9.强化食品、保健食品改

营养强化食品和保健食品 一、单选 1、食品营养强化剂的使用目的是，( )。 A、补充食品加工损失的营养素 B、治疗疾病 C、增进食品色香味 D、防止食品变质 2、下列选项当中，不是植物多糖的是( )。 A、银耳多糖 B、灵芝多糖 C、茯苓多糖 D、海参多糖． 3、大豆磷脂不能降低的物质是( )。 A、高密度脂蛋白 B、胆固醇 C、甘油三酯 D、低密度脂蛋白 4、下列选项当中，不是类黄酮的功用是( )。 A、抗氧化 B、预防肿瘤 C、保护视力 D、保护血管 5、益生菌对乳制品起下列哪种作用( )。 A、分解 B、水解 c、合成 D、发酵 6、保健食品的功效成分是( )。 A、原料中提取 B、植物中来 c、食物中来 D、食物消化得来 7、下列选项中具有调节血糖功能的是( )。 A、芹菜提取物 B、菠菜提取物 c、番石榴叶提取物 D、山楂叶提取物 8、下列有关牛磺酸的描述错误的是( )。 (A)牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源 （B)因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名 （C）牛磺酸在植物性食物丰富 （D) 牛磺酸具有清除体内氧化物的功能 9、我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的( )。 (A)铁强化面粉 (B)碘强化米粉 (c)铁强化酱油 (D)氨基酸强化大米 10、我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列哪一种是正确的( ) (A)微量营养素强化面粉 (B)微量营养素强化大米 (C)碘强化面粉 (D)铁强化食盐 11、保健食品配方中不考虑的主要依据是( )。 (A)政策 (B)经济 (C)法规 (D)理论 12、日常功能性食品与特种功能性食品的不同点是( )。 (A)身体防御 (B)消费对象 (C)调节生理规律，(D)促进生长发育 13、降低胆固醇．调节血脂作用的物质是( )。 (A)茶多糖． （B）香菇多糖 (C)大豆磷脂 (D)枸杞多糖 14、谷胱甘肽不能中和解毒的物质是( )。 (A)一氧化碳 (B)细菌毒素 (C)重金属 (D)氟化物 15、研究酚类化合物与人体健康关系多集中在哪三种( )。 (A)黄酮、．芝麻酚、大豆苷 (B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚 (c)儿茶素、大豆苷、黄酮 (D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸． 16、大豆磷脂不具有的功能 ( ) (A)增强记忆力 (B)降血糖 (C)调节血脂 (D)保护肝脏 17、牛磺酸具有隐性细胞膜作用，主要是通过( )。 (A)免疫调节作用 (B)抗氧化作用 (C)胆酸盐代谢 (D)蛋白质代谢 18、超氧化物歧化酶的作用是( )。 (A)促进组织生长 (B)抗衰老 (C)防止便秘 (D)防止血栓 19、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是( )o (A)低聚果糖 (B)葡萄糖 (C)果糖 (D)半乳糖 20、具有调节血糖功能的提取物来自( )。 (A)芹菜 (B)菠菜 (C)番石榴叶 (D)山楂叶 21、适宜添加低聚糖食品的病人是( )。 (A)糖尿病 (B)结核病 (C)骨折病 (D)跌伤病 22、增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是( )。 (A)海参糖 (B)壳聚糖 (C)透明质酸 (D)银耳多糖 23、降低胆固醇，调节血脂作用的物质是( ) (A)茶多糖 (B)香菇多糖 (C)大豆磷脂 (D)枸杞多糖 24、研究酚类化合物与人体健康关系多集中在哪三种( ) (A)黄酮、芝麻酚、大豆苷 (B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚 (C)儿茶素、大豆苷、黄酮 (D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸 25．《保健食品#管理#》自( )起施行。 (A)1998年 (B)2001年(C)1996年 (D)2005年 26．食品强化剂指为( )而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的 食品添加剂。 (A)增强营养成分 (B)改变营养成分 (C)提高身体素质 (D)改变营养状况 27．保健食品的首要特征是具有特殊的( )功能。 (A)机体调节 (B)免疫调节 (c)预防疾病 (D)治疗疾病 28．描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是( )。 (A)保健食品与营养强化食品均可长期服用 (B)保健食品不需要以食物为载体 (C)营养强化食品需要以食物为载体 (D)营养强化食品允许有一定的毒副作用 29．卫生部2003年确定的保健食品功能不包括( )。 (A)辅助改善记忆功能 (B)促进排砷功能 (C)清咽功能 (D)缓解视疲劳功能 30、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的( )。 A、能量资源及蛋白质资源 B、矿物质资源 C、维生素资源 D、以上选项都正确 31、我国目前多数的保健食品属于( )。 A、第一代产品 B、第二代产品 C、第三代产品 D、第四代产品 32、日本对保健食品的研究始于( ) (A)20世纪70年代 (B)20世纪8 0年代早期 (C)20世纪90年代 (D)21世纪 33、保健食品基研究不够，很少涉及的问题是（ ） (A)食品加工过程 (B)食品与健康关系 (c)食品功能问题（D)多学科携手合作 34、我国现今保健食品销售达500亿，预计2010年可达到( )。 (A)1000亿 (B)800亿 (C)600亿 (D)550亿 35、保健食品应具有下列之一功能的是( )。 (A)特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 (B)只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能 (C)以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害 (D)以上选项均错误 36、进行食品营养强化可以( )。 (A)弥补天然食物的营养缺陷 (B)预防营养过剩 (c)适应不同人群的健康需要 (D)治疗营养不良疾病 37、下列选项中符合食品营养强化基本要求的是( )。 (A)尽量减少强化剂的添加量 (B)尽量减少强化剂的种类 (C)尽量减少强化剂的损失 (D)尽量减少强化剂的载体 38、下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是( )。 (A)个体的健康状况及生理功能 (B)不同国家和地区的膳食调查结果 (C)采用的膳食调查方法 (D)进行膳食调查的时间长短 39、下列选项中属于保健食品基本特点的是( )。 (A)按日常膳食服用不能显示效果 (B)不可以是天然食品 (C)可以取代药物使用 (D)可以是添加了某种成分的食品 二、判断题（正确的在答题卡上涂A，错误的填答题卡上涂B。） 1、增强记忆力的物质是灵芝多糖。 2、保健食品注册管理办法(试行)经国家卫生部审议通过，自2005年7月1日起施行。 3、我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米。 4、光感受器发育的重要营养因子是牛磺酸。 5、营养保健品定价应考虑的首要因素是产品成本。 6、营养保健品产品说明应置于产品外包装内。( 7、中国保健食品要健康有序发展，需要科研、生产、流通、宣传和管理结合。 8．预包装食品与保健食品的消费对象不同。 9、对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一 一、单选题 1、A 2、D 3、A 4、C 5、D 6、A 7、C 8、C 9、C 10、A 11、B 12、B 13、C 14、A 15、B 16、B 17、B 18、B 19、A 20、C 21、A 22、D 23、C 24、B 25、C 26、A 27、A 28、D 29、B 30.D 31.B 32.B 33.B 34.A 35.A 36.A 37.C 38.B 39.D 二、判断题 1、B 2、A 3、B 4、A 5、B 6.B 7.A 8.A 9.B