常考食品专业英语词汇

中农复试专业英语翻译常考词汇 水分活度water activity 碳水化合物carbohydrate 单糖Monosaccharide 低聚糖oligosaccharide 多糖Polysaccharide 蔗糖sucrose 果糖fructose 葡萄糖glucose 淀粉starch 果胶pectin 纤维素cellulose 美拉德反应Mailard reaction 持水性water binding capacity 粘度viscosity 脂质lipid 脂肪酸fatty acid 氧化oxidation 酶促氧化 Enzymatic oxidation 乳化emulsification 过氧化物 peroxid 抗氧化剂antioxidant 麦芽糖maltose 水解hydrolyze 水解物hydrolyzate 凝胶gel 胆固醇cholesterin 肽peptide 碱alkali 脱水dehydration 辐照irradiation 酶enzyme 色素pigment 胡萝卜素carotene 多酚 Polyphenol 丹宁tannin 焦糖caramel 非酶褐变Nonenzymic browning 异构化Isomerization reaction 聚合polymerization 变性denaturalization 交联cross-linked; 果蔬加工Fruit and Vegetable Processing 肉品加工Meat Products Processing 饮料工业Beverage industry 乳品工业Dairy Industry 焙烤工业baking industry 发酵工业fermentation industry 食品检验Food Inspection 污染物Contaminant 罐藏工业Canning industry 商业无菌commercial sterilization 孢子Spore 属性Attribute 变化altering 褐变darken 叶绿素chlorophyll 改性淀粉modified starch 考拉胶garrageenan almond杏仁 apple苹果 apple core苹果核 apple juice苹果汁 apple skin苹果皮 apricot杏子 apricot flesh杏肉 apricot pit杏核 areca nut槟榔子 banana香蕉 banana skin香蕉皮 bargain price廉价 beechnut山毛榉坚果 Beijing flowering crab海棠果 bilberry 越桔 bitter苦的 bitterness苦味 bitter orange酸橙 blackberry黑莓 blood orange 红橙 canned fruit罐头水果 carambola杨桃 cherry樱桃 cherry pit樱桃核 cherry pulp樱桃肉 chestnut栗子 Chinese chestnut板栗 Chinese date枣 Chinese gooseberry猕猴桃 Chinese walnut山核桃 coconut椰子 coconut milk椰奶 coconut water椰子汁 cold storage冷藏 cold store冷藏库 crisp脆的 cumquat金桔 currant 醋粟 damson plum西洋李子 Dangshan pear砀山梨 date枣 date pit枣核 decayed fruit烂果 downy pitch毛桃 dry fruit干果 early-maturing早熟的 fig无花果 filbert榛子 first class一等地，甲等的 flat peach蟠桃 flavour味道 flesh果肉 flesh fruit肉质果 fresh新鲜的 fresh litchi鲜荔枝 fruit in bags袋装水果 fruits of the season应时水果 gingko白果，银杏 grape葡萄 grape juice葡萄汁 grape skin葡萄皮 grapestone葡萄核 greengage青梅 Hami melon哈密瓜 Hard坚硬的 haw山楂果 hawthorn山楂 hazel榛子 honey peach水蜜桃 in season应时的 juicy多汁的 juicy peach水蜜桃 jujube枣 kernel仁 kumquat金桔 late-maturing晚熟的 lemon柠檬 litchi荔枝 litchi rind荔枝皮 longan桂圆，龙眼 loguat枇杷 mandarine柑桔 mango芒果 mature成熟的 medlar 枇杷,欧查果 morello黑樱桃 mulberry 桑椹 muskmelon香瓜，甜瓜 navel orange脐橙 nectarine 油桃 nut坚果 nut meat坚果仁 nut shell坚果壳 oleaster沙枣 olive橄榄 orange柑桔 orange peel柑桔皮 papaya木瓜 peach桃子 pear梨 persimmon 柿子 pineapple菠萝 plum李子 plumcot李杏 pomegranate石榴 pomelo柚子，文旦 red bayberry杨梅 reduced price处理价 ripe成熟的 rotten fruit烂果 seasonable应时的 seedless orange无核桔 special-grade特级的 strawberry草莓 sultana无核小葡萄 superfine特级的 tangerine柑桔 tart酸的 tender嫩的 tinned fruit罐头水果 unripe未成熟的 walnut胡桃，核桃 walnut kernel核桃仁 water chestnut荸荠 watermelon西瓜 食品包装 food packaging 　（ food packing ， food package ） 真空包装 vacuum packing 充气包装 gas flush packaging （ gas packing ） 无菌包装 aseptic packaging （ aseptic packing ） 营养素 nutrient 蛋白质 protein 粗蛋白质 crude protein 植物蛋白 vegetable protein 动物蛋白 animal protein 蛋白质营养学评价　 nutritional evaluation 蛋白质变性 protein denaturation 蛋白质互补 complementary action of protein 氨基酸 amino acid 必需氨基酸 essential amino acid 脂肪 fat (oil and fat) 粗脂肪 crude fat 脂肪酸 fatty acid 饱和脂肪酸 saturated fatty acid 不饱和脂肪酸 unsaturated fatty acid 碳水化合物 carbohydrate 有效碳水化合物 effective carbohydrate 粗纤维 crude fiber 膳食纤维 dietary fiber 矿物质 mineral matter 微量元素 trace element 维生素 vitamin 脂溶性维生素 liposoluble vitamin (fat soluble vitamin) 水溶性维生素 water soluble vitamin 每日推荐的营养素供给量 (RDA) recommended daily nutrient allowance 水分 moisture content 水分活度 water activity 热量 calorie 固形物 solid content 可溶性固形物 soluble solid 不溶性固形物 insoluble solid 食品污染 food contamination 生物性污染 biologic contamination 化学性污染 chemical contamination 放射性污染 radioactive contamination 重金属 heavy metal 微生物毒素 microbial toxin 农药残留 residue of pesticide 兽药残留 residue of veterinary drug 食物中毒 food poisoning 酸败 rancidity 腐败 spoilage 霉变 mould 褐变 browning 食物安全毒理学评价 toxicological evaluation for food safety 人体每日允许摄入量 (ADI) acceptable daily intake (ADI) 食品感官检验 sensory analysis ( sensory evaluation) 感官特性 organoleptic attribute 食品理化检验 food physical and chemical analysis 总糖 total reducing sugar 还原糖 reducing sugar 酸度 acidity 总酸 total acid 碘价 iodine value 酸价 acid value 过氧化值 peroxide value 食品微生物学检验 food microbiological analysis 菌落总数 total plate count 大肠菌群 coliform 致病菌 pathogenic bacterium 抗生素 antibiotic 原料清理 raw material handling (raw material cleaning) 原料预处理 pretreatment of raw material 酸处理　 acid treatment 硫处理 sulphuring treatment 碱处理 alkali treatment 粉碎 grinding 破碎 cracking (crushing) 打浆 mashing 搅拌 mixing 分离 separation 离心分离 centrifugal separation 过滤 filtration 膜分离 membrane separation 筛分 screening (sifting) 沉降 precipitation 浓缩 concentration 蒸馏 distillation 精馏 rectification (distilling) 蒸发 evaporation 闪蒸 flash evaporation 离子交换 ion exchange 吸附 adsorption 吸收 absorption 解吸 deabsorption 干燥 drying 脱水 dehydration 复水 rehydration 浸取 extraction 压榨 pressing 乳化 emusifying 均质 homogenizing 发酵 fermentation 酿造 brewing 糊化 gelatinization 凝沉 retrogradation 液化 liquifying (liquefaction) 糖化 saccharification (conversion) 氢化 hydrogenation 嫩化 tenderization 软化 softening 营养强化 fortification (enrichment) 膨化 extrusion (puffing) 精制 refining 烘焙 baking 熏制 smoking 保鲜 refreshment (refreshing) 冷藏 cold storage , frozen storage 速冻 quick-freezing 气调贮藏　 storage in controlled atmosphere 干制保藏 drying preservation (preserved by dehydration ; drying process) 腌制保藏 curing preservation (preserved by curing process) 盐渍 salting 酱渍 saucing 糖渍 sugaring 酸渍 pickling 糟渍 cured or pickled with germented grains 辐照保藏 irradiation preservation 化学保藏 chemical preservation 成熟 ripening 后熟 maturation 灭菌 sterilization 超高温瞬时灭菌 ultra high temperature short time sterilization 商业无菌 commercial sterilization 消毒 disinfection 巴氏消毒 pasteurization 接种 inoculation 培菌 cultivation 染菌 microbiological contamination （ contamination ） 动物性食品 food of animal origin (animal food) 植物性食品 vegetable food (plant food) 传统食品 traditional food 干制食品 dehydrated food 糖制食品 confectionery 腌制品 curing food 烘焙食品 bakery 熏制食品 smoking food 膨化食品 puffed food (extruded food) 速冻食品 quick-frozen food 罐藏食品　 canned food 方便食品 convenient food(fast food, prepared food, instant food) 特殊营养食品　 food of special nutrients 婴幼儿食品 infant or baby food 强化食品 nutrient fortified food 天然食品　 natural food 摸拟食品 imitation food 预包装食品　 prepackaged food 食品制造 food manufacturing 食品加工 food processing 食品工业 food industry 食品资源　 food resource 食品新资源　 new resource for food 原料　 raw material 配料　 ingredient 主料　 major ingredient (major material) 辅料 minor ingredient 食品添加剂　 food additive 食品营养强化剂　 food enrichment 加工助剂 processing aid 酶　 enzyme 配料　 list of ingredients 配方 formula 食品包装材料　 packaging material for food 食品包装容器　 food container 软包装　 flexible package 硬包装　 rigid package 食品标签　 food labelling 保质期　 date of minimum durability 食品质量管理　 food quality control 食品质量监督　 food quality supervision 食品质量检验　 food quality inspection 食品卫生 food hygiene (food safety) 食品营养　 food nutrition 食品成分　 food composition 食品　 food analysis 食品工业化　 food industry standardization 食品标准　 food standard 食品产品标准　 food product standard 食品卫生标准　 food hygienic standard 食品厂卫生　 hygienic code of food factory 食品分析标准　 food analysing standard methed 良好加工规范　 good manufacturing practice (GMP) 危害分析关键控制点 hazard analysis and critical control point (HACCP) 食品生产许可证 food production licence 食品产品合格证　 food product qualification 食品卫生许可证　 food hygiene licence 食品卫生合格证 food hygiene qualification 食品工业副产品 by-product of food industry 粮食 grain 粮食制品 cereal product 肉制品 meat product 食用油脂 edible oil and fat 乳制品 dairy product 水产品 sea food 水果制品 fruit product 蔬菜制品 vegetable product 植物蛋白食品 vegetable protein food 淀粉制品 starch-based product 蛋制品 egg product 糕点 pastry 糖果 candy 调味品 condiment (seasoning) 食用盐 edible salt (food grade salt) 饮料酒 alcoholic drink 无酒精饮料 non-alcoholic drink 　（ soft drink ） 单糖Monosaccharide 多糖Polysaccharide 污染物Contaminant 罐藏工业Canning industry 商业无菌commercial sterilization 孢子Spore 属性Attribute 变化altering 褐变darken 叶绿素chlorophyll