餐饮部岗位职责 文档

一、餐饮部经理 一、层级关系 1、直接上级:副总经理总经理 2、直接下级:餐饮部主管 二、任职要求 1、具有大专以上的学历,受过系统的餐饮管理培训,有8年以上的餐饮管理经历。 2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 3、有强烈的事业心和感,忠于企业,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。 4、具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮,有效地控制餐饮成本,合理地安排工作,能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量的执行,具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 5、身体健康,精力充沛。 三、岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的 成本控制。 5、定期同餐饮部行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11、参加每日总经理工作例会,主持每日餐饮部例会,保证饭店的工作指令得到有效的执行。 12、完成总经理交给的其他工作。 二、中餐主管 一、层次关系 1、直接上级:餐饮部经理 2、直接下级:中餐领班 二、任职要求 1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。 2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。 3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。 4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。 5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责 1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。 8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等, 保证餐厅的正常运行。 11、建立物资,组织管好餐厅的各种物品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。 13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。 三、中餐厅领班 一、层级关系 1、直接上级:中餐厅主管 2、直接下级:中餐厅员工 二、任职要求 1、具有高中以上学历或同等学历,具有两年以上本岗位工作经验。 2、热爱本职,有较强的事业心和责任感,工作认真负责。 3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。 4、具有熟练的服务技能和技巧,能胜任餐厅各种接待服务工作。 5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责 在餐厅主管领导下,负责本班组的服务管理工作,带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。 1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。 2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。 3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。 4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。 5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准。 6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。 7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到饭店的 规定标准。 8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能。 9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的程序,并对服务员予以督导监督。 10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。 11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。 12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。 13、完成餐厅主管布置的其他工作。 四、西餐厅领班 一、层级关系 1、直接上级:西餐主管 2、直接下级:西餐服务员 二、任职要求 1、具有高中以上学历或同等学历,具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。 2、热爱本职工作,对工作认真负责,有一定的管理经验。 3、掌握必需的食品、酒水、烹饪知识,熟练西餐服务技能。 4、身体健康,仪表端庄。 三、岗位职责 1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序,督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况和客情,负责分配本班组员工作的工作任务,并检查本班组的对客服务工作,确保提供优质服务,并及时向上级汇报。 3、主动征求客人意见,正确处理宾客关系。 4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。 5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。 6、检查站餐厅每项设施的状况,确保正常运转。 7、检查和督促的消耗,协助主管做好开源节流的工作。 8、监督员工的考勤、仪容仪表,掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。 9、了解当日的预订情况,检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。 10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况,及时补充所缺物品,以保正使用。 11、完成与下一班次的交执接工作,完成上级布置的其它工作。 五、大堂吧服务员 一、层次关系 直接上属:酒水领班 二、任职要求 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。 3、有1年以上工作经验。 4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。 三、岗位职责 在酒水领班的领导下,做好每一个酒吧服务工作,遵守各项规章制度。 1、熟悉酒廊日常工作内容,做好卫生打扫及备品的准备工作。 2、掌握酒单知识能够为客人提供规范化,标准化的服务。 3、爱护酒廊的设施设备,出现隐患及时上报。 4、检查交接酒廊服务用品,做好每月盘点工作。 5、参加培训并尽快提高自身的业务水平。 6、认真完成上级交办的工作任务。 7、做好宾客档案,积极与宾客沟通。 中餐厅服务员 一、层级关系 直接上级:中餐厅领班 二、任职要求 1、高中毕业或具有同等学历,经过餐饮服务培训,有一定的日常外语会话能力。 2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。 3、掌握餐厅服务规程,了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。 4、工作主动、热情、认真,责任心较强。 5、身体健康,仪表端庄。 三、岗位职责 按照规格化,程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务,了解宾客要求,积极推销餐饮产品,为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。 1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级下达的任务。 2、每日准时到岗参加班前会,听取领班布置开餐任务,以及重要宴会的了解。 3、负责开餐前的准备工作,按照规定要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品。 3、负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品。 4、了解当日厨房特荐及供应情况,做好菜肴,酒水的推销。 5、主动征询客人对菜肴和服务的意见,及时解决客人提出的问题,并将投诉上级领班。 6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。 7、了解客人的各种爱好,满足客人的不同需求,同客人建立良好的关系。 8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。 9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧。 10、开餐结束,做好收尾工作,保证餐厅处于开餐状态,以便和下一班次做好交接工作。 11、完成上级布置的各项工作。 中餐厅传菜员 一、层次关系 直接上级:传菜部领班 二、任职要求 1、具体高中以上文化程度。 2、具有一定的餐饮操作技能,受过餐饮专业培训,有一定的菜肴知识。 3、工作认真负责,服务态度端正。 4、身体健康,精力充沛。 三、岗位职责 负责餐厅订单和菜肴的传递工作,负责菜肴所跟汁酱,服务用具的准备工作,协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通,做好餐饮服务的后勤工作。 1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。 2、每日准时到岗参加班前会,并听取领班的任务布置。 3、负责备餐间的开餐准备,备好各种调味品,公用刀、叉、勺及菜盖,托盘等用具。 4、与厨房保持联系,开餐时间负责菜员及厨师之间的协调,并与其保持良好工作关系。 5、了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况,及时反馈餐厅领班。 6、负责传递订单和划单工作,认真把关好每道菜肴,保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。 7、协助餐厅服务员撤换餐具,整理空瓶、罐,保持备餐间的整洁。 8、负责领取餐厅用的各种调味品等,妥善保存订单,以便时后复查审核。 9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 10、每日检查物料用品损耗,并累计缺物清单报餐厅领班。 11、负责备餐间的清洁卫生工作,开餐结束与传菜员一道做好收餐工作。 12、完成领班交给的其他工作。 中餐迎宾员 一、层级关系 直接上级:餐厅领班 二、任职要求 1、具有高中以上文化程度,并能用一门外语对客服务。 2、熟悉餐厅特色,了解饭店餐饮服务设施,具有一定的公关和社交知识。 3、具有较好的语言表达能力,讲话口齿清楚,反映灵敏,有较强的沟通技巧。 4、身体健康,仪表端庄大方,气质较好。 三、岗位职责 负责进餐宾客的迎送接待工作,接受宾客预定并加以落实,了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班,以规范的服务,树立饭店优质服务形象。 1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级交予的任务。 2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务,了解当日预定情况,并做好准备工作。 3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态,发现问题及时保修,确保正常运营。 4、营业时间,热情主动地迎送宾客,引领客人到预定台位或客人满意的台位。 5、营业高峰期做好宾客疏散工作,或将客人带到其他的餐厅,并做好解释工作,随时与餐厅服务员沟通,密切合作,尽快让客人用餐。 6、了解客人的饮食习惯及爱好,熟记常客与贵宾的姓名、职务,争取宾客的再次光临。 7、解答客人提出的有关饮食,饭店设施方面的问题,收集客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。 8、做好就餐人数,营业收入的统计工作和交接班工作。 9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作,并做好本岗位清洁卫生工作。 10、完成领班布置的其他工作。 11、掌握客情,接受客人的预订,安排留台。 中餐厅吧台服务员 一、层级关系 直接上级:中餐厅领班 二、任职要求 1、具有高中以上或同等学历。 2、热爱本职工作,有较强的事业心和责任感。 3、具有一定的酒水知识和服务知识。 4、具有熟练的酒水服务技能和技巧。 5、身体健康,仪表端正。 三、岗位职责 1、每天上班清洁桌面、台面,保持各种杯具,用具的清洁并将台面用具摆放整齐。 2、将营业中各种物品及酒水补充齐全。 3、负责吧台的酒水服务工作。 4、负责吧台内的清洁卫生工作,并达到饭店规定的标准。 5、负责吧台内设备用品的维护保养工作。 6、妥善保存订单,以便事后复查,审查,盘点各类酒水并做好详细记录。 7、在吧台范围内招呼客人,并提供微笑服务。 8、妥善处理服务中的突发事件,并及时向领班汇报。 9、完成领班布置的其他工作。 9、负责吧台酒水服务工作以高质量的服务水准对客服务