鱼鳞化学成分研究进展

力学性能， 可广泛用于材料、生物、医学等方面123]。 ’ 此外，海水鱼鳞中含有较为丰富的磷脂，含 量在7mg／g左右【l刀。磷脂是动物和人体细胞膜的 重要组成部分，具有提高机体免疫力、延缓衰老、 增强神经细胞功能的作用，还与机体的生殖生理 和激素的代谢密切相关。另有研究表明，鱼鳞中 含有丰富的卵磷脂例。卵磷脂(Lecithin)是一种磷 脂混合物，具有改善机体神经功能障碍及紊乱、 ·】228． 恢复脑功能、增强记忆力、防止心血管系统疾病 及抗衰老等功效煳。 2．2氨基酸组成 鱼鳞的氨基酸组成及含量如表2所示。 海水鱼鳞和淡水鱼鳞的氨基酸组成较为相 似，以天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨 酸、精氨酸为主，其中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨 酸、丙氨酸都是氨基酸系列的鲜味物质。在瓯江 彩鲤鱼鳞中，4种鲜味氨基酸的含量为36．67％， 占氨基酸总含量的60％t161，高于其肌肉中鲜味氨 基酸的含量(27．83％)圈，所以，瓯江彩鲤鱼鳞具 有较鲜美的味道。 丙氨酸是鱼鳞中主要氨基酸之一，含量为 2％一7％。有研究表明，丙氨酸可使机体内氨基 酸氧化酶在肿瘤细胞质中异位表达，阻止体内脂 质氧化损伤，清除细胞毒性，还可以抑制致癌物 质二甲基亚硝胺渊，所以，鱼鳞中较高含量的丙 氨酸具有延缓衰老、防癌等作用。 鱼鳞中精氨酸含量较高，为1．67％～5．50％。 在人体内精氨酸虽然能够合成，但多被分解为尿 素，故需要从食物中补充【171。鱼鳞中含有一定量 的组氨酸，它是婴儿的必需氨基酸。 鱼鳞中还含有一定量的羟脯氨酸和羟赖氨 酸，这是胶原蛋白及少数类似的结构蛋白所特有 的氨基酸，有别于其他蛋白质，二者的含量与胶 原蛋白分子对热或化学变性作用的抵抗力密切 相关【朔。 万方数据 顾杨娟等：鱼鳞化学成分研究进展 瓯江彩鲤鱼鳞1161中检测到少量牛磺酸，含量 为0．01％。牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化 等作用，可抑制白内障的发生发展，补充牛磺酸， 还可促进婴幼儿脑组织和智力发育[291。 未能检出。有研究指出，半胱氨酸因为被氧化而 未测定【161。这可能与测定方法有关，也可能与鱼 的生活环境、种类有关，具体原因还有待进一步 研究。半胱氨酸为半必需氨基酸，长期缺乏能导 表2中有些鱼鳞能检测出半胱氨酸，而有些 致生理功能障碍。 表2鱼鳞的氨基酸组成及含量 ％ 在表2中列出的鱼鳞中，色氨酸都未能检 出。而高建华等(19验测出罗非鱼鳞、鲮鱼鳞、草鱼 鱼鳞、脆肉鲩鱼鳞中的色氨酸含量分别为 1．29％，1．35％，1．14％，1．92％。他们采用了特定的 测定方法：样品中加入4．2mol／mLNaOH，105℃ 水解24h，经衍生处理后测定。所以，鱼鳞中是否 含有色氨酸，极有可能与测定方法有关。除色氨 酸不确定外，鱼鳞含有其他7种人体的必需氨 基酸。 2．3脂肪酸 鱼鳞的主要脂肪酸含量如表3所示，其中， 十六酸(棕榈酸)和十八碳烯酸(油酸)、十八碳二 烯酸(亚油酸)的含量较高。除金线鱼鳞【61夕卜，其他 鱼鳞中不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量。 鱼鳞中还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳 六烯酸(DHA)，EPA的含量较DHA低。罗红宇旧 研究的海鱼鳞中EPA和DHA含量较高，总量达 16％以上，高于中国对虾头中的含量。瓯江彩鲤 鱼鳞【t61中的总脂含量显著低于其肌肉中总脂含 量，不饱和脂肪酸含量在总脂肪酸中的比例高于 其肌肉中的比例127]。 多不饱和脂肪酸可减少胆固醇在血管壁内 的沉积，促进血液循环，从而防止动脉硬化、高血 压及心脏病。特别是EPA和DHA多不饱和脂肪 酸，对于神经系统有重要的功能，具有健脑、提高 记忆力和视力的功能，尤其可以促进胎儿脑细胞 发育和婴幼儿脑细胞生长，促进青少年提高记 忆，防治老年性痴呆等00-3”。 裹3鱼鳞的主要脂肪酸含量 ％ ·1229- 万方数据 山西农业科学2011年第39卷第11期 2．4矿物元素 从表4可以看出，鱼鳞中矿物元素含量较多 的是Ca和P，各种鱼鳞都含Fe，zn，部分鱼鳞含 有Mg，Cu，Mn，Se。与珍珠层粉相比，鱼鳞的矿物 质含量较高悯。Tang等1321对lo余种鱼鳞分析得 知，Zn主要集中在骨质层，而Cu在纤维层中有 较高的含量。从表4还可以看出，海水鱼鳞矿物 元素平均含量高于淡水鱼鳞，可以推断鱼的生活 水域中的矿物元素含量对鱼鳞中的矿物元素含 量有较大影响。 表4鱼鳞矿物元素含量 钙被称为“生命金属”，它是人体内含量最多 的矿物元素。铁离子则是血红素的中心离子，人 体缺铁将患缺铁性贫血病。在人体内，70％镁存 在于骨酪和牙齿中，其余分布于软组织和体液 中，是细胞中的主要阳离子[331。鱼鳞中Cu／Zn极 小，正常人血清中Cu／Zn比卵巢癌患者的小嗍。 这表明，食用鱼鳞可促进人体生长发育，降低血 清中Cu／Zn，从而可降低卵巢癌发病率的作用。 瓯江彩鲤鱼鳞和金线鱼鳞中检测到微量元 素硒。硒在人体中含量微少，仅为14—20ms／人。 其有较强的抗氧化和螯合重金属能力，被称为人 体微量元素中的“防癌和解毒之王”圈。 以蓝园够为主的海鱼鳞样品中铅(Pb)和铬 (Cr)含量分别为34．6l，20．29“s／kg，含量偏高， 这可能与鱼鳞收集地水体生态环境中所含的Pb 和Cr含量密切相关。因此，开发鱼鳞产品，要注 意原料的质量安全问题1361。 3 结语 通过对鱼鳞化学成分研究现状的分析 可知，鱼鳞具有很高的利用价值。但国内外对鱼 鳞成分的研究还很有限，仅限于几种淡水鱼和海 水鱼。鱼的种类和生活环境不同，其鱼鳞化学成 分会有很大差异。为了充分有效地利用鱼鳞资 源，我们必须加强鱼鳞成分的基础性研究，为鱼 鳞有效成分的提取及鱼鳞产品的开发提供理论 依据。 参考文献： [1]曹川，包建强．酶法水解鲢鱼蛋白质及副产物研究进展叨． 山西农业科学，2010，38(10)：60—64． ·1230· [2]赵秀秀，杨德利．加快中国水产品消费发展的几点思考【j】． 山西农业科学，2010，38(3)：65-67． [3]袁妍，唐艳，邓尚贵．鱼品加工下脚料的再利用研究Ⅱ】．科学 养鱼，2010(3)：69—70． [4]HuangYC。HsiaoPC，ChaiHJ．Hydroxyapatiteextractedfrom fishscale：EffectsonMG63osteoblast—likecells[J1．Ceramics International，201l。37(6)：1825—1831． [5]张俊杰，曾庆孝，鱼鳞的开发利用前景叨．中国水产，2004 (5)：74—75． [6]黄甫，宋文东，覃亮，等．金线鱼鱼鳞营养成分的分析研究田． 食品科技，2006(2)：132—134． [7]OnozatoH，WatabeN．StudiesOnfishscaleformationandp sorption[J]．CellTissueRes，1979，201(3)：409-422． [8]gylberbergL，NicolasG．Ultrastructure0fsedesinateleost 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