大型饮料工厂生产管理经验之浅谈

大型饮料工厂生产管理经验之浅谈　 Ξ 王绍胜 　大连可口可乐饮料有限公司 　　大连 　116033 曹 　阳 　沈阳麦金利食品制造有限公司 　沈阳 　110026 杜祥龙 　沈阳市东陵区农机局 　　　　　大连 　110051 摘要　就建立完整的全面生产管理系统、以预防维修为主的全面设备管理系统及全面质量管理系统 , 对大型饮料厂的生产管理 经验进行了论述 , 证明了只有从这三方面抓严、抓好 , 才能保证好的产品。 关键词　生产管理　设备管理　质量管理 中图分类号　TS208 　TS20717 　　大型饮料工厂因其机械化程度较高 , 从而对人 员管理、设备管理、产品质量管理有着极为严格的 要求。下面就这三个方面谈谈我们的管理经验 , 以 便与大家探讨。 1 　建立完整的全面生产管理系统 ( TPMS) 兵法曰 :“兵马未动 , 粮草先行”, 在实施生产 管理之前 , 首先要制定一套完整的#管理# , 用以 规范员工的操作。 111 　建立岗位标准操作程序 (SOP) 建立岗位标准操作程序 ( SOP) , 指导员工按 照统一、正确的操作标准进行工作。 112 　建立完整的岗位责任制 建立完整的岗位责任制 , 让员工知道在本岗位 需尽的职责 , 做到责任清楚 , 目标明确。 113 　实行生产现场物品定置管理 实行生产现场物品定置管理 , 保证生产现场所 有物品摆放规整、清晰、有序。 114 　实行完善的表格化管理 实行完善的表格化管理 , 用岗位报表清楚地反 映出生产状况、物耗情况 , 以供管理层分析使用。 115 　施行岗位、班组承包 施行岗位、班组承包方案 , 对产量、收获率、 效率分班组、分岗位进行考核 , 产生竞争 , 达到管 理效果。 116 　建立奖罚制度及人员考核制度 生产管理必须建立奖罚制度以做到奖优罚劣、 激励优秀 , 警示后进 , 同时应建立考核制度 , 使员 工的表现与其今后的发展、薪资提升挂钩 , 从而形 成一套完整的激励机制。 通过建立以上管理系统 , 员工们知道如何更好 地工作 , 而管理层则更加容易地实施各项管理措 施。在工作中我们比较常用的是四项管理功能 (4 FUNCTIONS) , 见图 1。 图 1 　四项管理功能图 a 　计划 《孙子兵法》曰 : “多‘算’胜 , 少‘算’不 胜 , 况於无‘算’乎 ?”即是说凡事必须有计划 , 生产管理亦是如此 , 在工作前必须制定出详细的生 产计划 , 包括何时生产、何处生产、如何生产、生 产数量、所需原料等 , 以避免在生产过程中出现种 种问题。 b 　领导 带领员工达到在计划过程中所定下的目标 , 这 ·64· 饮料工业 Beverage Industry 　　200012 　　　　　　　　　　　　　　　　第 3 卷第 2 期Vol13 　No12 Ξ 收稿日期 : 1999 - 10 - 12 里面包括制定决策、联络、激励士气、员工分配、 员工培训及提升等一些管理技巧。 c 　执行 通过日常的工作及责任以确保正常生产及满足 目标所需 , 即通过前面一系列制度的建立、实施来 确保生产及目标的需要。 d 　控制 监管及衡量工作效率 , 决定所需工作量 , 检讨 工作成效。即通过承包方案、考核方案来检测工作 效果 , 通过主任例会解决生产问题 , 并保证结果和 目标的一致。 2 　建立以预防性维修为主的全面设备管理系统 ( TMMS) 大型饮料工厂设备管理模式见图 2。 211 　维修计划 首先由维修工程师根据设备要求 , 制定出周、 月、年度设备维修计划 , 包括日常的设备润滑、巡 检、预防性维修保养、设备修理及年度大修工作。 这里面需要特别强调的是 : 要采取主动 , 做预防性 维修工作而不是等设备坏了以后再制定维修计划。 212 　时间编排 根据生产特点及维修计划安排每日开机前的设 备润滑保养工作 , 每周定位清洗 (CIP) 时的设备 检查、维修工作 , 每年淡季停产时的大修工作。 213 　执行维修工作 由经过培训的维修人员根据下发的维修工作单 T - Cards、维修标准操作程序 (SOP) 来执行维修 工作。 214 　评估 维修工程师通过对维修人员的维修效果、工作 质量 , 对其进行考核、评估 , 在案 , 并做为维 修人员今后发展、薪资提升的考核依据。 215 　建立维修历史和分析制度 通过建立维修档案来提供设备的表现情况、维 修情况 , 使管理层了解每台设备的历史状况 , 做出 分析、计划以确保设备的完好率 , 降低故障 , 保证 其始终处于良好的运转状态。 图 2 　大型饮料厂设备管理模式图 3 　建立严格的全面质量管理系统 ( TQMS) 全面质量管理系统指的是质量完善、质量保 证、质量控制及质量计划 , 它的建立是为了保护商 标 , 注重消费者 , 从而为生产、销售服务。 大型饮料厂主要侧重以下几个方面的质量管理 工作 : 311 　原材料检验 原辅材料对产品质量影响较大 , 因此必须对供 ·74· 第 3 卷第 2 期 Vol13 　No12 　　　　　　　　　　　　　　王绍胜 , 曹阳 , 杜祥龙 : 大型饮料厂生产管理经验之浅谈 应商进行质量认证 , 凡是未得到认可的供应商 , 其 产品一律不准使用 , 即使获得认可的供应商 , 其产 品也要在使用前进行检验 , 下发检验合格证后方可 使用。 312 　生产过程控制 按照生产过程关键控制点、测试方法及频率对 生产过程产品进行抽样检测。不合格产品必须隔离 处理 , 复检不合格后监督报废处理 , 以保证生产产 品 100 %的合格率。要达到如此高标准的要求 , 必 须做到人员高度负责、生产设备制程能力高、检测 仪器精确度高并定期调校。 313 　市场质量监督 质量管理亦包括市场产品质量保证体系 , 即安 排专人对市场产品进行抽查 , 测试其货龄、糖度、 含气量、微生物、包装质量等 , 以监督生产控制效 果。凡是不合格产品 , 必须回收做报废处理 , 同时 对仓储情况进行监督 , 以保证库存产品“先进先 出”的原则。 314 　完整的内审小组 建立质量审核小组 , 目的是对工厂的产品质 量、人文环境、厂房 GMP 进行审核、监督 , 对人 员不断进行知识更新培训 , 确保质量一流、环境优 美、厂房清洁 , 实现高质量管理。 315 　质量分析 通过各方面的检测数据汇总分析 , 评估设备表 现、生产管理 , 采取更正行动计划 , 做出调整、改 进以保证产品质量始终如一。正如我们在质量声明 中所说的 : “⋯⋯质量体现在我们每一步行动中 , 质量围绕和包含着我们做的每一件事 , ⋯⋯任何低 于 100 %质量的 , 都是不可接受的。” Some opinions on the management of the production in large beverage manufacturers Wang Shaosheng Dalian Coca - Cola Beverage Co. , Ltd. 　Dalian 　116033 Cao 　Yang Sheng yang Maijinli Food Co. , Ltd. 　Shenyang 　110026 Du 　Xianglong Agricultural Machinery 　Bureau of Dongling District 　Shenyang 　110051 Abstract 　The management of the production in large beverage manufacturers is studied in connection with the establishment of TPMS , TMMS and TQMS. The conclusion indicates that only the stringent and complete implementation of these systems can help to make good products. Key words 　production management , machinery management , quality management 苹果汁生产重心将西移 　　据新华社报道 　有关专家预测 , 我国的苹果 汁生产将在近年内出现西移趋势 , 陕西省将成为 我国最大的浓缩苹果汁生产省份。 目前 , 我国的苹果汁生产主要集中在山东、 陕西、河南、辽宁等省。其中山东省产量最高 , 约占全国总产量的一半以上。 有关专家分析 , 由于山东省属沿海经济发达 地区 , 用于榨汁生产的苹果比价不合理。近两 年 , 山东果农已开始砍树 , 改种其他效益好的经 济作物。从而使其榨汁的果源减少 , 价格上扬 , 生产果汁的原料成本增高。1999 年 , 山东省榨 汁果的收购价一般比地处西部地区的陕西省高出 50 %。 专家认为 , 陕西省苹果生产的面积和产量在 今后 2～3 年内将超过山东 , 用于榨汁生产的果 源丰富 , 而且陕西省的大部分果汁加工厂在 1996 年以后从国外引进九十年代最先进的生产 设备 , 投资达 10 亿元人民币 , 设计能力达 6～7 万吨 , 生产优势明显。 (摘自《中国饮料工业通讯》) ·84· 饮料工业 Beverage Industry 　　200012 　　　　　　　　　　　　　　　　第 3 卷第 2 期Vol13 　No12