格林豪泰连锁酒店 酒店早餐规范

格林豪泰连锁酒店 酒店早餐规范 格林豪泰酒店管理有限公司,运营部资料(机密) 档案号:operation20060818-0039 格林豪泰酒店管理有限公司 备忘录MEMORANDUM 致 日期 TO: 酒店全体员工 Date: 收件人 关于 Attn: 店长 Subject: 自助早餐规范流程 自 总页数 From: 运营部 Total Pages: 3 自助早餐规范流程 1. 自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。通常可采用直线型、拐角型、 弧型。 2. 服务员需在早餐开市前半小时到岗(早餐时间周一到周五为7:00—9:30，周六周日为 7:00—10:00)，将灯及空调打开进行准备工作，每位酒店人员必须主动向客人问好— —“早上好”。 3. 配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，根据宾客用食习惯将菜品摆放分区: 酱菜配粥及主食、蒸点炸品一区、配菜时蔬一区、西点水果一区、咖啡饮料一区。(附: 早餐品种参照MEMO标准) 4. 根据宾客取食习惯将餐具分区域摆放。餐盘、筷子、不锈钢刀叉为一区摆放在自助餐台 的最开始位置，以便宾客盛放食物;小餐盘、饭碗、调羹摆放在粥旁;果汁杯咖啡杯摆 放在饮料区旁，咖啡配备咖啡勺，黄油配备黄油刀;各区不同类食品前摆放垫盘和取食 夹。 5. 开餐前餐盘须备足餐位2倍量，用餐过程中需及时补充餐具。 6. 对各类食品配以台牌说明，且中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位 置放置。 第 1 页 共 3 页 格林豪泰酒店管理有限公司,运营部资料(机密) 档案号:operation20060818-0039 7. 准备煎蛋各项用具及餐具，如骨盘、酱油壶、盐及胡椒瓶、番茄沙司，且保证洁净。厨 房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。 8. 保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车、蒸车。 9. 检查自助餐台及餐桌，保证物品及餐具整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。 10. 开餐前再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。 11. 餐厅门口每班必须固定一人收早餐券及安排客人挂帐，不可脱岗。 12. 前场和后场要密切沟通和衔接好。 13. 做好餐中服务(需使用托盘操作)，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。及时将掉 落的零星食物清理掉，对餐桌上被污染的台布及时进行更换。 14. 每班物品添加工作、摆台、铺台落实到每位(分工明确)。 15. 宾客离开餐厅时酒店人员必须主动道致谢语——“谢谢您的光临”。 16. 营业结束后做好食品收档工作，将可回收食品包装保存好，其他剩余食品可提供给员工 餐食用。 17. 进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。 注:当班值班经理需在早餐开市前检查早餐食品质量，及环境卫生状况; 随时注意自助餐炉保温情况，及食品周边台面卫生情况。 本规范随附《早餐自助餐菜单》 第 2 页 共 3 页 格林豪泰酒店管理有限公司,运营部资料(机密) 档案号:operation20060818-0039 早餐所有品种一览 9种)蒸点类:菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷(任选四种) 12种)时蔬类:鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆， 菜心(任选二种) 7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥(任选一至二种) 8种)炒面类:炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭(任选二 种) 15种)炸品类:南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼， 糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼(必须保持三种以上) 4种)蛋类:茶叶蛋(必备)，煎蛋(必备)，炒蛋，水煮蛋 7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子(每天任选一种) 11种)酱菜类:萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大 头菜，阉嫩姜片(保持四到六种品种) 15种)西点类:全麦面包(必备)，精白切片面包(必备)，牛油蛋糕(必备)，小餐包、湘妃蛋糕，苔条 肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇(咸，甜味)，蛋卷，枣泥蛋糕， 柠檬蛋糕，(其它品种任选一至二种) 7种)饮料类:咖啡(必备)，橙汁(冰，热)(必备)，红茶(必备)，热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁， (其它品种任选一至二种)-------------共计95个品种(包含季节品种) 注解: , 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 , 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 , 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 , 如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 , 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 , 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 , 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 第 3 页 共 3 页