双皮奶

双皮奶 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯） 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好 　　做法： 　　生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸，然后用勺子把姜汁积压出来。 　　一人分量——一碗牛奶，1－2个勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣 　　如果姜汁比较浓，1个勺子就搞定了。 　　牛奶需要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到70－80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。 　　好了，现在开始姜撞奶了，有几个需要注意———— 　　不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是 　　倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。 　　所谓的姜撞奶就是这样了。 　　当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话 　　5分钟内就会凝结，我今天做的就是五分钟内搞定了：） 　　一般等候5－15分钟，牛奶就会凝固，好像比布丁稀一点的状态。 　　就可以拿勺子挖来吃了，你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~ 这个是一个很适合冬天吃的甜品 。   鸡蛋花 　　材料： 　　牛奶，冰糖，鸡蛋 　　做法： 　　1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。 　　2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。 　　3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。 　　4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。 　　5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。 　　同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。 　　如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜啦~ 　　提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~ 杨枝甘露 材料： 　　西米约50克（小西米，好煮）、 　　金煌芒果2个（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4个，金煌芒果纤维很细，关键是它好好吃）、 　　西柚1个、 　　木瓜1个（最好是台湾木瓜，特别的好吃）、 　　椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、冰糖少许（砂糖也可）。 　　做法： 　　1、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约25分钟，这样比一直煮省火），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用，提示：如果这时候西米还没透明，到第4步还可以再煮。 　　2、芒果一个把肉肉挖起来，用搅拌机打成浆，提示：要切小块，搅拌器才好打哦。另一个起肉切成1cm见方状，备用。 　　3、西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。 　　4、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1：1），倒进西米煮开约2分钟（如果第1步中西米还没透明，这里就多煮一会），整锅放进冷水里浸着，以加速降温。 　　5、当西米降到40度以下时，先加入三花淡奶，份量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，份量以闻到椰香而定。 　　6、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果觉得不够甜的话，可加入幼砂糖调和一下。 　　7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。 番薯糖水　 材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松　　 　　做法： 1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。 　　　材料： 　　木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。 　　做法： 　　1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块； 　　2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。 　　小提示： 　　1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可； 　　2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。 海带绿豆糖水（夏日首选） 材料：绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、 　　冰糖适量、水 适量 　　做法： 　　1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。 　　2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干 　　净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放， 　　不放就没有风味了。 　　3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细 　　一点。 　　4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个 小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。 　　5、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。 　　这样好好喝的绿豆沙就煲好了。 　　吃法： 　　1、直接热吃（一年四季皆适宜！）； 　　2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； 　　3、加汤圆热吃（一次满足两个愿望！） 　　注意： 　　1、绿豆能解渴利尿，消肿下气，解暑除烦热，有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉，脾胃 　　虚寒，大便稀烂，肾气不足，腰痛，肢冷者都不宜多吃。 　　2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久，因为浸洗太久，它的碘甘露醇（有消肿利尿功能）会被溶去。 　　功能： 　　清凉解热，解毒利尿，治咳嗽，可减少皮肤病毒（例如青春豆）。 （另外，广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。）    鸡蛋腐竹糖水     材料：干腐竹10克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片 　　做法： 　　1、鸡蛋煮熟去壳； 　　2、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干； 　　3、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。 　　美味提示之： 　　煮鸡蛋腐竹糖水，鸡蛋有三种打法 　　第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样； 　　第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多 　　第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。 　腐竹系列之腐竹糖水的进阶做法： 　　腐竹白果薏米糖水 　　材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2只、冰糖150克、水8杯或适量 　　做法： 　　1、薏米洗干净，隔干水，放在一边备用； 　　2、腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心； 　　3、鸡蛋煮熟去壳； 　　4、煲滚水，将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将熟 　　鸡蛋去壳并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。 　　功效：白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米糖水 吃，能清除燥热，使身体舒畅。 　水果不能放进去煮哦~~~会酸的哦~~   冰糖燕窝 材料：燕窝15克、粉光参10克、冰糖少许。 　　做法： 　　1、燕窝先泡水去掉杂质。 　　2、水煮滚后将所有药材加入炖煮。 　　3、煮滚后加入冰糖，所有的材料皆可食用。 　　4、如果喜欢吃甜一点的人，可以加几颗红枣调味。 　　因为燕窝是相当顶级的材料，若嫌燕窝成本高，可以用白木耳来炖煮取代，仍有不错的功效。 　　主料：燕窝(50克) 　　调料：冰糖(30克) 　　制作工艺 　　1.干燕窝涨发后洗净。 　　2.坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内。将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。       1.将雪梨去皮、去核、切块, 　　2.将雪梨、清水适量下入锅中,小火煮熟, 　　3.倒入容器内,待温热后加入冰糖(或蜂蜜),因为超过60度会降低冰糖(或蜂蜜)的营养价值,调匀后即可食用. 　　功能:润肺、止咳.       加点银耳或者百合下去一起煮也很不错哦~~ 　腰果炒饭 　　主料：132g米饭 　　配料：适量粟米油 适量腰果 适量花生 适量香菇 适量玉米粒 适量虾米 适量葱花 适量生抽 　　做法：食材：腰果、玉米粒、花生、浸泡好的香菇、葱、虾米。热油锅，炒熟腰果。炒熟花生。炒熟玉米粒。爆香虾米。小火，倒进米饭，拌匀。关火，即可装碗食用啦。 　　　　 爱心米饭炒豆渣 　　主料：100g米饭 100g豆渣 　　配料：25g海虾米 23g胡萝卜 1个鸡蛋 20g洋葱 30ml油 2g盐 3g小番茄 　　 　　做法：把胡萝卜、洋葱、黄瓜切成小丁。 把海虾米切碎。豆渣里放入一个鸡蛋和一克盐。 筷子搅拌均匀。锅中放入10克油，把搅拌好的豆渣倒入锅中。 把豆渣用中火煎熟。装出备用。把锅洗干净烧热，入20克油加入洋葱、胡萝卜、海米、一克盐中火炒一分钟。 然后倒入米饭炒热匀了。再倒入豆渣，拌匀。最后倒入黄瓜丁拌匀关火出锅。把小番茄的顶部斜切一刀，然后从剖开的那一面中间切开。然后把它放在装好的饭上就可以了。 　　 　　 　　奶酪饭团 　　主料：100g糯米饭 160g火腿肠 50g奶酪片 　　配料：适量寿司醋 适量紫菜 2片生菜 　　 　　做法：米饭中拌入寿司醋。奶酪片融化需一定的温度，所以米饭必须是热的。将米饭铺在保鲜膜上，放上奶酪片，再放上了火腿肠。盘子铺上生菜，放上饭团，撒上剪碎的紫菜。 　　 　　 　　彩虹饭 　　主料：胡萝卜 青毛豆仁 　　配料：红甜椒 京华火腿午餐肉 绿甜椒 虾仁 　　 　　做法：将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。 　　 　　 　　烤饭团 　　主料:100g米饭 　　配料：适量食用油 1勺白醋 1小勺白糖 1/2勺食盐 　　 　　做法：米饭在温热的时候，加入白醋、糖和食盐，铲拌均匀备用。三角模具里装上米饭，压实，倒出制作成三角饭团。锅内放入食用油少许，下入饭团煎。装盘即可食用，可以直接吃，也可以配酱料吃，根据个人喜欢自行选择。 　　 　　 　　花样米饭炸米饼 　　主料：米饭 鸡肉 鸡蛋 　　配料：胡萝卜 青椒 馒头 盐 食用油 胡椒粉 黑胡椒粉 辣椒粉 十三香 姜粉 花椒粉 蚝油 老抽 白糖 蜂蜜 芝麻油 　　 　　做法：将胡萝卜、青椒、鸡肉切细粒备用。将馒头揉成馒头糠。有面包糠就可以省略这步了。将鸡蛋打成均匀的蛋液备用。将切好的鸡肉、青椒和胡萝卜粒用调料腌制起来10分钟后，将腌制好的菜与米饭倒在一起。均匀搅拌备用。准备一张保鲜膜。将搅拌均匀的米饭，取出适量，放在保鲜膜上。将米饭在保鲜膜内握成紧紧的圆团，免得炸的时候散开。将米饭团放入蛋液里沾满蛋液后，放馒头糠内滚一层馒头糠。将饭团压成自己新欢的形状备用。两面金黄的时候捞出，沥油装盘即可食用。 　　 　　 手握鸡排寿司 　　 　　主料：适量米饭 　　配料：适量鸡排 食量海苔 　　 　　做法：将鸡肉片成片，用腌料腌制起来。最好是过夜使用，方便入味。将腌好的鸡排，放入淀粉里裹上淀粉。再放入鸡蛋液里蘸一层蛋液。之后裹上一层面包糠即可。将所有的鸡排整好后待用。锅内放油，烧至手放在锅面上有较大热度。将需要食用的量放入锅内炸制，可以现做现吃，这样口感好。炸至金黄，沥油食用。炸好的鸡排一份。海苔适量。米饭一份。大米和糯米的比例1.5:1制作，水量米的杯子2杯，软硬度刚好。将切好的鸡排，盖在握好的寿司饭团上。取一条海苔缠在饭团上，即可制好手握鸡排寿司，逐个做好，即可食用。 　　 　　 　　鸡丁炒饭 　　主料：400g米饭 2个鸡蛋 150g鸡肉 　　配料：2个甜椒 1个青椒 适量洋葱 适量香菜 适量蚝油 适量酱油 适量食用油 适量十三香 适量食盐 适量淀粉 　　 　　做法：香葱切碎备用。鸡蛋打散加入适量食盐。炒锅放油，打入蛋液炒散盛出备用。将腌制好的鸡肉放入锅内翻炒。炒至鸡肉变色。放入洋葱丁翻炒出香味，加入食盐、蚝油、酱油和十三香。下入甜椒和青椒丁翻炒。将米饭倒入锅中炒散入味。出锅前将香葱花撒入即可装盘食用。 　　 　　 　　炒饭烧卖 　　主料：馄饨皮 隔夜米饭 　　配料：火腿肉 黄瓜 鸡蛋 　　 　　做法：鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块), 放入炒好的鸡蛋，火腿。放盐，香油，炒匀，出锅。用馄饨皮。捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。 　　 　　 　　泡菜吐拿鱼饭团 　　 　　主料：100克泡菜 1盒吐拿鱼罐头 1个鸡蛋 　　 　　配料：2碗日本寿司米饭 100克韩国料理 薄荷页 40克紫菜 白糖1小匙 12大匙香油 12大匙芝麻 1个青椒 沙拉酱 辣酱 　　 　　做法：韩国泡菜抖掉作料，切成丁沥干水分，放入白糖、芝麻、淀粉腌制。热油锅，倒入泡菜，炒透后用香油拌匀，摊凉。用筛子去掉紫菜的杂物，吐拿鱼切碎。青椒去籽后切成丁。在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒，紫菜，吐拿鱼、沙拉酱，少量韩国辣酱，寿司醋拌匀。表面包上一层薄荷叶即可。