[宝典]帮宝康为您讲解：豆类蔬菜的营养科学

[宝典]帮宝康为您讲解：豆类蔬菜的营养科学 豆类蔬菜的营养科学 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。 而在蔬菜当中，豆类也处于佼佼者的地位。“帮宝康”营养专家为妈妈们揭开各种豆类蔬菜的营养价值。 豇豆: 又名豆角，含丰富维生素B、C和植物蛋白质，提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。 所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 帮宝康小提示:宝宝食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。 芸豆: 又名扁豆、四季豆，中医认为，芸豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。芸豆富含蛋白质和多种氨基酸，多种维生素和矿物质，芸豆衣的B族维生素含量特别丰富，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些芸豆有消暑的作用。 帮宝康小提示:烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。注意一定要煮熟以后才能食用，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟，可能会出现食物中毒现象～ 妈妈可以尝试将成熟豆粒煮食或制作成豆沙馅，变换花样给宝宝营养配餐。 豌豆: 又名雪豆、寒豆，其具有三大功能。增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 通便润肠:豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。 帮宝康小提示:豌豆粒多食会发生腹胀，所以妈妈们不要长期过量的给宝宝吃。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。 毛豆: 又名菜用大豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。 大豆脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;含有的卵磷脂，有助于改善大脑的记忆力和智力水平; 含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低; 钾含量很高，夏 天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无 力和食欲下降;大豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。