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瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析
李世强
(四川高利蓝带啤酒有限公司 峨眉山 6 142 00
摘 要 对瓶装矿泉水常见的两类感官质量问题进行分析 , 提出了预防
。
关健词 矿泉水 ;棕色沉淀 ; 白色絮状物 ;成因分析
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许多矿泉水系人工开发的深部循环的地
下水 , 经过暴气 、粗滤 、精滤 、臭氧杀菌后 装瓶 。
一些瓶装矿泉水贮存 15 一 3 0 天后不同程度地
出现棕色沉淀 ;一些瓶装矿泉水则在贮存 45 一
90 天后 出现 白色 絮状物 ; 对上述瓶装矿泉水
(银 、偏硅酸优质饮用天然矿泉水 )及生产过程
进行大量的分析检测
明 : 矿泉水中这类异物
的产生主要是水质处理和工艺控制及包装物 、
环境卫生质量欠佳而导致 。
1 矿泉水中棕色沉淀成因分析
1
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1 矿泉水中棕色沉淀的组成
在有棕色沉淀的瓶装矿泉水中随机抽取 4
瓶(约 240 0m l) , 用定量滤纸过滤 、沉淀酸溶后
定容 , 测定沉淀的组成成分 ,结果见表 1 。
表 1 矿泉水棕色沉淀组成成分
元素名称 锰 铁 钙 镁 硅 铝
重童(徽克) 216 . 加月6 . 00 21 . 00 18 . 00 0 . 00 0 . 00
相当于水中含童(呢几) 0 . 09 0 . 02 0 . 0 1 0 . 01 0 . 00 0 · 00
分析表明 :沉淀中绝大多数是锰 (锰的氧化
物 ) , 其次有少量的铁 , 钙和镁的含量甚微 , 基本
上没有其它元素(硅 、铝 )。
1
.
2 有棕色沉淀矿泉水的铁 、锰残存量
随机抽取有棕色沉淀的矿泉水 10 瓶 , 测定
其上层清液中铁 、锰含量 , 结果见表 2 。
表 2 有棕色沉淀矿泉水上层清液中铁、锰含t
元素 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
住(吨几 ) 0 .例 0 . 03 0 . 03 0 . 03 0 . 03 0 . 04 0 . 03 0 . 03 0 . 04 0 . 03
铁(叫几) 0 . 00 0 . 01 0 . 00 0 · 01 0 · 00 0 ·01 0 · 01 立亚卫亚皿2 亚卫1
分析表明 : 尽管有棕色沉淀矿泉水中的锰
大多数已经沉淀 (根据分析沉淀重大约相当于
水中 0 . 0 9 tng 几 锰 ), 但水中仍有显 著量的锰
(0
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03 一 0 . 04 rng 几) , 它们或以离子状态存在于水中 ;或缓慢氧化 , 以细小颗粒悬浮于水中 , 随
着时间的推移 , 逐渐凝聚增大 , 沉淀下来 , 严重
影响矿泉水的感观质量 。 而铁在水和沉淀物中
的含量都很微弱 , 因此 , 可不作为导致沉淀的主
要元素考虑 。
1
.
3 生产过程各工序的水质分析
为解决因锰 、铁氧化沉淀而导致 的质量问
题 , 有必要对生产过程各工序的水处理效果进
行监测 。 以检查验证生产工艺是否存在缺陷或
生产设备是 否达到设计能力 。 水源 、暴气 、粗
滤 、精滤等工序的水质分析见表 3 。
表 3 各工序水质分析
元素(哪几) 水源 幕气 粗滤 精滤
PH 值 7 . 23 7 . 26 7 . 5 1 8 . 14
钠 离子 7 . 4 7 7 . 33 7 . 14 7 . 28
钾 离子 1 . 45 1 . 37 1 . 32 1 . 46
钙离子 58 . 72 58 . 18 58 . 1 7 58 . 28
镁离子 18 . 64 18 . 9 5 19 . 0 2 18 . 88
铁离子 1 . 18 0 . 0 2 0 . 0 1 0 . 0 1
氛离子 2 . 96 2 . 8 6 3 . 7 0 3 . 70
硫酸根离子 20 . 50 20 . 10 20 . 00 21 . 00
破酸氮根离子 26 1 . 19 2 62 . 88 26 1 . 19 25 9 . 5 1
游离二氧化破 14 . 27 12 . 08 13 . 17 0 . 55
锰离子 0 . 12 0 . 02 0 . 02 0 . 0 1
矿化度 26 8 . 40 269 . 4 0 2 67 . 30 26 6 . 60
偏硅酸 45 . 76 45 . 24 45 . 00 45 . 24
分析表明 : 随着水处理工序不断深人 , 水中
游离的二氧化碳逸散 , pH 值逐渐增大 ;除铁 、锰
外的阴 、阳离子在水处理的各工 (下转第68 页)
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(上接第 16 页 )序未出现明显变化 ,基本上可排 根霉 、镰刀霉等 , 来源于贮运过程中受到污染的
除产生沉淀的可能 ;生产过程 中各项水处理工 瓶 、盖 ; 或者是环境空气卫生质量太差 、水质暴
艺是可行的 , 设备能力达到要求 。 气处理时吸人空气中的霉菌抱子或菌丝体 。
2 矿泉水中白色絮状物 (漂浮物 )成因分析
成品矿泉水 中存在白色絮状物 (或漂浮物 )
是严重影响感观质量的另一种情况 。 这种情况
与棕色沉淀的来源及性质截然不同。 棕色沉淀
的本质是源水 中存在的铁 、锰等矿物质发生变
化所致 , 是非生物因素 ; 而白色絮状物 (或漂浮
物 )是生产过程中污染所致 , 是生物 因素 。
矿泉水生产过 程 中普遍采用臭氧杀菌工
艺 , 刚生产的瓶装矿泉水中往往有残余的臭氧 ,
这部分臭氧在对瓶 、盖上可能存 在的微生物起
灭菌作用的同时 , 也抑制了一些霉菌抱子的萌
发 。 对成 品矿泉水进 行的细菌和大肠 杆菌检
测 , 因为培养温度 、时间 、培养基成份等因素限
制 , 较难检出存在于矿泉水 中的各类霉菌抱子
和菌丝体 , 待瓶装矿泉水中的臭氧逸散或消耗
之后 ,霉菌抱子开始萌发 , 随着时间延 长 , 霉菌
菌丝不断增长增多 , 相互缠绕 , 逐渐形成可见的
絮状物或漂浮物 。 这些霉菌主要是青霉 、曲霉 、
3 预防措施
防止瓶装矿泉水出现棕色沉淀和白色絮状
物(漂浮物 ) , 应做好以下几方面的工作 。
3
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1 严格按生产工艺操作 , 加强对水处理环节
的管理 , 充分暴气 , 按规程要求及时清洗消毒粗
滤 、精滤设备 , 确保过滤效果 。
3
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2 改进暴气工艺 , 水处理时直接充人氧气或
过滤后的压缩空气 , 甚至臭氧 。
3
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3 加强对矿泉水包装物(瓶 、盖 )的管理 , 对
供货方提 出更高的质量要 求 。 瓶 、盖在运输贮
存中要包装严密 , 防止污染 。
3
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4 切实加强生产过程的卫生管理 , 做好车间
内外环境 (空间)和灌装设备的卫生工作 , 杜绝
污染 。
3
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5 对成品矿泉水 , 除按国家标准进行细菌总
数 、大肠杆菌检验外 , 应增加对霉菌的检测 , 及
时制止可能存在的质量隐患 。
收稿 日期 : 19 9 9 . 10 . 3 0