海南海航饮品有限公司调味型速溶咖啡固体饮料企业标准doc - 海南省卫生厅

海南海航饮品有限公司调味型速溶咖啡固体饮料企业标准doc - 海南省卫生厅 ICS 67.140.20 X 51 Q/HNHY海南海航饮品有限公司企业标准 Y Q/HNHY 0005S-2009 调味型速溶咖啡固体饮料 2009-09-21发布 2009-10-21实施 发布海南海航饮品有限公司 Q/HNHY 0005S—2009 前 言 为规范海南海航饮品有限公司各种调味型速溶咖啡固体饮料的生产、加工、检验，保证产品质量， 特制订本标准。 本标准由海南海航饮品有限公司提出。 本标准由海南海航饮品有限公司起草。 本标准由海南海航饮品有限公司负责解释。 本标准主要起草人：胡文军、陈为章。 本标准于2009年9月首次发布。 I Q/HNHY 0005S—2009 调味型速溶咖啡固体饮料 1 范围 本标准规定了各种调味型速溶咖啡固体饮料的食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、技术要求、 试验方法、检验规则以及标识、包装、运输、储存。 本标准适用以白砂糖、植脂末、速溶咖啡粉为原料，添加或不添加椰浆粉、葡萄糖、食品添加剂等 辅料经调配、混匀并包装而制成的普通型固体饮料的生产控制、检验及销售等环节。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7101 固体饮料卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17402 食用氢化植物油卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 4789.21 食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的方法 GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 主要原料和辅料 3.1.1 咖啡粉：应符合国家相关标准规定的要求 3.1.2 植脂末：应符合国家相关标准规定的要求 3.1.3 白砂糖：应符合GB317的规定 3.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 呈棕褐色粉末状 1 Q/HNHY 0005S—2009 滋味与气味 具有咖啡特有的滋味和香气,无异味 组织形态 呈疏松粉末状，细度基本均匀，无结块，冲溶后呈均匀混悬液 异 物 无肉眼可见异物存在 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 要 求 水分/(g/100g) ? 5.0 总糖(以葡萄糖计)/(g/100g） ? 80.0 咖啡因/(g/100g) ? 0.1 溶解度/(g/100g) ? 95.0 总砷(以As计)/(mg/kg) ? 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ? 1.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 要 求 菌落总数（cfu/g） ? 1000 大肠菌群（MPN/100g） ? 40 霉菌（cfu/g） ? 50 酵母（cfu/g） ? 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） ? 不得检出 3.5 净含量 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 符合GB2760规定。 5 生产加工过程的卫生要求 按GB 12695执行。 6 试验方法 6.1 感官检验 开启包装后按GB 7101规定的方法检验。 6.2 净含量检验 按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法检验。 6.3 微生物检验 按GB/T 4789.21规定的方法检验。 6.4 理化指标 6.4.1 水分 按GB/T5009.3规定的方法测定。 6.4.2 总糖 按GB/T5009.8规定的方法测定。 2 Q/HNHY 0005S—2009 6.4.3 总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.4.4 铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 6.4.5 溶解度 按GB/T5009.46规定的方法测定。 6.4.6 咖啡因 按GB/T5009.139规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批 同一批次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 从任一批产品中按1‰随机抽样（每批抽样不得少于18个包装, 净含量不得少于1000g）分成两份， 一份供检验，一份供复检。 7.3 检验 7.3.1 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合要求，并在包装箱内附 有检验部门的质量合格证的产品方可出厂。 检验项目中感官要求、净含量、水分、总糖、微生物卫生指标为每批必检项目，其他项目作不定期 抽检。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验每年进行一次。有下列情况时亦应进行型式检验： a）更改主要原辅料或关键工艺时； b）长期停产（半年以上）后恢复生产时； c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 型式检验项目包括本标准要求全部项目 7.4 判定规则 7.4.1 出厂检验 出厂检验项目全部符合本标准,判为合格产品。微生物指标中一项不合格者，判定该批产品为不合 格产品。其他项目不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检，复检后如仍不符合本标准时，判定整批产 品为不合格品。 7.4.2 型式检验 型式检验项目全部符合本标准,判为合格品。如有一项（净含量外）不符合本标准，判定整批产品 为不合格品。净含量有一袋负偏差超过允许负偏差，或平均净含量低于标签标明的净含量时，须加倍抽 样复验，如复验后仍不符合本标准，判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1标志 8.1.1 产品标签内容应按GB7718和《食品标识管理规定》的规定，标明：产品名称、产品类型、净 含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产地、产品标准号、生产日期、保质期。 8.1.2 包装箱体应标明产品名称、制造者（或经销者）的名称和地址，还应标明单件定量包装的净含 量及每箱数量。 8.1.3 包装箱上的储运图是应符合GB/T 191的规定 3 Q/HNHY 0005S—2009 8.2 包装 包装材料应符合GB 9683要求，包装材料应整洁，无破损。也可以根据需要进行其他包装，包装材 料都应符合相应卫生标准要求。 8.3 运输 运输车辆应保持清洁,不应与有毒、有害、有污染物品混装、混运。运输时应防止雨淋、日晒、高 温、挤压和冰冻等。 8.4 贮存 产品应保存在室内常温下、阴凉、干燥、通风的仓库，不应接近热源并避免阳光直晒，不应与有毒、 有害、有污染物品或者其他杂物混存。 8.5 保质期 在本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，保质期为12个月。 4 Q/HNHY 0005S—2009 调味型速溶咖啡编制说明 为了保证我公司生产的调味型速溶咖啡的产品质量，结合生产实际和有关规定，我公司生产的调味 型速溶咖啡企业标准制定过程如下： 一、 作用和意义 本产品鉴于没有国家、行业、和地方标准，为规企业生产，保证产品质量，维护消费者合法权 益，根据《中华人民共和国标准化法》和《海南经济特区标准化管理条例》的有关规定，特制定本企业 标准，作为组织生产、质量监督和缴获的依据。 二、 制定过程 公司通过制定，成立标准起草小组，落实起草工作分工，对生产的工艺过程进行总结， 收集并实测了具有代表性的样品，在参考国家、行业有关标准的基础上于2009年10月编写了《调味型速溶咖啡》企业标准。 三、 编制的原则 本标准立足于生产实际，注重科学和操作性，在注重标准安全性的同时，保证标准产品的先进性、 经济合理性、安全可靠性、切实可行及协调统一性。 本标准的编写格式符合GB/T1.1和GB/T1.2的要求。 四、 制定依据 1、 我们所使用试剂全部是分析级标准，所用纯水按GB/T6682-2008分析实验室用水规格及试验方 法要求制备。 2、 本标准技术指标的确定依据： 1） 微生物检验按GB/T 4789.21—2003的规定执行； 2）水分检验按GB/T 5009.3--2003的规定执行； 3）总糖检验按GB/T 5009.8--2003的规定执行； 4）总砷检验按GB/T 5009.11--2003的规定执行； 5）铅检验按GB/T 5009.12--2003的规定执行； 6）溶解度检验按GB/T 5009.46--2003的规定执行； 7）咖啡因检验按GB/T 5009.139--2003的规定执行。 3、 所用标准溶液是按GB/T602—2002化学试剂 杂质测定用标准溶液配制，所用制剂和制品是按 GB/T603—2002化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备配制的。 4、样品采样及样品制备是按GB/T6679—2003采样通则采样的 5、有效活菌数量的测定经过多次试验结果而得出。 海南海航饮品有限公司 二OO九年九月二十一日 5