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为癌症病人准备的食谱[修订]

2017-10-17 6页 doc 18KB 5阅读

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为癌症病人准备的食谱[修订]为癌症病人准备的食谱[修订] 中醫師田弟兄為抗癌病人設計的食譜 親愛的弟兄姐妹, 與王XX弟兄一起看望了吳XX弟兄,對他的病情有了比較清楚地了解。他目前所接受的化療方案主要會導致骨髓抑制、肝腎功能的損害和消化道反應。從中醫的角度來看這種化療會傷及肝、脾、腎。在食療方面要注意扶正抗癌,我下面所列出來的每道菜中幾乎都有滋補抗癌的作用,各樣的蘑菇、海帶、百合、牡蛎、蘆筍、黑木耳、莴苣、苦瓜、魔芋等都有抗癌作用。湯骨或排骨,魚骨(整魚或魚頭)都會對骨髓移植的病人有一定補益作用。因為化療病人多半有消化道反應,諸如惡心、嘔吐、胃納不振...
为癌症病人准备的食谱[修订]
为癌症病人准备的食谱[修订] 中醫師田弟兄為抗癌病人設計的食譜 親愛的弟兄姐妹, 與王XX弟兄一起看望了吳XX弟兄,對他的病情有了比較清楚地了解。他目前所接受的化療主要會導致骨髓抑制、肝腎功能的損害和消化道反應。從中醫的角度來看這種化療會傷及肝、脾、腎。在食療方面要注意扶正抗癌,我下面所列出來的每道菜中幾乎都有滋補抗癌的作用,各樣的蘑菇、海帶、百合、牡蛎、蘆筍、黑木耳、莴苣、苦瓜、魔芋等都有抗癌作用。湯骨或排骨,魚骨(整魚或魚頭)都會對骨髓移植的病人有一定補益作用。因為化療病人多半有消化道反應,諸如惡心、嘔吐、胃納不振等,所以做菜時需要放一些姜蔥蒜來和胃止嘔、振奮食欲,菜需要做得好吃一些,有口味一些,不必太過清淡,這與目前流行的“健康食譜”剛好是相反的,後者是為那些食欲過于旺盛的大胖子們所設計的,目的是要抑制他們的食欲。而化療病人的食療是要容易吸收的、好消化的、排毒的、振奮食欲的。下面的菜譜可供各位參考。 海帶炖排骨、紅白蘿蔔炖排骨、蓮藕炖排骨 原料:排骨或湯骨,海帶或紅白蘿蔔或蓮藕 做法:鍋內放清水燒開,將排骨或湯骨尥約3分鍾,撈出。將排骨或湯骨放入煲中,加適量清水,武火煲開後,文火煲3小時。出鍋時加鹽和蔥花。 涼拌金針菇 原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出; 2、將撈出的材料放進冰水裏,浸泡半分鐘; 3、生抽、香醋、少許蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠乾水分放入拌勻; 4、上桌前滴幾滴香油即可。 青椒針菇雞絲 原料:金針菇,雞脯肉,青椒,大蒜,植物油,鹽, 做法:雞脯肉切絲裹芡,炒熟後盛出;青椒絲與金針菇絲一起炒熟,加入雞絲即成。 牡蛎燒白菜 原料:大白菜,幹或鮮牡蛎肉,水發香菇,粉絲,蔥姜汁,鹽,植物油,排骨湯。 做法:將大白菜、香菇切條。粉絲切段,溫水泡軟。 原理:鍋入油燒熱,下香菇條煸炒,加姜蔥汁,加排骨湯,下白菜炒開。下入牡蛎肉、粉絲, 炖20分鍾,收濃湯汁而成。 西芹炒百合 原料:西芹,鮮百合。雞精、鹽,植物油,香油。 做法: 1、芹菜,用水焯一下,破絲,切段,百合剝開一瓣瓣的,除去百合老衣。 2、炒鍋放植物油燒至七成熱,放入焯好的芹菜,略翻,放百合。 3、待百合邊緣變透明,加鹽和雞精,迅速翻炒至勻,淋少許香油,就可以出鍋了。 三色蘆筍 原料:蘆筍,水發香菇,雞脯肉,胡蘿蔔,鹽,肉湯,植物油,芡粉。 做法:蘆筍切段,雞脯肉、胡蘿蔔、香菇切條。雞脯肉勾芡炒熟待用。蘆筍、香菇、胡蘿蔔一同炒熟,加入雞脯肉,勾芡裝盤。 三色木耳 原料:水發黑木耳,雞脯肉,黃瓜 做法:雞脯肉勾芡炒熟待用。黑木耳、黃瓜一同炒熟,加入雞脯肉,勾芡裝盤。 蒜茸木耳四季豆 原料:四季豆,水發黑木耳,蒜茸,等 做法:同三色木耳。 蔥椒炒腐竹 原料:水發腐竹,洋蔥,青椒,蔥姜汁,鹽,芡粉,湯,油 做法:腐竹切段,洋蔥,青椒切條。先炒洋蔥,加入蔥姜汁、湯炒開。入腐竹炒至九成熟,下入青椒,加鹽、雞精炒勻至熟,勾芡裝盤。 蔥菇炒苦瓜 原料:苦瓜、雞脯肉,水發香菇,洋蔥,蔥姜汁,鹽,芡粉,湯,油 做法:苦瓜、香菇切片,洋蔥切塊。先將雞脯肉炒熟,下入香菇、洋蔥炒勻,烹入蔥姜汁和湯一起炒開。下入苦瓜,加鹽炒勻至熟,勾芡裝盤。 百合莴苣片 原料:鮮百合,莴苣,雞脯肉,蔥姜汁,鹽,芡粉,湯,油 做法:先將雞脯肉炒好待用。將百合與莴苣一起炒熟,加入雞脯肉,勾芡裝盤。 番茄炒蛋 原料:雞蛋、番茄、蔥花、植物油和鹽 做法:1,將番茄切瓣待用。將雞蛋打入碗中加鹽攪拌打勻,待用。先將雞蛋炒熟,盛出待用。2,鍋入油燒熱,下番茄瓣煸炒,放鹽翻炒片刻,加入蔥花,倒入雞蛋翻炒幾下,出鍋即成。 番茄菜花 原料:菜花(淺黃色的花菜),番茄,番茄醬,鹽,蔥花,植物油。 做法:先將花菜、番茄塊一同煮熟,加入番茄醬煮開,加蔥花和鹽即可。 番茄豆腐魚 原料:脘魚或側魚,豆腐,番茄,姜、蔥,鹽、植物油 做法:油入鍋燒熱,加入姜絲,將魚下入稍微煎黃,加水後將魚焖熟,加入豆腐和番茄,燒開後,加少許鹽和蔥花即可。 番茄銀耳小米羹 原料:番茄,小米,銀耳,生粉,冰糖。 做法:1,將小米放入冷水中浸泡1小時,番茄切小塊,銀耳用溫水泡發切成小片。2,將銀耳放入鍋中,加水燒開,改用文火炖爛,再加入番茄、小米一並燒煮,待小米煮稠後再加入冰糖,用濕生粉勾芡即成。 金瓜小米粥 用料:小米、金瓜(南瓜) 做法:將小米加水熬至七成熟,加入金瓜丁熬至呈金黃色、略稠即成。 香菇豆腐 原料:各樣的新鮮蘑菇都可以,豆腐,鹽,蔥花 做法:將豆腐與蘑菇一同燒開,加鹽和蔥花出鍋。 木耳豆腐湯 原料:黑木耳,豆腐,鹽、蔥花、雞湯各適量 做法:將黑木耳入水泡發,豆腐切片待用。將雞湯燒開後,加入黑木耳和豆腐,再炖10分鍾,加少許鹽和蔥花即可食用。 青豆蝦仁豆腐 原料:青豆蝦仁豆腐 做法: 蚝菇蛤蜊 原料:金山冰櫃裏有凍存的白色蛤蜊(Clam),也可用COSTCO買的罐裝的Snow’s Clam(已經fully cooked, juice很濃,肉質鮮美),各樣的新鮮蘑菇都可以。 做法:將蛤蜊放入適量清水和植物油中煮開,在加入新鮮蘑菇煮開,,,分鍾,加入蔥花和極少量的鹽即可。 蝦仁東瓜湯 原料:蝦100克,冬瓜300克,蔥花,麻油, 鹽適量 做法:將蝦去殼洗淨,入鍋後煮至酥爛時加冬瓜,同煮至冬瓜熟,入鹽調味,撒上蔥花,淋上麻油即成。 青椒魔芋絲 原料:魔芋粉絲(在金山有售,叫konnyaku noodles或 Shirataki Noodles,有白色或棕色[加入了海藻粉])、豬肉、香菇、青椒、鹽、姜) 做法:豬肉切絲,香菇、青椒、姜蔥切絲。魔芋絲用水潦一下,待用。鍋入油燒熱,放入豬肉絲、香菇、青椒、姜蔥絲翻炒,待豬肉絲變色後放入魔芋絲,翻炒片刻即可出鍋。 翠花排骨 翠花排骨簡單的四個步驟 一.幹料制作及用途: 1.比例為七份紅糖( Brown Sugar ) 2.兩份幹辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉) 把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的 幹料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右) 二.濕料制作: 三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻把六至八勺淡醬油, 成汁 待用. 三.濕料的用途: (灌濕料汁) 腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料 汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟. 四.烤排骨: 烤箱定位華氏375度(攝氏180度左右),烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少
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