柿子醋

柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。 用柿子酿种醋 市售的化学合成醋，是从乙烯抽取冰醋酸，然后调入水再加上不少添加物而成的。 冰醋酸充其量只能算是含有醋酸的「药品」，实在是不值得花钱买入的低等调味品。即使是商标上写著酿造醋 的字样，其实也多半是用甘薯、马铃薯等淀粉质为原料先制成粗酒，再添加「种醋」，是半途发酵的醋。 真正自家酿造的天然醋，无论味觉及色泽都与合成醋或酒精醋截然不同。由米开始酿造而成的纯天然米醋，它 的胺基酸成分不但比合成醋或酒精高，同时也能被人体快速吸收。      而手工醋的第一步，先学会用柿子酿种醋。      在柿子盛产的季节，找个大一点的玻璃瓶洗净，然后将熟透的柿子洗净后连皮捣碎、去籽，并加入「一颗苹果的皮」，及「一串葡萄的皮」一起丢入瓶中，摆在温暖的室内让它发酵。      大约二个月后，这一瓶犹如垃圾再利用的果皮，就会变成了淡粉红色透明的液体，上面还浮著一层白色的醋酸菌膜。用纱布过虑去渣后，留下透明黄橙色的醋酸汁，即是酿醋用的醋种。   凡是米醋、苹果醋等等，只要调入醋种及酵母，让它放置在温暖的室内发酵二个月，即成纯天然酿造的健康醋。        建议初学者，从水果醋开始学起，因为果皮含有天然酵母，而且水果中寒有天然的果糖有助于发酵，而且失败率低。