西湖龙井

我的感觉是明前西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形尚整齐，宽度基本一致，手工茶或者手工做形茶形略逊，为绿黄色，手感光滑，一芽三叶，采得不好的有边叶，芽长于叶，芽叶幼嫩成朵，有时带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，无清草味。 一、辫色：明前 狮峰龙井，色泽恰恰是翠绿和淡黄之间的“糙米色”或带糙米点，有时一片两叶一芽的茶叶芽和叶会呈现出绿黄两色，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨山水的浑然一体。二、闻香：龙井的香很难达，一般称豆花香，好的西湖龙井一泡开，特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝熬汤蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻，很清高，我的感觉不是栗子香、也不是焦香，可以说是清香中略有火香。三、味醇：醇和回甘是最重要的标准。正宗的香郁”而“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，如水温稍低于80度，则香气不能完全发挥，但甘甜度似蜜水，而且有一“滑溜溜”的独特质感，那“醇厚”中有细腻，清雅甜味儿弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹在，上谓之“三口不忍漱”。这一点大佛龙井之类没有这种感觉。四、观形：一般龙井每每是长短整齐划一，色泽翠绿，而狮峰龙井尤其是群体种炒碎的芯儿、片儿、末儿往往都有。皇帝女儿不愁嫁、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未完全去尽，也能理解，可以多称重。当然，有的茶人对于老主顾会厚道些，但是从总体上看形不如全机制浙江龙井。另浙江龙井干茶看起来小些，狮峰龙井看起来大些，但泡开后浙江龙井会变大一些，而狮峰龙井会变小一些沉入杯底，最后叶底看起来反而是狮峰龙井显瘦削一些，茶绒也是浙江龙井多一些。 几种西湖龙井的主产区的茶品质比较，由于涉及比较多的因素就不再评论，补充一些品质的鉴别。 结合自己和一些茶友的体会，谈谈辨别龙井茶品质的方法：第一，看颜色，茶叶颜色嫩黄说明是本年采摘时间较早的茶叶。颜色翠绿看上去偏深则是本年采摘比较迟的茶叶。 第二，看条形，干茶较小说明是采摘时间早的茶，干茶较大说明采摘时间相对靠后。第三，看质感，对于同一茶园来说采摘时间早的茶叶由于吸收大量营养所以比较壮有手感，看起来很厚实，反之茶叶细瘦而薄则说明是时间靠后的茶叶，因为土壤营养已经不够。第四，闻香气，龙井特点就是香，干茶香，开汤香，入口醇而后甘，如果茶叶淡而无味或有青气则多为外地龙井。（当然，此方法要看个人口味，喝惯口味重的茶叶后喝龙井茶，再好的龙井茶也会变得淡而无味了）。第五，看汤色，龙井泡开后茶色透明碧绿为上品，汤色不够明亮的茶叶要略逊一些（泡开后发现茶叶梗特别长的说明茶叶采摘的不好，不能说明茶叶质量。）第六，看茶舞，好的龙井泡开后，茶叶会花一样绽开，表明炒功和嫩度比较好，差的则没有这种灵性。 现在狮峰山、龙井村、翁家山、满觉陇、杨梅岭等地产的西湖龙井都归入狮峰龙井了，梅家坞的价格上要略低，其他龙坞等地的就是西湖龙井了。