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福清光饼

2017-10-18 4页 doc 56KB 47阅读

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福清光饼福清光饼 福清光饼介绍 概述 福清光饼选料精良,制作方法特殊,看着金黄悦目,闻着喷 香诱人,吃着酥脆适口,远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以 精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成 饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放人事先烤红的特制的 饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。 相关典故 据福州府志记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),戚继 光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光 便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干 粮,大大方便了作战歼敌。后来,这...
福清光饼
福清光饼 福清光饼介绍 概述 福清光饼选料精良,制作特殊,看着金黄悦目,闻着喷 香诱人,吃着酥脆适口,远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以 精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成 饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放人事先烤红的特制的 饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。 相关典故 据福州府志记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),戚继 光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光 便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干 粮,大大方便了作战歼敌。后来,这小饼流入民间,不但普遍 食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公, 便把这种小饼叫作“光饼”。 这种特殊方法制作的福清光饼有着 四百年的历史。相传明嘉靖年间,戚继光率军进驻福清平定倭 患。为了袭击敌军,及时歼灭倭寇,军中常常不举火烧饭,而 由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼 的原型。后来,兵士们发现烧饼虽可充饥,但多食易上火,不易消化,常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味,加进碱可助消化,拍上芝麻可润胃肠,可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮,为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩,便把这种烤饼称之为光饼。 食品特点 据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出 这种酥脆喷香的福清饼,一旦离开福清到其他地方烤制,饼 也就没那么香,那么酥了。有人说这跟福清的水质有关,也 有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料,才烤得出 那么香的光饼。在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是 独具特设的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一 点芝麻,形状如银元般大。它的意义在于纪念黄继光的伟大事迹,而不要对比与它的食用口味。光饼放一天就会变硬,所以一般只有福清人吃得惯,大多数人外地人在头次吃时都吃不惯。光饼还是清明节的必备食物,大家会有默契的买光饼,夹海蛎饼吃,还有一句典型的福清话“光饼夹海蛎”[翻译成普通话是这样的]。光饼一般都不会单吃,都会夹些东西吃,口味随个人喜好。 制作方法 在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。 福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。 旅游价值 福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给 小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成 了福清的街头一景。 从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到,光饼还有今日这等的风光。
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