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油葱酥

2013-07-24 2页 doc 31KB 174阅读

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油葱酥做法:1.起锅入油加热至中温油(约140度~150度)后倒入红葱头炸约2分钟呈现淡淡的金黄色时(家用的瓦斯一律用大火炸香葱酥/快速炉用中火)2.加入蒜默(约1碗)炸约1分钟后,倒入洋葱末(约1碗)炸至酥香稍微金黄色后关小火搅拌一下后再倒出沥油,并均匀的铺在容器中散热即为香葱油与香葱酥(不要焖著,否则余温会造成变黑变苦)通常用来爆香或油炸成油葱酥,主要是为了它的口感、香味与甜味,除了红葱头,青葱也可以拿来作油葱酥。用在菜饭拌饭上有增香的效果。但是一次用量不可过多,以免感到腻口。品种不同的葱,长出的葱头也不一样,将葱头爆香油炸而成...
油葱酥
做法:1.起锅入油加热至中温油(约140度~150度)后倒入红葱头炸约2分钟呈现淡淡的金黄色时(家用的瓦斯一律用大火炸香葱酥/快速炉用中火)2.加入蒜默(约1碗)炸约1分钟后,倒入洋葱末(约1碗)炸至酥香稍微金黄色后关小火搅拌一下后再倒出沥油,并均匀的铺在容器中散热即为香葱油与香葱酥(不要焖著,否则余温会造成变黑变苦)通常用来爆香或油炸成油葱酥,主要是为了它的口感、香味与甜味,除了红葱头,青葱也可以拿来作油葱酥。用在菜饭拌饭上有增香的效果。但是一次用量不可过多,以免感到腻口。品种不同的葱,长出的葱头也不一样,将葱头爆香油炸而成的油葱酥,酥酥脆脆、香味浓郁具有使酱料增香的作用。珠葱长成的红葱头与青葱最常被用来作成油葱酥,常被用在鸡肉饭淋酱、烫青菜淋酱上,但是每次用量不宜太多,避免厚重的油腻感抢尽食物的味道。不过用剩的油葱酥要进冰箱冷藏,一但使用最好在2到3个星期内用完,以免变质。1.将红葱头放入油锅中炸时要分成数次加入,一次放会有炸油喷出的危险。2.作好的油葱酥最好以玻璃容器保存较不容易变质。材料红葱头300克,沙拉油800㏄做法1.红葱头剥去褐色外皮后切细。2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃,分次少量放入红葱头。3.待红葱头全部入锅后,以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦,当颜色开始变黄时转小火,续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉,待完全冷却后捏碎即可密封保存。红葱酥糯米鸡南瓜饭有一种东西可以让饭拌到韶华胜极,它就是红葱酥,好象食物吃到荼蘼,也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方,炸的酥香干爽的红葱头酥很常见,吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时,加上一大勺,一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。红葱头(shallot,学名AlliumascalonicumL.)原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,切碎用油爆香酥脆后,就是红葱头酥,不论搭配羹汤还是米饭、主菜,都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。 材料红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克 做法1、鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下; 2、热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟; 3、加入洗干净的糯米,炒到透明; 5、加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟; 吃的时候,香滑软糯的糯米鸡南瓜饭,拌上酥脆咸美的红葱酥,好吃的没话说
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