海鲜的营养价值和分辨好坏的方法

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点： 1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效； 2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效； 3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。鱼肉的营养价值： 1 、鱼肉含有叶酸、维生素 B2 、维生素 B12 等维生素，有滋 补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹 胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 ; 2 、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效 ; 3 、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防 高血压、心肌梗死等心血管疾病 ; 4 、鱼肉中富含维生素 A 、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发 的功效。 5 、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含 17.6% 、带 鱼含 18.1% 、鲐鱼含 21.4% 、鲢鱼含 18.6% 、鲤鱼含 17.3% 、鲫鱼含 13% 。鱼肉所 含的蛋白质都是完全蛋白质， 而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体 需要，容易被人体消化吸收。 6 、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大 多数只有 1%--4% ，如黄鱼含 0.8% 、带鱼含 3.8% 、鲐鱼含 4% 、鲢鱼含 4.3% 、鲤 鱼含 5% 鲫鱼含 1.1% 鳙鱼 ( 胖头鱼 ) 只含 0.9% 、 墨斗鱼只含 0.7% 。 鱼肉的脂肪多由 不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 7 、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、 钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素 A 、维生素 D 、维生素 B1 、尼克酸。 这些都是人体需要的营养素。 另外， 鱼肉的肌纤维比较短， 蛋白质组织结构松散， 水分含量比较多， 因此， 肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可 以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消 化吸收的优点。 兔肉的营养价值： 1 、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效 ; 2 、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患 者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性 ; 3 、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱 和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性 食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉” ; 而常吃免肉， 有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉” ; 4 、兔肉中含有多种维生素和 8 种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易 缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长， 助老人延年益寿。 鸡肉的营养价值 1 、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外， 鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似， 因此为优质的蛋白质来源。 2 、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从 高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、 胸脯肉、 大腿肉。 去皮鸡肉和其他肉类相 比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把 带皮的鸡肉称做低热量食品。 每 100 克去皮鸡肉中含有 24 克蛋白质、 0.7 克脂类物质，是几乎不含脂肪 的高蛋白食品。 3 、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素 B12 、维生素 B6 、 维生素 A 、维生素 D 、维生素 K 等。 4 、 鸡肉的脂类物质和牛肉、 猪肉比较， 含有较多的不饱和脂肪酸—油酸 ( 单 不饱和脂肪酸 ) 和亚油酸 ( 多不饱和脂肪酸 ) ，能够降低对人体健康不利的低密度 脂蛋白胆固醇。 5 、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人 体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 6 、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂 肪和磷脂的重要来源之一。 7 、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有 很好的食疗作用。 中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 8 、鸡胸脯肉中含有较多的 B 族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用 ; 大腿肉中含有较多的铁质， 可改善缺铁性贫血 ; 翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白， 具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 【饮食宜忌】 鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。 鸡屁股是淋巴最集中的地方， 也是储存细菌、 病毒和致癌物的仓库， 应弃掉 不要。 痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。 牛肉的营养价值 1 、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机 体抗病能力， 对生长发育及手术后、 病后调养的人在补充失血、 修复组织等方面 物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中 益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气 短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 2 、牛肉中脂肪含量很低，但他却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的 抗氧化剂。 3 、牛肉是维生素和微量元素的良好来源。 【饮食宜忌】 牛肉的肌肉纤维较粗不易消化， 且含有较多的胆固醇， 故老人、 幼儿及消化 能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。 西方现代医学研究认为， 牛肉中恶臭乙醛的含量较高， 过多摄入易诱发结肠 癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎 食。