雪莲果果脯

雪莲果果脯 1、雪莲果果脯? 雪莲果果脯的制备步骤: (1)备料:取新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成6-8mm厚的均匀薄果片; (2)漂白硬化:将步骤(1)中的果片放入装有漂白硬化剂的容器中，浸泡贮存，所述漂白硬化剂的用量为果片重量的50,; 漂白硬化剂为将按重量百分比计的焦亚硫酸钠0.5-1,，氯化钙0.3-0.5,，和余量为水的三种原料，经搅拌均匀后制成的水溶液。 (3)预煮:捞出步骤(2)中漂白硬化后的雪莲果片，用清水反复洗至无异味，然后放入不锈钢锅中水煮30-50分钟，捞出果片淋干水份; 不锈钢锅中加有果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠。 (4)浸糖:把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50,的白砂糖液中，初浸l2小时以上; 白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1:50:49混合后，经加温至l00?进行转化的含糖50,的糖液。 (5)干渍:把步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片，往果片中加入果片重量50,的白砂糖，干渍24小时以上; 果片中加糖，采取一层果片一层糖的方式，所述果片为三层，每层果片上面加白砂糖，下层果片的白砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2:3:5。 (6)干燥:将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50-65?，干燥8-10小时，果片含水量控制在20,以内，包装得到雪莲果果脯。 制得的果脯，保持了雪莲果的风味，酸甜爽口，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。 具体实施方式 实施例1 取新鲜雪莲果50公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2小时内切成6厘米厚的均匀果片40公斤，并及时投入配置好的含重量百分比0.8,焦亚硫酸钠和0.5,的氯化钙水溶液中，水溶液用量以浸没40公斤果片为度，封口贮存待用; 然后取出果片，用清水反复洗至无异味，把果片放入清水锅中烧开煮沸30分钟，不锈钢锅中可加果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片倒入经转化的白砂糖液中，初浸l2小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l:50:49混合后，经加温至l00?进行转化的糖度为50,的白砂糖液; 按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖，干渍24小时，果片中所加白砂糖总量为20公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50?，干燥10小时，果片含水量控制在20,以内，包装即得到雪莲果果脯产品。 实施例2 取新鲜雪莲果60公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2小时内切成7厘米厚的均匀果片48公斤，并及时投入配置好的含重量百分比0.8,焦亚硫酸钠和0.5,的氯化钙水溶液中，水溶液用量以浸没48公斤果片为度，封口贮存待用; 然后取出果片，用清水反复洗至无异味，把果片放入清水锅中烧开煮沸40分钟，不锈钢锅中可加果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片倒入经转化的白砂糖液中，初浸l3小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l:50:49混合后，经加温至l00?进行转化的糖度为50,的白砂糖液; 按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖，干渍25小时，果片中所加白砂糖总量为24公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60?，干燥9小时，果片含水量控制在20,以内，包装即得到雪莲果果脯产品。 实施例3 取新鲜雪莲果75公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2小时内切成8厘米厚的均匀果片60公斤，并及时投入配置好的含重量百分比0.8,焦亚硫酸钠和0.5,的氯化钙水溶液中，水溶液用量以浸没60公斤果片为度，封口贮存待用; 然后取出果片，用清水反复洗至无异味，把果片放入清水锅中烧开煮沸50分钟，不锈钢锅中可加果片重量0.8,的食盐和1,的食用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片倒入经转化的白砂糖液中，初浸l5小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比l:50:49混合后，经加温至l00?进行转化的糖度为50,的白砂糖液; 按一层果片一层白砂糖的方法往果片中加入白砂糖，干渍26小时，果片中所加白砂糖总量为30公斤;然后将果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干 温度为65?，干燥8小时，果片含水量控制在20,以内，包装即得到雪莲果果 脯产品。