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玫瑰花的营养价值与保健功能

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玫瑰花的营养价值与保健功能 玫瑰(Rosa rugosa Thunb)是蔷薇科蔷薇属植物, 多年生常绿或落叶灌木,有丛生性,其枝条粗壮,直立 性较强,茎节的表皮上满生刺瘤。叶片属于具有托叶的 羽状复叶,表面有光泽,叶幅在5~10cm,叶长为8~ 20cm。花蕾为顶生单花,花色有白、黄、橙、粉、红、 紫、复色等多种。花朵为重瓣花,花型为杯状,花瓣为 高芯剑瓣或半剑,花茎为15~20cm。它原产中国,在我 国栽培历史久远,目前全国各地均有种植,日本、朝鲜 及欧美各国也有大量栽培[1]。 玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。中医认 为,玫瑰花叶甘微苦,性...
玫瑰花的营养价值与保健功能
玫瑰(Rosa rugosa Thunb)是蔷薇科蔷薇属植物, 多年生常绿或落叶灌木,有丛生性,其枝条粗壮,直立 性较强,茎节的表皮上满生刺瘤。叶片属于具有托叶的 羽状复叶,表面有光泽,叶幅在5~10cm,叶长为8~ 20cm。花蕾为顶生单花,花色有白、黄、橙、粉、红、 紫、复色等多种。花朵为重瓣花,花型为杯状,花瓣为 高芯剑瓣或半剑,花茎为15~20cm。它原产中国,在我 国栽培历史久远,目前全国各地均有种植,日本、朝鲜 及欧美各国也有大量栽培[1]。 玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。中医认 为,玫瑰花叶甘微苦,性温,无毒,入肝脾二经。《本草 再新》云:“舒肝胆之郁气,健脾降火”。《本草正义》 记载:“香气最浓,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,疏 气活血,宣通窒滞而绝无辛温干燥之弊,断无其匹”。 《食物本草》谓其“主利肺脾,益肝胆,食之芳香甘美, 令人神爽。”因此,玫瑰花在中国一直是名贵药材,广泛 用于中医处方配药[1~4]。现代科学研究得知,玫瑰是食药 兼优的花卉,具有良好的营养价值与保健功能。 1 玫瑰花的营养价值 玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维 生素,还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少 的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含量达16.33%,玫瑰 花中共检测出4种不饱和酸,其中亚油酸、亚麻酸和油 酸均为人体必需的不饱和脂肪酸,三者之和占总不饱和 脂肪酸的99. 75%。玫瑰花中不饱和脂肪酸的组成见表 1。野生玫瑰花含有17种人体所需要的氨基酸,其氨基 酸总量高达10. 9%,其中有7种是人体必需的,约占氨 基酸含量的34. 42%。含有大量的维生素A、B、C,其 中维生素C的含量最丰富,每100g内含2000mg,其含量 为苹果的700多倍,沙棘的20多倍,比中华猕猴桃还高 出8倍。含有多种是人体必需的微量元素,铁含量最 高,可调节神经,增强体质(表2,表3)。目前的食用 玫瑰品种有保加利亚、大马士革1号、法国道哥拉斯、 山东平阴玫瑰、苦水玫瑰等。 作者简介:李玉赜(1968~ ),女,辽宁锦州人,讲师,学士,主要从事食品制造与保藏的研究。 玫瑰花的营养价值与保健功能 李玉赜1,赵 艳2 (1 沈阳农业大学,沈阳 110000;2 辽宁医学院 动物科学技术学院,锦州 121001) 摘 要:玫瑰药食两用的历史由来已久,是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品。随着研究的不断 深入,发现它不仅具有丰富的营养价值,更有着排毒养颜、调节机理等一系列药用价值,正日益受到人们的关注 与青睐。 关键词:玫瑰;营养价值;药用价值 表1 玫瑰花中的不饱和脂肪酸组成 成分 含量(%) 十六碳一烯酸(Cetenic acid) 0. 23 亚油酸(Linoleic acid) 80. 10 亚麻酸(Linolenic acid) 6. 84 油酸(Oleic acid) 3. 47 表2 玫瑰花游离氨基酸的含量(单位:mg/100ml) 种类 天门冬氨酸 苏氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 含量 22. 57 5. 01 10. 65 9. 34 4. 81 6. 27 0. 92 5. 29 1. 12 种类 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 丝氨酸 含量 4. 12 7. 23 3. 6 1. 93 6. 03 2. 54 5. 68 6. 05 表3 玫瑰花微量元素的含量(单位:mg/kg) 元素 铜 铅 镉 铁 锌 钴 锰 锶 锂 硒 含量 10.73 5.64 0.58 81.90 26.65 3.99 45.98 20.17 0.13 3.86 中 国 食 物 与 营 养 Food and Nutrition in China No.4,20082008年第4期 2 玫瑰花的药用价值 据现代药理分析,玫瑰花含有挥发油、酯类、苯 乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡 萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含 有0. 03%的挥发精油,精油的主要成分为香茅醇、甲基 异丁子香酚,其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种 成分。它含有的皮甙、鞣质、脂肪油等为入药成分。 (1)玫瑰花中膳食纤维含量较高。膳食纤维主要 来源是植物组织。膳食纤维的摄入对某些疾病具有一定 的防治作用:不能被消化分解成葡萄糖,可以有效防治 糖尿病;能与胆汁盐(胆固醇的代谢产物)结合而排 出,降低血清中胆固醇的浓度,有效防治高血脂和冠 心病;可以促进胃肠蠕动,有效防治便秘和降低肠道 癌的发生率。另外,由于富含膳食纤维的食品中含有 碳水化合物相对较少,同时又可令人产生饱腹感,一 定程度上抑制人们过度的食欲,成为目前最理想的减肥 瘦身食品。 (2)玫瑰花中VC含量较高。VC具水溶性,是一 种重要的自由基清除剂,具有很好的抗氧化活性和自由 基清除能力,它可通过逐级供给电子而转变为单氢抗坏 血酸和脱氢抗坏血酸,以达到清除自由基的目的,在玫 瑰花抗氧化作用中发挥了巨大作用,特别是VC与多酚 同时存在时,具有协同抗氧化作用。 (3)富含微量元素。微量元素中,硒是谷光甘肽 过氧化酶(GSH-PX)、硫氧还原酶中的重要元素,能 影响机体的免疫功能,具有很好的抗氧化功效;锌、 铜、锰则是超氧化物歧化酶中的重要元素,它们在抗氧 化和清除自由基方面起着重要作用。 (4)玫瑰花的氨基酸组成中,必需氨基酸的含量 较高(34.42%),其中赖氨酸占6.45%。赖氨酸是以米 面为主食人群的第一限制性氨基酸,对蛋白质代谢和抑 制病毒性感染起重要作用。另外亮氨酸、精氨酸和苯丙 氨酸也占有较高的比例,而亮氨酸是人体内唯一的生酮 氨基酸;精氨酸具有降抗氧化和降血脂作用,能扩张血 管,具缓解冠心病和脑血管疾病的功能;苯丙氨酸是人 体肾上腺素、甲状腺素的合成原料。 (5)亚油酸在玫瑰花不饱和脂肪酸组成中所占比例 最高。亚油酸是人体必需脂肪酸,有助于排除胆固醇及 其产物,可以减轻动脉硬化。共轭亚油酸(Gonjugated Linoleic Acid CLA)是必需脂肪酸亚油酸的异构体,一 类含共轭双键的十八碳脂肪酸的总称,有8种可能的异构 体。1990年HaY. L. 发现CLA可抑制胃癌的发生。细胞 培养表明CLA对人类黑色素肿瘤、结肠直肠癌细胞及乳 腺癌细胞培养物有毒杀作用,杀灭率在20%~80%之 间,同时CLA还可诱导人胃癌细胞凋亡。 (6)玫瑰花中含有丰富的多酚类和黄酮类物质。 多酚是主要的抗氧化物质,具有SOD活性,能有效清除 自由基、清除色素沉着,这是因为多酚类物质的酚羟基 有很强的还原性。所以,玫瑰具有美颜的功能。玫瑰美 容适合所有皮肤,尤其是敏感、干性、皱纹、红肿老化 和硬化皮肤。 玫瑰是集药用、食用、美化、绿化于一体的木本植 物,具有排毒养颜,行气活血,开窍化淤,疏肝醒脾, 促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功效。我国有悠 久的玫瑰花利用历史,唐诗曾咏赞:“隙地生来千万 枝,恰如红豆寄相思;玫瑰花放香如海,正是家家酒熟 时。”目前,随着对玫瑰花药食、美容、保健、治病等 各种功效的研究开发,玫瑰系列产品应运而生,玫瑰花 被广泛用于医学、食品、日用化工等领域。◇ 参考文献 [1]郭志刚,等,玫瑰. 北京:清华大学出版社,1998:9. [2]顾奎琴. 花卉营养保健与食疗.北京:农村读物出版社, 2002:81. [3]邓来送,等. 采种中草药技术. 北京:中国农业出版社, 1989:81. [4]顾红梅,张新申,蒋小萍. 超声波和冻结—融解法相结 合提取紫薯中花色甙. 食品科学,2004,25(7):104- 108. [5]陈耀祖. 苦水玫瑰精油化学成分的研究(一). 香料香清 化妆品,1984,17(4):8-11. [6]陈耀祖,马学毅,韩辉. 苦水玫瑰精油化学成分的研究. 有机化学,1985,6(1):457-464. [7]里兆琳,赵凡智,陈能煜,等. 兰州玫瑰头香和精油化 学成分的研究. 色谱,1998,1(1):18-24. [8]刘玉梅,刘奎钫. 新疆玫瑰精油化学成分的研究. 精细 化工,2002,19:388-389. [9]杨剑平. 应当准确认识和评价膳食纤维的作用. 生命的 化学,1994,14(2):40-41. [10]伍喜林,杨凤. 共轭亚油酸(CLA)对动物营养效应研 究发展. 动物营养学报,2003,1:7-10. [11]陈伟,孟宪军,王立男. 玫瑰花红色素提取工艺研究. 食品研究与开发,2006,3:50-52. 李玉赜等:玫瑰花的营养价值与保健功能 5 5
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