自制冰激凌

自制冰激凌 哈根达斯太贵了，像我这种穷人真是吃不起呀，一勺就要 38 块钱，这一夏 天还不吃破产了呀。而且外面卖的东西香精、色素、防腐剂，样样齐全，这身 体也受不了呀。还是自己动手吧，丰衣足食嘛，呵呵。 做法也很简单，需要准备 4 个鸡蛋（只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖 把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个 样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。 把牛奶倒入锅中，煮至微开 将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万 不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了） 将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉 把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不 会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切 1CM 左右搅在蛋液里，这样味道会更香 浓。 我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃 了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象 力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。 怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来 一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心。 用冰箱做出各种好吃 果冻 呵呵，超级简单，超级好吃 准备：纯牛奶 200ml，QQ 糖 11 粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干 少许（可不放）。 将牛奶和 QQ 糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到 QQ 糖化开后，将 液体倒入容器 内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。 因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就 OK 了。 真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。 有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来 很方便。 香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过） 材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻 3 个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3 个小时后， 从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 这道冰淇淋奶酪的特点是： 1、制作方法简单 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 （也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧 克力幕斯哦） 港式甜点双皮奶 准备：500ml 牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三 只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。 开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留 着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥 下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一 个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有 蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和 牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把 牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却， 又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放 冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄 干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮 奶，总之，看个人口味自己创意啦。 草莓豆腐奶（作法 材料： 嫩豆腐 1 块草莓 450 克 蛋白 2 个 鲜奶 1/4 杯 奇异果 1 个 炼奶少许 调味料： 盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴 做法： ① 将草莓（225 克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和 调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约 3 分钟即成。 ② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。 柳橙果皮冻 材料： 1．柳橙皮 1 个、水 570 克 2．柳橙 3 个、柳橙汁 6 大匙、砂糖 3 大匙、珍珠粉 1．5 大匙。 作法： 1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白 色部分，否则会有苦涩味）。 2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。 3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀， 使温度降至 50－60℃。 4．将作法 3 的成品注入果壳中，待凝固即可。 小秘诀： 1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。 2．作法 3 的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁， 不易成冻。 3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。 杏仁豆腐 材料： 1．鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克 2．糖 60 克、琼脂 1．5 大匙 3．杏仁露 2 大匙 4．焦糖；砂糖 100 克、热水 4 大匙 作法： 1．材料 1 煮开；材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露 拌匀，入模待凉凝固。 2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1 分钟，关火待 凉，即成焦糖。 3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 小秘诀： 1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 松软可口的蒸烤布丁 材料： 1．焦糖：细砂糖 100 克、热水 35 克 2．布丁：细砂糖 130 克、鲜奶 600 克、香草粉少许、鸡蛋 300 克、盐少许、白 兰地酒少许。 作法： 1．将材料 1 的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热 平均装入布丁杯中。 2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。 3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约 50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过 滤，平均装入布丁杯中。 4．烤盘底部加温水，炉温 150℃／170℃高火中下层，烤约 30－35 分钟即可。 小秘诀 1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。 2．烘烤时间视模具大小而定 酸梅汤 冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为 最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口 味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰 箱冰镇，想喝的时候取出即可。 冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无 毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。 冰镇酸梅汤做法一 1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。 2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。 3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的 话，白砂糖也凑合。 4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。 6、想喝的时候取出即可。 做法二 原料配方：乌梅 8 公斤、砂糖 50 公斤、柠檬酸 50 克、桂花 1.5 公斤、糖精 30 克、酱色 250 克、成品浓缩酸梅汁 120 公斤可冲酸梅汤 384 公斤。 制作方法 1.按配料熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤 (余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。 2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加 入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。 3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。 4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。 做法二 原料配方 ： 乌梅 8 公斤 、砂糖 50 公斤 、柠檬酸 50 克 、桂花 1.5 公斤 、 糖精 30 克 、酱色 250 克、成品浓缩酸梅汁 120 公斤可冲酸梅汤 384 公斤。 制作方法 1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤 (余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。 2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加 入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。 3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。 4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。 另一种， 按配料熬制酸梅汁。需要乌梅 50 克、山楂 50 克、五味子 10 克、大枣 10 克、 薄荷叶 10 克，如果是新鲜的薄荷叶就要加 50 克左右，冰糖适量。制作时，将 乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30 分钟后加入薄荷，再煮 5 分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水 1~2 倍，加冰或冷藏最佳 ========================================== 自制冰激凌 原料：250ML 雀巢淡奶油一包，牛奶 200ML 多点，草莓一盒，玉米粉 2 小茶 勺，糖 20 小茶勺，葡萄干如干 步骤： 1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来 2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉 3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。 4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会 5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下 6.放冰箱冷冻，40MIN 以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞 7.再 40MIN，再搅，共 4 次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化 8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！ 9.分装入冰箱冷冻 4 小时后 果子露冰淇淋 材料：牛奶 400 克，糖 100 克，玉米分（或富强粉）100 克，果子露（草莓、 石榴、杏仁及薄荷等）100 克，鲜奶油 50 克。 ：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加 热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮 10 秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻， 冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。 特点：独特的异国情调。 自制冰激凌 主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全 没问题！） 辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可 可粉，椰丝（这几个都不是必须的。） (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶) 做法：1.淡奶油分次加糖打发 2.淡奶加倒 1 里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧 克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样 好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把 他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有 的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上 步骤。 自制冰激凌奶酪 材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） 制作方法： 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中， 再放入冰箱内冷冻 3 个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷 冻） 5、3 个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！ 这道冰淇淋奶酪的特点是： 1、制作方法简单 2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶 酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！ 火烧冰淇淋 此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓 郁，别有风味。 原料配方：长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量 制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1 只， 按 5 毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡 蛋清 4 只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放 入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上， 进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质 白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。 操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以 成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。 家庭自制冰激凌： 1.取 4 个鸡蛋的蛋黄，打散。 超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用 双皮奶。 2.250mL 蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。 3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入 1- 2 勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。 4.150g 雀巢淡奶油，加 3-4 勺糖，用打蛋器打发。 5.待 3 所得的东东完全冷却后，将 4 缓慢倒入。 6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每 40 分钟搅拌一次。 7.可在第 2 次或第 3 次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。 自制巧克力冰激凌 1、将 4 个蛋黄加 4 大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅 拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟 啦。） 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。 5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软 的沙状小晶体出现.就可以了. PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝