食源性疾病不断增加的原因

null食源性疾病不断增加的原因 及控制措施或解决思路食源性疾病不断增加的原因 及控制措施或解决思路姓名： 学号： 班级：目 录目 录食源性疾病的概念 食源性疾病的病原 食源性疾病的流行现状去 食源性疾病不断增加的原因 案例与分析 食源性疾病预防什么是食源性疾病什么是食源性疾病食源性疾病： 通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问。食源性疾病病原食源性疾病病原生物性：细菌及毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素; 化学性：农药残留、兽药和抗生素、环境污染物和雌激素、重金属等; 物理性：放射性病原物;食源性疾病病原食源性疾病病原 食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和临床表现。但是，这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量，可有效地预防食源性疾患的发生。食源性疾病的流行现状食源性疾病的流行现状 据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年仅5岁以下儿童的腹泻病例就达15亿例次，造成300万儿童死亡，其中约70%是由于各种致病微生物污染的食品和饮水所致。食源性疾病的流行现状食源性疾病的流行现状 不管是发达国家还是发展中国家的人群都会受到食源性疾病的危害。相对而言,大多数的发展中国家由于卫生和医疗条件的不足，受到的危害更为突出。 食源性疾病的流行现状食源性疾病的流行现状 近年来造成严重后果的食源性疾病致病因素主要包括：肠出血性大肠埃希菌O157：H7、空肠弯曲菌、单核细胞增生李斯特菌、幽门螺杆菌、诺瓦克病毒、新型肝炎病毒等。 null食源性疾病的流行现状食源性疾病的流行现状 但目前被认知并得到报告的食源性疾病仍然只占实际发生的很少一部分。实际发生的食源性疾病数量可能是报告数量的300~500倍。WHO的资料认为,发展中国家实际发生与报告的病例数之比可能为100∶1,发达国家不足10%。 食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因 1.环境破坏，沙漠化，人口增多，都市化，耕地面积减少，粮食供给不足——为了保障供给，农药的使用量越来越多，种类越来越多，害虫通过自然选择和耐药性，又加重了农药的使用。食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因2.环境污染使在食品生产、运输、储藏、加工、销售及食用中受到生物性和化学性污染的机会明显增加。特别是当食品加工中由缺乏卫生知识人员的不操作，或有意使用低劣的加工原料，造成的食物中毒危害尤其巨大。食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因3.不清洁的饮用水源是最常见的食源性病原载体之一。 安全的饮用水供应不足以及大量人口饮用卫生不合格的生活饮用水加剧食源性病原体的传播； 集中供水不足，水质恶化，水厂工艺落后、设施简陋陈旧等 食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因 4.全球一些新发现的食源性致病菌、新的化学污染物等，以及已被控制的一些食源性致病菌的重新出现和流行也是食源性疾病不断上升的因素； 5.转基因食品：WHO发表报告称 转基因食品暂告安全。 食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因6.饮食模式的改变，例如对生鲜食品和未彻底加热食品的偏爱、从食品的加工至消费间隔时间的延长、不在家中进餐时尚的流行等均是微生物性食源性疾病发病率上升的原因。新的致病微生物和那些以前与食品无关的致病性微生物也是一个重要的公共卫生问题。食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因7.食品卫生监督检验手段的落后及政府投入不足是发展中国家食源性疾病不断上升的重要原因； 8.其他因素，例如大量人口跨国流动和大量国际食品、饲料贸易等也可引起食源性致病菌在全球范围内迅速传播。举个“栗”子举个“栗”子案例： 苏州市卞某经营毒死狗肉案：2001年，虎丘镇农民卞某将在苏州、无锡等地药死的狗，分批储存于陆墓镇的吴县水产冷冻厂冷库内。苏州市卫生监督所接当地公安部门通报后，迅速查封了吴县市水产冷冻厂冷库，共查获有毒死狗计23吨（约3000多条）。经查实，该案已涉嫌触犯刑法，移交至当地公安机关进行处理。苏州市卫生监督所已分9批将毒狗送至苏州市肉联厂无害化销毁。案例&分析案例&分析分析： 这个案例中不法商贩倒卖被剧毒的氢化钠药死的狗肉，就是由于有意使用低劣的加工原料(毒狗肉），致使有毒食品有机会流入市场，引起食源性疾病的发生。 所幸这个案件发生后，当地的卫生部门在9月份接到线索后立即进行了查处，将可能危及到老百姓生命安全的事件及时地制止了。食源性疾病预防食源性疾病预防1、建立健全食源性疾病的检测系统 我国历来重视食物中毒的防治工作，已形成了一整套的食物中毒的报告#管理#。《食品卫生法》已明确规定了食物中毒和其他食源性疾患的食品卫生监督管理的内容。由于历史原因，由食物传播的肠道传染病、腹泻病的报告管理仍属传染病报告的范围。对人畜共患病的报告尚不健全。因此，食物中毒仅是食源性疾患的一部分，不能全面、真实地反映因食物不卫生、食品污染对健康造成的危害。如何加强对食源性疾患的统一管理，统一报告，从预防和控制措施上与国际接轨，将是食品卫生工作者长期的任务。食源性疾病预防食源性疾病预防 2、加强食品卫生监督管理 3、)认真落实企业卫生规范（GMP），食品生产加工的每个工序应严格按操作程序进行，保证产品质量符合卫生。采用HACCP的，对食品生产经营的危害关键控制点进行分析，加以控制。食源性疾病预防食源性疾病预防4、在食品生产加工、存储、运输、销售的各个环节，均应注意防止食品被生物性污染物污染，确保食品安全。 5、防止从业人员带菌传播食源性疾病。 6、充分认识食源性疾病对人类健康的危害，提高法制观念，全面贯彻落实《食品卫生法》，加强食品卫生监督工作。 食源性疾病预防食源性疾病预防 7、加强个人防护措施，向广大消费者宣传卫生知识，提高消费者对食品安全卫生的认识水平，增强自我保护意识，减少家庭传播食源性疾病的机会。其中具体如下： ①避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 ②在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。食源性疾病预防食源性疾病预防③新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 ④避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。 ⑤不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 ⑥重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。食源性疾病预防食源性疾病预防⑦尽量每餐不剩饭菜。 ⑧吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 ⑨夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 ⑩养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。谢 谢谢 谢观 看！