血浆胆固醇的影响，已确认的特点有: ?对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。 ?当摄取高胆固醇食物时，大豆球蛋白可以防止血液中胆固醇的升高。 ?对于血液中胆固醇含量正常的人来说，大豆球蛋白可降低血液中LDL,HDL胆固醇的比值。 作为蛋白质来源的大豆球蛋白，以140g,d剂量连续摄取1个月，可以改善并保持健康状况。若进一步过量摄取，则会抑制Fe的吸收。不过，摄取量在0.8g,kg左右，对Fe、Zn等微量元素的利用没有影响。 三、酶蛋白 (一)超氧化物歧化酶(SOD) 超氧化物歧化酶(EC 1.15.1.1)是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类:铜锌超氧化物歧化酶(Cu,Zn-SOD)、锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)和铁超氧化物歧化酶(Fe-SOD)。 SOD都属于酸性蛋白，结构和功能比较稳定，能耐受各种物理或化学因素的作用，对热、pH和蛋白水解酶的稳定性比较高。通常，在pH 5.3,9.5范围内，SOD催化反应速度不受影响。 作为一种功效成分，SOD的生理功效可概括为: ?清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现。 ?提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。 ?提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。 ?减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。 ?消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 (二)谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px) GSH-Px(EC 1.11.1.9)是生物体内第一种含硒酶，硒是GSH-Px的必需组成成分。GSH-Px可以清除组织中有机氢过氧化物等，对由活性氧和?OH诱发的脂氢过氧化物有很强的清除能力，延缓细胞衰老。也可清除DNA氢过氧化物，降低细胞突变的发生率。 思考 1. 简述免疫球蛋白的种类、基本性质和生物学功能。 2. 请说明乳铁蛋白与转铁蛋白关系，并简述乳铁蛋白的生物活性。 3. 简述溶菌酶的生物活性及其在食品中的应用。 4. 请阅读有关文献，说说本章没有阐述的蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性。 参考文献 1 郭本恒编著. 功能性乳制品. 北京:中国轻工业出版社，2001 2 曹劲松编著. 初乳功能性食品. 北京:中国轻工业出版社，2000 3 郑建仙编著. 功能性食品学. 北京:中国轻工业出版社，2003 4 Carneiro De Melo etal. Trisodium phosphate increases sensitivity of gram-negative bacteria to lysozyme and nisin. Journal of Food Protection，61:839,844，1998 金宗濂主编. 保健食品的功能评价与开发. 北京:中国轻工业出版社，2001常用歇后语 1.八仙过海--------各显神通 2.不入虎穴--------焉得虎子 3.蚕豆开花--------黑心 4.车到山前--------必有路 5.打破砂锅--------问到底 6.和尚打伞--------无法无天 7.虎落平阳--------被犬欺 8.画蛇添足--------多此一举 9.箭在弦上--------不得不发 10.井底青蛙--------目光短浅 11.大海捞针--------没处寻 12.竹篮打水--------一场空 13.打开天窗--------说亮话 14.船到桥头--------自会直 15.飞蛾扑火-----自取灭亡 16.百米赛跑--------分秒必争 17.拔苗助长-----急于求成 18.仇人相见--------分外眼红 19.芝麻开花----节节高 20.新官上任--------三把火 21.瞎子点灯--------白费蜡 22.兔子尾巴--------长不了 23.偷鸡不成----蚀把米 24.王婆卖瓜--------自卖自夸 25.老虎屁股---- 摸不得 26.老虎拉车--------谁敢