吃柿子的学问

四类人不宜多吃柿子 与啥同吃易生病？ 来源：搜狐博客(系统默认) 作者：北京地坛医院 2010年11月02日05:33 大中 HYPERLINK "javascript:doZoom(12)" 小 　　金秋十月，是收获的季节，市场上正出售各种各样的果实。柿子以金晃晃的身段亮相了。它不仅富含丰富的维生素，并且它的全身都可以做药膳很多人都很喜欢品尝他柔软的果肉，但殊不知，物极必反，好东西吃多了，到成错了。     近日，急诊来了一名患者，男性，53岁，于1天内进食批发市长买来的柿子5个后自觉心悸、恶心呕吐少量胃内容物，伴有头晕头痛，但无返酸烧心、无胸痛腹痛腹泻，各项指征也均平稳。大家也许奇怪了，吃个柿子还能吃出病来？在这里，我就给大家简要说说这吃柿子的小奥秘。 　　禁忌一：空腹吃柿子 　　因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。     如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话就可避免胃柿石的形成。     柿子宜在胃酸较少的饭后食用。 　禁忌二：柿皮不要吃 　　有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。     因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。 禁忌三：同食禁忌 　　不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。     中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。     从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。因此柿子不能与红薯、菠菜同食。     吃柿子后，也不宜再吃山楂等高酸食物。 禁忌四：四类人不宜多吃柿子 　　柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。 　　糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 　　患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。 　　此外，产妇、体质虚弱者，也在禁忌之列。 食用提醒：吃后要漱口 　　柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。 　　柿子每天吃多少？ 　　柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。     又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。 哪些人适合吃柿子？     柿子性味甘涩，微寒无毒，可清热润燥，化痰止咳。主治咳嗽、烦热口渴、吐血和口疮等病症。李时珍在《本草纲目》中说：“柿乃脾血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治咳、止血之功效。”     现代医学文献报告，柿果有清热滑肠、降压止血的作用，对于高血压、痔疮出血、便秘最为适宜。每100克新鲜柿子含碘50毫克，故可用来治疗甲状腺肿大。     科学家发现，每天吃一个中等大小的(约100克)柿子，有助于预防因动脉硬化引发的心脏病突发、中风等病症的发生。 柿子是最好的解酒药     柿子里含有单宁和酶，维生素C比柑橘要高出3~4倍，这些物质都是醒酒的“好帮手”。 　　武警总医院营养科主任吕利说，柿子能加快血液中乙醇的氧化，其中单宁和酶可以分解酒精，高含糖量和含钾量，以及大量的水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精。     其丰富的维生素C还能够增强肝脏功能，起到护肝的作用。     有机酸和鞣酸可以促进消化，加速酒精分解。     所以称柿子为最好的“解酒药”一点也不过分。醉酒后如能吃上两个柿子，还可以缓解第二天的头痛。     但在吃海鲜的饭桌上，醒酒更不能用柿子，柿子会和海鲜发生反应引起食物中毒。 怎样才能让柿子没有涩味？ 　　有的柿子味道甘美，有的却苦涩难咽，除了买柿子的时候碰运气，也得看你自己的二次加工。从前的美食家曾经总结了“漤柿子”的秘笈，也就是把生硬的涩柿子变成甘美的甜柿子。 　　办法1：用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜。 　　办法2：用一些香蕉和苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱中，这种方式比较快，而且简便。 　　办法3：在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，这种方法最简单，但效果不是每次都显著。 用柿子做两道美味佳肴 　　对于喜欢吃柿子的人，推荐两道用柿子制作的美味佳肴。     柿子黑豆汤：用柿子与黑豆一起煮20分钟后食用，不但滋味好，还能起到清热止咳的功效。     柿子小点：用一些菠萝和柿子切碎，拌上核桃仁、葡萄干、蜜枣，加上白糖或蜂蜜，制成酿柿子，绝对是饭桌上的美味小点。除了醒酒，还能起到润肺止咳、补气、养血、生津的多种功效