大麦茶的研制�
杨天保 � 吴西昆 � 熊卫东 � 杨三保 � 郑州 � 450003
摘要 � 以大麦为主要原料, 经焙炒、浸提、调配、杀菌等工艺生产了一种具有独特风味和营养保健作用的一种新饮
料, 为大麦资源的开发利用开辟了一条新的途径.
关键词 � 大麦 � 大麦茶
1 � 引言
大麦也叫麦饭, 为禾本科植物大麦的果
实, 在我国许多地区都有种植。大麦营养丰
富, 主要营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪、维
生素 B1、B2 及钙、磷、铁等。大麦不仅营养
丰富, 而且具有多种保健功能, 性凉、味甘
咸, 有和胃消胀、利尿祛湿、生津润燥、益气
宽胸、解暑热等作用。我国民间许多地区有暑
天用炒焦的大麦泡水喝的习惯, 用于消暑解毒
助消化。目前, 大麦主要用于生产麦芽和饲
料, 大麦食品的开发刚刚起步。为了更好地开
发大麦资源, 我们经过多次试验, 研制成功了
大麦茶的生产工艺。大麦茶是一种口味独特并
且具有保健作用的新型饮料, 现将其研制工艺
介绍如下。
2 � 试验材料与设备
2�1 � 试验材料
大麦、白砂糖、柠檬酸、香料等。
2�2 � 主要试验设备
炒锅、浸提罐、化糖锅、过滤机、调配
锅、高压杀菌锅、饮料灌装封口机等。
3 � 工艺
原料选择�焙炒 �浸提�调配 �灌装封口
�杀菌�冷却�成品
4 � 工艺要点
4�1 � 原料选择 � 选用颗粒饱满、无霉变、无
虫害的大麦为原料。
4�2 � 焙炒 � 香味和色泽是大麦茶的两个重要
风味特点, 而香味和色泽取决于大麦的焙炒程
度。当炒至大麦有强烈的大麦香味和表面出现
焦化时出锅, 此时大麦已产生香味和着色能
力。
4�3 � 浸提 � 将焙炒后的大麦与 12倍大麦重的
清水, 加热煮沸 20min, 滤出渣子, 再加入 8
倍于大麦重的清水进行第二次煮制浸提, 将两
次所得浸提汁混合后再过滤一次待用。
4�4 � 调配 � 将大麦浸提汁送入调配罐, 接配
方称取白砂糖、柠檬酸, 将白砂糖在化糖中配
成 50%糖液, 经过滤后加入调配罐中搅拌均
匀, 迅速加热煮沸, 最后加入柠檬酸溶液及香
料等搅拌均匀。
4�5 � 灌装封口 � 调配好的大麦茶立即趁热灌
装, 灌装后立即加盖密封。
4�6 � 杀菌冷却 � 封口后, 放到高压杀菌锅中
进行杀菌, 杀菌公式为 10 - 15 - 20 / 118 !
5 � 感官指标
色泽: 黄褐色
组织形态: 均匀混浊, 无杂质
滋味与气味: 具有大麦焙炒后应有的焦香
味, 无异味。
6 � 小结
目前, 我国主要将大麦用于生产麦芽及饲
料, 大麦茶的开发研制, 为大麦资源的开发利
用开辟了一条新的途径。
∀40∀ 饮料工业Beverage Indust ry � � 1998�4 � � � � � � � � � � � � 第 1卷第 4期Vol�1 � No�4
�收稿日期 � 1998- 03- 20
参考文献
#1∃ 邵长富. 软饮料工艺学. 轻工业出版社, 1989�7
#2∃ 郑友军等. 饮料加工实用手册. 广西人民出版社, 1986
#3∃ 杨景俊等. 食物药用
. 知识出版社, 1991
Development of the barley tea
Yang T ianbao � � Wu Xikun� � Xiong Weidong � � Yang Sanbao Zhengzhou � � 450003
Abstract� A new beverage w ith special flavour and nutrition effect is made from barley as the main in�
g redient by roast ing, ex tract ion, formulat ion and sterilizat ion. The technique provides a new way for
the use of barley.
key words � barley, barley tea
饮料行业向集约化发展
据中国饮料工业协会调查资料显示: 1997年饮料企业产量前 20名中产量超过 10万
吨共 19家, 比上年增加 7家; 20家企业产量为 436万吨, 比上年增长 37�54%, 占全国
饮料总产量的 40�80%, 比上年提高 4�9%。大型骨干企业在行业的地位进一步加强。
1997年全国饮料总产量在增加, 饮料生产企业总数逐步减少, 而大型企业却在增多, 规
模在扩大。这些充分反映出, 我国饮料行业向集团化和规模经营方向发展。
另一方面, 从经济效益
, 大型骨干企业也远远高于全国平均数。如 1997年前 20
名企业平均每吨饮料创利税 597�64元, 比 1997年全国平均每吨饮料创利税高 1�19倍。
其利润 1997年前 20名企业平均每吨为 386�86元, 比同年全国平均每吨饮料利润 108�43
元高出 2�56倍。规模愈大, 效益愈好。
%1997年饮料企业前 20名主要经济指标情况& 及 %1997 年饮料平均每吨创利税情
况& 见附表一、附表二。
(中国饮料工业协会供稿)
保护 ∋ RED BU LL 红牛( 商标专用权案
1997年 10月, 湛江市工商局接到深圳商标事务所代理泰国天丝医药保健有限公司的
投诉。称广东南方集团有限公司经销 ∋ RED BULL 红牛( 啤酒的行为, 侵犯其 ∋ RED
BU LL 红牛( 商标专用权, 请求工商机关予以查处。
据调查, 广东南方集团有限公司于1996年 9月与美国一公司签订在国内代销 ∋红牛(
啤酒的
, 1997年2月进口 ∋ RED BULL 红牛( 商标的四种
的啤酒共计 38498箱。
案发时已销售 27330箱, 销售额为 2219005元, 另库存 11168 箱, 进货价 811701�25元。
共计非法经营额 3030706�25元。湛江市工商局依法作出如下处罚决定:
1�责令广东南方集团有限公司立即停止销售;
2�消除封存啤酒上的 ∋ RED BULL 红牛( 商标标识;
3�处以非法经营额 30%的罚款, 计 909211�88元。
(中国饮料工业协会供稿)
∀41∀第 1卷第 4期Vol�1 � No�4 � � � � � � � � � � 杨天保等: 大麦茶的研制