鱼头的做法

鱼头的做法 2011-11-22 14:27 鱼头怎么做好吃，红烧鱼头 鱼头的做法大全 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 >材料: 主料:胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 做法: 1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了～把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来～您不妨也试试吧～ 红烧鱼头的做法 【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 【做法】 1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用; 2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟; 3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。 【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。 家常鱼头豆腐汤 家常鱼头豆腐汤 鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低;豆腐的蛋白质和钙含量丰富。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。果真如此神，试试就知道了。 材料: 鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克 做法: 1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段;备用。 2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。 4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花，即可出锅。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:32 砂锅鱼头 [蝶儿美食] 砂锅鱼头 [蝶儿美食] 花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。 材料: 主料:花鲢鱼头一个，配料:洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油 做法: 将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。 洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。 砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块， 鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖 大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。 小诀窍: 煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。 烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。 砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:32 丝瓜鱼头汤 丝瓜鱼头汤 材料: 主料:丝瓜一根，胖头鱼头、红薯粉丝 调料:姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、橘子皮适量。 做法: 1、 鱼头洗净对开边，直边斩成4件，丝瓜去头尾后斜刀切大片， 2、 放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄，点一点蚝油; 3、 放清水两碗，再放入红薯粉丝，加盖至开，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放丝瓜煮2分钟。 4、出锅前放鸡精、白醋、盐和香葱 橘子皮的清香有助于提味(没有就算了) 注意不要放酱油，醋用白醋，保证汤熬出来是白色的 小诀窍: 关键点: 放一点蚝油提香; 粉皮不好煮要先放，丝瓜容易熟要后放 这道菜油要少放，主要是不费用，对老年人健康特别有利 宣城小馋猫 2011-11-22 14:33 佛手瓜杞子鱼头汤 佛手瓜杞子鱼头汤 材料: 其实佛手瓜走进市场也不是一两年的事了，但好像“煮妇煮夫”们不大受落，很少用它来烹制菜肴。殊不知这备受冷落的家伙在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。而且味道清甜，无论凉拌、清炒还是做馅、煮汤都很适合。今天就介绍一款佛手瓜杞子鱼头汤，女士、小孩、性功能不足之男士尤其适宜食用。佛手瓜:2个大鱼头:1个(约500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份调味料: 料酒:1汤匙 白胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 盐:适量 做法: 1.鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好; 2.佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片; 3.枸杞子洗净，用清水浸泡片刻; 4.热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟; 5.放入佛手瓜，再煮15分钟，最后下盐调味即可食用。 功效: 健脾开胃，扩张血管，益智降压，养颜美体。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:33 清炖鲢鱼头 清炖鲢鱼头 材料: 带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。 做法: 1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。 2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。 3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。 小诀窍: 特点 汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:34 鲜嫩的清蒸鸦片鱼头 鲜嫩的清蒸鸦片鱼头 材料: 油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油 做法: 1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。 2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸,分钟。 3.关火倒入豉油，挑出葱段。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:34 醉鱼头 醉鱼头 材料: 用料主料:鲶鱼头调料:姜、葱、盐、糖、糖色、红酒、白酒、高汤、食用油 做法: 1(将葱、姜洗净切成丝，鲶鱼头洗净待用; 2(坐锅点火倒油，将鲶鱼头炸至七成熟捞出; 3(锅内留余油，油热放入整姜、整葱煸炒，炒出香味后捞出，锅中油温稍凉后倒入红酒、白酒、糖色， 待酒烧开后放入炸好的鱼头，加入高汤、糖、盐，炖15分钟左右，捞出鱼头装盘，锅内汤汁开锅收浓 时浇在鱼头上即可。 小诀窍: 特点 鲜香味美。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:35 锦绣鱼头锅 锦绣鱼头锅 材料: 鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷(市场有售， 用鲅鱼肉 做法: 调料 大蒜粉25克，日本白酱(一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋)100克，日本味素(口味比普通味精 要柔和，不会产生淡淡的苦头)50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。 制作 1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟;水发木耳撕成5厘米见方的小块;金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水;豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片;肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。 2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。 3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。 4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。 小诀窍: 特点 此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。 制作关键 1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。 2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。 3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:36 秘制鱼头 秘制鱼头 材料: 大伙房水库胖鱼头(即萨尔湖胖鱼头)1千克，猪肉馅(肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳)400克，鲜虾泥(鲜活小基围虾去壳制成的泥)100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。调料自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。 做法: 1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。 2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。 3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面(鱼头的剖面)后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。 4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。 小诀窍: 特点 鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:38 沙窝椒汁鱼头煲 原 料: 大鱼头一个(约重1000克) 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克(拍碎)，长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑 鱼头 椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制 法: 1) 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2) 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3) 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:38 锅鱼头云煲 材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。 (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 头，以中火炆两至三分钟即成。 备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:38 奶香火腿大鱼头 特色: 原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量 制作: 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片; 2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油; 3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:40 剁椒鱼头的制作方法有很多种，但是味道却都不尽人意，现在养生中国教大家几种制作剁椒鱼头的方法，这几种方法非常的实用，而且做法非常简单，不要错过哦。 方法一: 1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待 剁椒鱼头锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。 3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。 方法二: 材料:大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同 配料:剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会...... 2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈～在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。 3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。 养生中国温馨提示:怎么样,上面所说的几种制作剁椒鱼头的方法是不是非常的实用呢,快试着做一下吧～ 宣城小馋猫 2011-11-22 14:53 鱼头的美味毋庸多疑，咸鲜可口、麻辣刺激。下面推荐几款家庭常做的几道鱼头大餐。 1.干烧鲜鱼头 主料: 鳙鱼(大头鱼)(头)1个 辅料: 火腿1大片 调料: 色拉油适量;食盐少许;姜1块;蒜4粒;料酒适量;香醋适量;豆瓣酱适量;高汤适量;醪糟适量;小葱4根 1、备料工作:蒜去皮切丁;生姜去皮切丁;小葱洗净切末，郫县豆瓣酱剁细备用;火腿切丁备用;将鱼头清洗干净，特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净，将鱼头用料酒、盐抹匀内外，稍加腌制 2、起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油 3、油锅继续加热至七、八成油温，将鱼头再次下锅炸上色，捞出控油备用 6、锅内加入1碗半份量的高汤(或清水)，大火煮开，继续煮3-5分钟，将锅内的豆瓣渣捞出扔掉 7、将炸酥的鱼头放入锅中，将火腿丁、蒜丁、姜丁放入，锅中添加醪糟、白糖，将锅内材料掂匀 后，转小火慢烧，在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分，在烧制过程中注意，当鱼的一面烧透味时，中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟)，往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后撒上葱末将鱼出锅即可 小知识: 1、胖头鱼也称鳙鱼，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。 2、鳙鱼的精华在于头，胶厚肥腴，味美营养。 营养功效: 鳙鱼肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。 菜品特色: 这道干烧鱼头，干香透味，油亮香浓，鲜醇味厚，堪称色香味样样俱全吃起来足够诱惑。鱼头干烧，得起油锅，鱼身也不红烧算了，就着油锅炸一炸，改做江南味道的熏鱼，就这样，一鱼两吃倒还是一鱼两吃，只是两个菜都给换掉了。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:54 麻香鱼头 主料: 鳙鱼1个 辅料: 泡萝卜100克;高汤3杯 调料: 花生油100毫升;食盐3克;鸡精3克;葱1段;姜1块;花椒10克;干辣椒6个;料酒4大勺;泡红椒50克;小葱3根;猪油50毫升;泡菜水少许;白胡椒半勺 1、鱼头洗净，加入料酒3大勺和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右 2、泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段 3、烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出 4、锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香 5、加入泡辣椒、泡萝卜炒香 6、加入高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中 7、净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热 8、鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可 小贴士: 1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵! 2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵! 3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。 4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。 5、最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟!LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀!可是美味的打造有时不下点本是不行的。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:54 咖喱鱼头 主料:鱼头 辅料:姜、蒜、干葱、秋葵、西红柿、红辣椒 调料:盐、椰浆、咖喱酱、酸甘汁 烹制方法: 坐锅点火倒油，下姜丝、蒜片、干葱炒香，再放入黑胡椒粒、咖喱酱炒香，倒入少许椰浆炒干，加入酸甘汁、秋葵、红辣椒、西红柿、鱼头，加盐、斑斓叶，煮20-30分钟即可。 特点:咖喱味浓，肉鲜爽口。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:54 闷烧鱼头 鱼头1个 调料: 色拉油适量;食盐适量;姜适量;干辣椒适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;蚝油少许;白糖适量;胡椒粉适量;小葱5克 1、鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右 2、用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄 3、用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉 4、加入清水，烧开后转中小火10分钟左右 5、调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可 宣城小馋猫 2011-11-22 14:54 红烧鱼头 准备材料 草鱼头 2个;葱 2根;姜 2片;干辣椒丝 3克;蒜苗 1根;料酒 10克;酱油 5克;糖 5克;醋 3克;水淀粉 15克;香油 3克 制作方法 1. 草鱼头洗净，对半剖开，拭干水分;葱切段;用3大匙油先将葱、姜爆黄，然后捞除，再放入草鱼头两面略煎。 2. 加入料酒、酱油、糖、香醋、辣椒丝和1碗水烧开，改小火慢慢烧入味;蒜苗切丝，用清水略微浸泡。 3. 待汤汁收干，鱼头入味，即可用水淀粉勾芡，滴入香油，最后撒上烫过的蒜苗丝和生葱即成。 宣城小馋猫 2011-11-22 14:55 蒜香鱼头煲 主料: 鱼头2个 调料: 色拉油适量;食盐适量;姜适量;蒜适量;料酒适量;生抽适量;淀粉适量;香菜适量;胡椒粉适量;白糖适量 1、鱼头切大块，放入盐、胡椒粉和料酒少许，腌20分后，再放生粉，搅拌均匀 2、大蒜、姜去皮，拍扁;葱、香菜切成大段，备用 3、锅里放油，烧热后，放入鱼头，炸至金黄色取出，沥干油 4、锅烧热，重新放油下大蒜，姜和葱白用小火爆香，倒入鱼头，轻轻炒均匀，倒入生抽、糖，加清水盖上锅盖小火煮5分钟，(不用沙锅的直接洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜，即可) 5、沙锅放在炉上烤热，将做法4的鱼头倒入，烧开后，洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜盖上砂锅盖，闷几分钟，即可