鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法 鸡蛋灌饼的 面团:面粉200g、开水100g、凉水50g。 油酥:面粉10g、玉米油10g、盐少许。 配料:鸡蛋2个打散、生菜、甜面酱&蒜蓉辣酱、咸菜丝。 步骤/方法 开水均匀的倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑，盖湿布或者保鲜膜20分钟。 10g面粉+10g玉米油制成油酥，弄好的面分成6份，取一份，按扁，撵开至包子皮厚度，抹上一层油酥，(留出1cm的圈不抹) 像包包子一样包起来，收口朝下，按扁，同样操作其余面团，都做好后盖保鲜膜15分钟。 擀面杖擀至05cm厚的面皮，擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破，锅里热油，放入擀好的面皮，中小火，烙至有很多小泡鼓起来，翻面。 翻面后继续烙一小会，会看到鼓起一个大包，这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液，然后翻面把蛋液烙熟即可回锅，同样操作其余饼。 备好甜面酱或者蒜蓉辣酱或者混合，生菜，咸菜丝，出锅的饼抹一层酱，放生菜咸菜丝，卷起即可。 注意事项 做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。 饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。 擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。 可把蛋液盛入量杯那样有'嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。 与鸡蛋灌饼结缘，大抵都是因了校园旁边的那条美食街