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瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析

2013-04-02 2页 pdf 154KB 59阅读

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瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析 广州食品工业科技仪以邸帐犯 F仪刁 豁~ an d T ec hn o l“妙 vol . 16 No . 2( 总 60 ) 瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析 李世强 (四川高利蓝带啤酒有限公司 峨眉山 6 142 00 摘 要 对瓶装矿泉水常见的两类感官质量问题进行分析 , 提出了预防措施 。 关健词 矿泉水 ;棕色沉淀 ; 白色絮状物 ;成因分析 A加忱配t Th is 创rt ic le a r司y刘 the ~ p ro bl ~ of th e two ki n ds of ~ q u a...
瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析
广州食品工业科技仪以邸帐犯 F仪刁 豁~ an d T ec hn o l“妙 vol . 16 No . 2( 总 60 ) 瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析 李世强 (四川高利蓝带啤酒有限公司 峨眉山 6 142 00 摘 要 对瓶装矿泉水常见的两类感官质量问题进行分析 , 提出了预防 。 关健词 矿泉水 ;棕色沉淀 ; 白色絮状物 ;成因分析 A加忱配t Th is 创rt ic le a r司y刘 the ~ p ro bl ~ of th e two ki n ds of ~ q u al ity in 加ul 司 ha n er al wa ter , an d 伪访t司 ou t p ~ tive m 6 上亚ir e s . K ey w or ds 而 nera l认ra ter ; b~ pn 沈iPita tl皿 ; w hi te rna tt er ~ lbling cot ton ; cau se 出词归5 . 许多矿泉水系人工开发的深部循环的地 下水 , 经过暴气 、粗滤 、精滤 、臭氧杀菌后 装瓶 。 一些瓶装矿泉水贮存 15 一 3 0 天后不同程度地 出现棕色沉淀 ;一些瓶装矿泉水则在贮存 45 一 90 天后 出现 白色 絮状物 ; 对上述瓶装矿泉水 (银 、偏硅酸优质饮用天然矿泉水 )及生产过程 进行大量的分析检测 明 : 矿泉水中这类异物 的产生主要是水质处理和工艺控制及包装物 、 环境卫生质量欠佳而导致 。 1 矿泉水中棕色沉淀成因分析 1 . 1 矿泉水中棕色沉淀的组成 在有棕色沉淀的瓶装矿泉水中随机抽取 4 瓶(约 240 0m l) , 用定量滤纸过滤 、沉淀酸溶后 定容 , 测定沉淀的组成成分 ,结果见表 1 。 表 1 矿泉水棕色沉淀组成成分 元素名称 锰 铁 钙 镁 硅 铝 重童(徽克) 216 . 加月6 . 00 21 . 00 18 . 00 0 . 00 0 . 00 相当于水中含童(呢几) 0 . 09 0 . 02 0 . 0 1 0 . 01 0 . 00 0 · 00 分析表明 :沉淀中绝大多数是锰 (锰的氧化 物 ) , 其次有少量的铁 , 钙和镁的含量甚微 , 基本 上没有其它元素(硅 、铝 )。 1 . 2 有棕色沉淀矿泉水的铁 、锰残存量 随机抽取有棕色沉淀的矿泉水 10 瓶 , 测定 其上层清液中铁 、锰含量 , 结果见表 2 。 表 2 有棕色沉淀矿泉水上层清液中铁、锰含t 元素 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 住(吨几 ) 0 .例 0 . 03 0 . 03 0 . 03 0 . 03 0 . 04 0 . 03 0 . 03 0 . 04 0 . 03 铁(叫几) 0 . 00 0 . 01 0 . 00 0 · 01 0 · 00 0 ·01 0 · 01 立亚卫亚皿2 亚卫1 分析表明 : 尽管有棕色沉淀矿泉水中的锰 大多数已经沉淀 (根据分析沉淀重大约相当于 水中 0 . 0 9 tng 几 锰 ), 但水中仍有显 著量的锰 (0 . 03 一 0 . 04 rng 几) , 它们或以离子状态存在于水中 ;或缓慢氧化 , 以细小颗粒悬浮于水中 , 随 着时间的推移 , 逐渐凝聚增大 , 沉淀下来 , 严重 影响矿泉水的感观质量 。 而铁在水和沉淀物中 的含量都很微弱 , 因此 , 可不作为导致沉淀的主 要元素考虑 。 1 . 3 生产过程各工序的水质分析 为解决因锰 、铁氧化沉淀而导致 的质量问 题 , 有必要对生产过程各工序的水处理效果进 行监测 。 以检查验证生产工艺是否存在缺陷或 生产设备是 否达到设计能力 。 水源 、暴气 、粗 滤 、精滤等工序的水质分析见表 3 。 表 3 各工序水质分析 元素(哪几) 水源 幕气 粗滤 精滤 PH 值 7 . 23 7 . 26 7 . 5 1 8 . 14 钠 离子 7 . 4 7 7 . 33 7 . 14 7 . 28 钾 离子 1 . 45 1 . 37 1 . 32 1 . 46 钙离子 58 . 72 58 . 18 58 . 1 7 58 . 28 镁离子 18 . 64 18 . 9 5 19 . 0 2 18 . 88 铁离子 1 . 18 0 . 0 2 0 . 0 1 0 . 0 1 氛离子 2 . 96 2 . 8 6 3 . 7 0 3 . 70 硫酸根离子 20 . 50 20 . 10 20 . 00 21 . 00 破酸氮根离子 26 1 . 19 2 62 . 88 26 1 . 19 25 9 . 5 1 游离二氧化破 14 . 27 12 . 08 13 . 17 0 . 55 锰离子 0 . 12 0 . 02 0 . 02 0 . 0 1 矿化度 26 8 . 40 269 . 4 0 2 67 . 30 26 6 . 60 偏硅酸 45 . 76 45 . 24 45 . 00 45 . 24 分析表明 : 随着水处理工序不断深人 , 水中 游离的二氧化碳逸散 , pH 值逐渐增大 ;除铁 、锰 外的阴 、阳离子在水处理的各工 (下转第68 页) 广州食品工业科技励阴9 2比 u F以刃段i~ an d T ec hi 刃肠罗 vol . 16 No . 2( 总 62 ) ca tal y刘 n led ifica tion of b 万昭eo il: in co rT力ra tion of 13 Y司1 5拓n扭d a , A k io S呵har a an d Y os hio 井TO lllilla g e ca Pri 。 叨d d ~ p el lt ~ 。 翻d to lorm struc - · Pu ifi ca ti on of doc os ah ~ icac 记 妙刹ec ti ve est 州- tur a』ipids . JA以万 , 199 8 , 7 5 : 69 7一 70 1 fi ca tion of fa tty 翻ds frD m tL m a 01 1 诚 th rh理幻p us S C场呢 . T . H o n . T he p r ePa la tion of con een tra tes of e 一 de lemar lil泊s e . JA以万 , 199 7 , 74 : 97 一 10 1 ia 芡泊户组ta ~ e a e id an d d oc os ah exaneo ie a e id by lip 巧e 14 块 乙芜te . M · C . , van R an t咧 k · K . an d Sh eld on · R · 一 ca回y双妇 tn 汀‘es t面 fi ca ti on of fi sh oil 诚th et h出记 . A 二 A n ew 曰移”11 a tic ~ ti on : enz ”的e ca tal y双妇 JA以飞 , 19 96 , 7 3 : 6 11一 6 14 别m 叮1 0 n l耐师5 of car 比x yl ie es t二 . B icx 泊tal 邓15 , 9 比卿 . D . G . 朋d E . G山ari . FO rma tio n o f 卯lovol 一 199 4 , 10 : 30 7一 3 1 fa tty 翻d est ers b y lip别沃污 in r evme 而cell ar m ed ia . 15 K . 1刀 11g . H . M . Chaz al i , A . An ffan d C · Bu e k e . Ac i- B IO tec hn ol . B io e n g , 19 92 , 4 0 : 1 10 一 1 18 dol 师5 o fse v er al v电e ta b le 01 15 切 m y阅ium 一 比明d 10 M o ha 叨司 M . S 刀m 川℃u , U w e T . Eo msc h e u er an d 111〕班犯 of as 侧叮印llus fl avu s link . JA以万 , 19 97 , 7 4 : R o lf D . 段助五d . Two 一 s teP enz yn坦 tie rea e tion for 112 1一 1124 th e s” th es is of pure stru cn 叮司 创a州gl yc 面des . 16 伪吧las A. M ill er , Jo hn M · Prau 如ts an d H arv ey JA以万 , 1 998 , 7 5 : 70 3一 7 07 W . B lan ch . 凡ne tics of 11p扭犯 一 ca 回y刘 in te res teri - 1 1 3 】」1比ha 头Iln i an d L地11id Ib沉nas . In ~ b ili双妇 11 一 fica tion of tri g lyCe n d es in e y e loh exan e . E n 乃m le 陇 - p班犯 一 ca ta y欢妇 e tha no l师 5 o f s ur 』ow e r 01 1 in a 刻 一 咖b . T氏l刀刃l , 19 9 1 , 13 : 9 8一 10 2 ven t 一 free m 司ium 、 JA以万 , 199 8 , 75 : 69 1 一 694 17 Kenn et h D . (补田1 an d 陇tsu t仿h i Nak aj ima . E v al ua - 12 V an isax ena . C . D . Sh ~ , 5 . D . Bhi 艰 a t . V . 5 . 与ni tion o f in ~ bili双妇 m 浏 ified lipase : a明二5 p re p ara - an d D . K . Ad hi k a ri . Li p id an d fa tty a eid bi仍y n thesi s tion an d rea e tio n st u di es in n 一 hexan e . JA以飞 , by rho do toru l a 而 n u ta . JA以万 , 1 998 , 7 5 : 50 1一 19 99 , 7 6 : 87 一 92AP p lica tio ns of LII〕as e in N o n 一 506 aq u e o u污 M的a in 以15 in d us try 亡汽硬华补吕习亡纬人岁补七匀父岁卜出匀吧汽父多奋丫令亡编 (上接第 16 页 )序未出现明显变化 ,基本上可排 根霉 、镰刀霉等 , 来源于贮运过程中受到污染的 除产生沉淀的可能 ;生产过程 中各项水处理工 瓶 、盖 ; 或者是环境空气卫生质量太差 、水质暴 艺是可行的 , 设备能力达到要求 。 气处理时吸人空气中的霉菌抱子或菌丝体 。 2 矿泉水中白色絮状物 (漂浮物 )成因分析 成品矿泉水 中存在白色絮状物 (或漂浮物 ) 是严重影响感观质量的另一种情况 。 这种情况 与棕色沉淀的来源及性质截然不同。 棕色沉淀 的本质是源水 中存在的铁 、锰等矿物质发生变 化所致 , 是非生物因素 ; 而白色絮状物 (或漂浮 物 )是生产过程中污染所致 , 是生物 因素 。 矿泉水生产过 程 中普遍采用臭氧杀菌工 艺 , 刚生产的瓶装矿泉水中往往有残余的臭氧 , 这部分臭氧在对瓶 、盖上可能存 在的微生物起 灭菌作用的同时 , 也抑制了一些霉菌抱子的萌 发 。 对成 品矿泉水进 行的细菌和大肠 杆菌检 测 , 因为培养温度 、时间 、培养基成份等因素限 制 , 较难检出存在于矿泉水 中的各类霉菌抱子 和菌丝体 , 待瓶装矿泉水中的臭氧逸散或消耗 之后 ,霉菌抱子开始萌发 , 随着时间延 长 , 霉菌 菌丝不断增长增多 , 相互缠绕 , 逐渐形成可见的 絮状物或漂浮物 。 这些霉菌主要是青霉 、曲霉 、 3 预防措施 防止瓶装矿泉水出现棕色沉淀和白色絮状 物(漂浮物 ) , 应做好以下几方面的工作 。 3 . 1 严格按生产工艺操作 , 加强对水处理环节 的管理 , 充分暴气 , 按规程要求及时清洗消毒粗 滤 、精滤设备 , 确保过滤效果 。 3 . 2 改进暴气工艺 , 水处理时直接充人氧气或 过滤后的压缩空气 , 甚至臭氧 。 3 . 3 加强对矿泉水包装物(瓶 、盖 )的管理 , 对 供货方提 出更高的质量要 求 。 瓶 、盖在运输贮 存中要包装严密 , 防止污染 。 3 . 4 切实加强生产过程的卫生管理 , 做好车间 内外环境 (空间)和灌装设备的卫生工作 , 杜绝 污染 。 3 . 5 对成品矿泉水 , 除按国家标准进行细菌总 数 、大肠杆菌检验外 , 应增加对霉菌的检测 , 及 时制止可能存在的质量隐患 。 收稿 日期 : 19 9 9 . 10 . 3 0
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