中药煎煮有讲究

CHINA INSPECTION AND QUARANTINE 中国检验检疫·2012·第10期 质量与生活 中医药是国之瑰宝，在几千年 的保健养生及防治疾病中发挥了极 为重要的作用。然而，中药若煎煮 不当，便会影响疗效。 时下，很多患者习惯将抓回来 的中药先洗一遍，然后再煎煮。其 实，这种煎煮中药的方法，既不科 学，也不正确。因为，不少药材中含 有水溶性的糖和甙类成分，水洗会 让这些有效成分部分溶于水而流 失，导致药效降低。一些中药方剂 中有不少药材是粉末状的，有些药 材在配药时需研碾碎，如果先用水 洗一遍，必然会造成这些药物的损 失。此外，有的药材在炮制过程中 加入了蜜、醋、酒、胆汁等辅料，而这 些辅料均易溶于水。 正确的中药煎煮方法是，煎前 不要冲洗，而是用水将中药先泡一 泡。中药材大都以植物为原料，有 不少植物药内含有蛋白质和淀粉， 如果这些植物药不经水泡，一加水 就立即煎煮，那么蛋白质遇热就会 发生凝固，淀粉会糊化，这样就会影 响药物有效成分的煎出。因此，中 药煎煮前，一般应先加冷水浸泡 30 分钟至 1小时，加水的量以浸透药材 并超过1厘米左右为宜。 另外，中药在煎煮过程中也有诸 多讲究，煎法多多，必须正确掌握。 文火武火：文火即小火、慢火； 武火即大火、急火。一般煎煮中药 开始用武火，煎沸后改用文火。《本 草纲目》中记载：“先武后文，如法服 之，未有不效者。” 先煎：介壳类、矿石类药物，如 龟板、鳌甲、代赭石、生牡砺、石决 明、龙骨等。因质坚而难煎出味，应 打碎先煎，煮沸后煎 10~20分钟，再 下其他药物一道煎煮。泥沙多的药 物，如灶心土、糯稻根等以及质轻量 大的药物，如芦根、茅根、竹茹等，宜 先煎取汁澄清，然后用澄清的药汁 代替水煎煮其他药物。 后下：薄荷、砂仁、沉香、大黄等 气味芳香的药物，借其挥发油治疗 疾病，宜在一般药物即将煎好时下， 煎 4~5分钟即可，以防久煎使其有 效成分散发而降低药效。 包煎：为防止煎后药液混浊及 颗粒状药物散失，减少对咽、喉和胃 肠道的刺激，一些药物需用薄布或 纱布包好后，再入锅煎煮，如赤石 脂、滑石、旋复花、蒲黄、车前子等。 烊化：胶质、黏性大而且易熔化 的药物，如阿胶、鹿角胶、蜂蜜、鸡血 藤等，用时应先单独加温溶化，再加 入已除去药渣的药汁中趁热搅拌， 使之充分溶解均匀，以免同其他药 物一道煎煮时粘住锅底而煮焦，或 粘附住其他药物，影响有效成分煎 出降低了药效。 冲服：有些研碾成粉末状的贵 重药物，如三七粉、珍珠粉等，应加 入煎煮好的去渣药汁中搅匀冲服， 以确保其药效。 另炖：有些贵重药材，如人参、羚 羊角、冬虫夏草、鹿茸等，为了保护其 有效成分不受损失，可将其切成小薄 片，隔水蒸炖2~3小时，取汁服用。 中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究中药煎煮有讲究 □ 潘春华 64