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双皮奶

2013-06-21 6页 doc 117KB 22阅读

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双皮奶双皮奶​ 材料 一大碗蒙牛 HYPERLINK "http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E5%A5%B6/" \o "牛奶做法大全" 牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)​ 做法 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。​ 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅...
双皮奶
双皮奶​ 材料 一大碗蒙牛 HYPERLINK "http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%89%9B%E5%A5%B6/" \o "牛奶做法大全" 牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)​ 做法 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶面结起一层皱皱的奶皮。​ 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)​ 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。​ 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出全部凝结起来了,大功告成啦。​    小诀窍: 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。​ 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好​ 双皮炖奶 最佳品尝方式:冰凉、温热 材料 全脂鲜奶300㏄,蛋白2个,椰奶3大匙,细砂糖1大匙 做法 1.将全脂鲜奶倒入小钢锅中以小火慢煮。 2.将作法1的鲜奶慢煮约12分钟置表面结皮,放凉备用。 3.将蛋白打入小碗中,将作法2放凉的鲜奶加入蛋白中(奶皮不倒入蛋白中,锅底留少许鲜奶,使奶皮可以轻挑取出)。 4.将椰奶与细砂糖依序加入作法3的蛋白中。 5.将作法4拌匀至颜色均匀。 6.将作法5过滤去除结块的蛋白,并倒入小碗中。 7.将作法3剩下的奶皮轻轻挑起,放入作法6的小碗中。 8.利用筷子将奶皮摊开,封上保鲜膜放入蒸锅中以小火蒸约12分钟至完全凝固即可。 双皮奶 材料 新鲜水牛奶,白糖,红豆 做法 1.双皮奶选用未经稀释的新鲜水牛奶,加适量白糖,用慢火煮,避免鲜奶中的蛋白质凝固 2.待白糖充分溶解后,分注碗中,待热奶静置冷却后,表面上凝结成一层薄薄的奶皮,此时用竹签轻轻挑起奶皮一角,把牛奶沿碗边倒出。留下奶皮在碗底。此工序处理称为“扌太皮”。 3.倒出来的牛奶加入蛋清拌匀,将蛋奶混合浆用过滤器过滤后,从碗底奶皮的开口处轻轻注入,使奶皮慢慢浮起。原碗入锅,盖上拱形锅盖,隔水再炖至熟,便成双皮奶。 小诀窍: 双皮奶的妙处,是面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化,所以成品特别润滑。因为工序繁复,制作精细,要做出一份完美的双皮奶,全程需要2个半小时。 双皮奶的做法-经验小谈 材料 工具:一个小碗,一个大碗(用来搅拌),小锅,蒸锅,材料:纯牛奶一小碗的,(最好是那种盒装的,新鲜牛奶过稀,不容易结成奶皮,奶味也不够)/或者也可以用WHIPPING CREAM(中文名是液体鲜奶油,用WHIPPING CREAM做的双皮奶,奶味超重,口感也特别好),糖一汤匙,(糖量可以根据自己的口味来定),鸡蛋清一个,(鸡蛋分出的蛋黄可以用来做奶酪蛋糕~) 做法 1、用小锅加热牛奶,至牛奶冒小泡,倒进小碗里,待凉,于是形成第一层奶皮 2、在等待牛奶变冷的时候,蛋清加糖,搅拌至冒泡 3、牛奶冷后,用牙签或者叉子在奶皮上挑开一个小口,小心地把牛奶倒进有搅拌好的蛋清的大碗里,这时候奶皮会留在小碗碗底。 4、把牛奶和蛋清搅拌均匀,记得 要搅拌均匀 5、把搅拌好的蛋清牛奶糖轻轻倒回小碗,这样奶皮就会浮起来。 6、把装有牛奶蛋清糖的小碗放进蒸锅里,有条件最好可以裹上保鲜膜,蒸10分钟。 小诀窍: 1、蒸的时候不要因为好奇或者激动就一个劲儿地打开看,hoho这样很难成功 2、蒸的时候呢,也很可能它会冒泡泡,不过别激动,这不会影响你的双皮奶 3、蒸好后,放冷之后就可以开动了~!放进冰箱冷藏一个晚上更好吃~~ 口感会更好~~ 奶奶的 哈哈 用whipping cream做的双皮奶冷藏后超超超好吃!! 红豆双皮奶 材料 主料 牛奶300毫升 白糖10克 鸡蛋2只 辅料 红豆半碗 葡萄1只 做法 1.将两只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,红豆煮熟备用,水果切成片 2.将300毫升牛奶倒在一个干净无油的不锈钢锅里,煮至快开的时候关火 3.将牛奶倒进碗里,加白糖,牛奶晾凉至温热,然后将蛋清与牛奶混合搅匀 4.将牛奶白糖蛋清溶液隔水蒸15分钟 5.蒸好后,双皮奶就蒸好了,然后将双皮奶冷却至凉的温度,吃之前加红豆和水果 _1431890854.unknown _1431890855.unknown _1431890852.unknown _1431890853.unknown _1431890851.unknown
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