奶茶经营方案

奶茶店经营管理方案1经营项目概述1.1经营范围店铺面积25m2左右，大小适中，定位于精品店，产品结构丰富，店铺装修相对精简，主营饮品系列，兼营部分小吃及甜品。店铺主要打造一站式复合消费模式，让顾客拥有更丰富的选择，打造饮品与小吃、甜品的黄金搭配模式。经营范围：奶茶类：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶甜品&刨冰类：龟苓膏，红豆冰，西蜜椰露冰，芒果刨冰等；鲜蔬果汁类：鲜橙汁，西瓜汁，苹果汁，木瓜汁，猕猴桃汁等；关联小吃：爆米花，香肠，肉脯，肉丝干等1.2岗位机构设置奶茶店长1名；服务员1名；采购员及后勤保障人员1名，具体如图1.1所示。图1.1奶茶店岗位设置图1.3营业时间本店每天营业时间拟为：7:00——10:00；（具体以不影响学校正常作息时间为准）1.4服务宗旨及理念高校生活区师生员工众多，在口味上众口难调，我们的奶茶店应始终把提高服务质量，让全体师生吃得放心、吃得满意作为工作宗旨，同时还应注重校园饮食文化的建设与推广，不断推出特色休闲饮品和食品，让他们喝得更新鲜、更健康。服务宗旨：奉献优质服务，提供均衡营养，追求完美品质服务理念：至真至诚至信至优店铺文化：塑造品牌完善自我追求卓越2管理方案2.1经营模式本店铺拟将采用加盟品牌连锁店的经营模式，借助品牌连锁店提供的技术、管理、服务等优势，为店铺的顺利运营提供管理保障。此外，品牌连锁店还具有原料安全、产品更新快速、加工操作规范、店面形象统一等优势，能很好的提供高品质的安全、优质产品。在店铺实际运用中，以自身员工长期运营为主，在校学生的创业实践、勤工俭学为辅，在保障店铺正常运营的前提下，即为学生提供实践平台，又适当降低店铺运营成本。2.1.1专业员工长期经营店铺按岗位需求招聘长期工作人员1名，按店铺相关规章进行操作经营。2.1.2在校学生创业实践为体现学院培养创新应用型人才的需求，店铺拟向在校学生提供1个实践锻炼的场地和机会，每个学期提供1次实习锻炼的机会，具体时间视参与学生的空闲时间另定。锻炼机会分三个级别，初级级别是参与了解店铺运营管理相关内容，多为参与店铺实际销售服务工作，给付一定的合理报酬；中级级别是进行某个时间段的店铺推广活动策划，对象主要是学院经管系营销班等相关专业学生，策划案被采纳则提供一定的报酬；高级级别是对店铺前期优秀的实习学生提供1天的店铺运营管理权，让其全权负责店铺的运营推广等活动，拟将该天盈利的80%作为奖励，鼓励学生自主学习、探索，提高理论知识的实践运用能力。2.1.3在校学生勤工助学坚持以勤工助学为主导，变无偿资助为有偿资助，为解决贫困学生经济困难而设立相应的岗位。在设立的岗位不与学生的学习时间产生冲突的情况下，使贫困学生在经济压力上得到一定的缓解，同时增加实践锻炼的经验积累。2.2管理人才我们的店铺由校经济管理系中有多年企业实践运营经营的老师负责整体发展战略构建，具体经营过程的常规管理由店长负责，且严格按要求进行招聘，确保店铺正常运营。店铺提供店长和店员的培训及进修，以提高店员的操作及管理技能。此外，店铺面向在校学生征集管理建议及鼓励优秀的管理相关专业的学生参与店铺运营及管理。2.3为加强管理，使管理更加科学有序，对员工岗位、职责、操作等相关方面制定科学的规章制度，并在实践中严格按制度进行管理，避免管理上的缺失，并视具体情况，对制度再进行不断完善。（具体制度见后附）3装修规划由于店铺拟采用加盟方式，故店铺整体装修将按加盟品牌的统一形象进行设计，但前提是符合学院营业房装修的相关规定。初步装修方案可参考如下（具体加盟品牌待定）：3.1门店门脸设计（1）设计策略店的门脸正对走道的一面，全面开放且没有橱窗。顾客出入方便，没有任何障碍，营造一种优雅、安静的购物氛围。（2）店门的性格从商业经营观点来看，店门应当是从商业经营观点来看。因此，对于诸暨新校区来说，明快、通透具有呼应效果的门扉才是最佳设计。3.2基本布局店内基本布局有几个要素：出入口、通道、操作加工区、收银销售区及休闲品尝区设计。（1）出入口出入口布局要容易进出，宽敞方便。（2）通道通道（引＋畅）“引”是指引导，“畅”是指通畅。奶茶店的通道设计的原则有足够的宽度，笔直，地面平坦，少拐角，灯光明亮，无障碍物。（3）收银销售区奶茶店的销售陈列要方便、显眼，可以使顾客看到种类齐全的商品，购买的气氛也比较较活跃，活动不受拘束。（4）操作加工区设立相对独立的操作加工区，使产品加工有独立、安全、卫生的操作空间，保障产品品质。（5）休闲品尝区提供休闲、品尝产品的桌椅，且桌椅间的空间保持宽敞合适，使顾客有独立的空间感，不能影响正常的出入，使消费者感觉更舒服。3.3初步效果图以上设计构想为初步设计方案，且设计都基于不违反管理方管理制度为基础。实际执行方案需得到学校审批同意后的方案为准。初步效果图如图3.1所示图3.1奶茶店装修效果图4营销方案4.1打造文化建设4.1.1打造店铺文化本奶茶面包店将不断迎合校园文化活动推陈出新：1）更新装潢，调换店内POP、海报等宣传物料。2）组织专题周以及各种文娱活动。3）不断丰富产品类别，调整价格，按质论价和按需要论价。4）散发新的宣传品、纪念品。5）改善服务，不断修改服务项目，提高人员的素质和修养。6）最大限度地保证服务质量。奶茶店要利用每年一度的喜庆佳节，如国庆节、中秋节、情人节、圣诞节、教师节等，或重大的社会活动、文艺活动、体育比赛等时机，隆重推出不同凡响的特种饮品，适应于各种活动的服务项目，作为实施新产品策略的良机和妙策。4.1.2推广校园饮食文化高校饮食文化建设是高校校园文化建设的重要组成部分，奶茶店将于学院各系部广泛联系，积极开展各类校园活动，促进校园饮食文化建设，同时为学生社团的活动提供一定的资助，同学们与我奶茶店的相互理解，将进一步增进了同学们对健康新鲜饮品文化的认识，进一步展示我校完善的后勤服务体系，积极奋进的良好团队形象，使学院的健康饮食文化得到了升华。其中参与开展饮食文化节活动将作为奶茶店校园饮食文化建设的重要载体，饮食文化节开展一系列具有文化内涵的活动，既倡导一种“营养”、“健康”、“卫生”、“科学”的饮食习惯，也为广大学生搭建一个了解饮食健康、促进与后勤沟通交流的平台。举办这样的活动，有利于同学们的身心健康及和谐校园的构建。4.2举办形式多样的促销活动4.2.1积分兑换制作和散发积分卡，对积分累计达一定额度的顾客进行积分兑换相应的礼品。如在奶茶店消费任何产品1元，可积1分。积分累计100分，可兑换10元优惠券，在下次使用时可作为现金抵扣。或在奶茶店累计消费奶茶满20杯的可免费兑换指定奶茶1杯。以此类推，积分越多，优惠越多，可进一步提高顾客的忠诚度。4.2.2节假日主题促销利用每年一度的喜庆佳节，如国庆节、中秋节、情人节、圣诞节、教师节等，或重大的社会活动、文艺活动、体育比赛等时机，制定相应的促销方案，方式如降价销售、满就送、第2杯半价等。4.2.3免费试吃根据推广需求，免费提供饮品、甜点及小吃产品的试吃。4.2.4纪念品赠送不定期举办满就送活动，赠送一些学生喜爱，并和店铺形象、学校形象相符的纪念小礼品，如卡通玩偶，特色文具用品等。5岗位职责及招聘要求5.1岗位职责5.1.1店长的主要职责（1）管理整个奶茶店的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使顾客得到更大的满足及达到预期的效益。（2）负责策划店铺的推广宣传活动。（3）督促搞好食品卫生和环境卫生。（4）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。（5）参加学校后与店铺运营有关的各种会议，建立良好公共关系。（6）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。（7）监督每次盘点及物品的保管。（8）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。（9）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。（10）填写工作日记，反映奶茶店的营业情况、服务情况、顾客投诉或建议等。（11）负责奶茶店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、去做，为顾客提供高标准的服务。（12）经常检查奶茶店常用货物准备是否充足，确保奶茶店正常运转。（13）每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并及时到所有服务人员。（14）及时检查奶茶面包店设备的状况，做好维护保养工作、奶茶面包店安全和防火工作。5.1.2．服务员的主要职责（1）接受店长指派的工作，全权负责本区域的服务工作。（2）礼貌地问候顾客，接受顾客订单、结账。（3）负责工作台，并在销售过程中随时保持其整洁。（4）熟悉本奶茶店供应的产品类别，做好推销工作。（5）按本奶茶面包店的标准为顾客提供尽善尽美的服务。（6）经常检查奶茶店设施是否完好，及时向有店长汇报营业设备的损坏情况。（7）营业结束时，协助团队搞好奶茶店卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。（8）当店长不在时，代行其职。5.1.3．采购&后勤保障的主要职责（1）负责产品原料的审核、采购，为店铺运营做好原料保障。（2）负责工作间和库房的清洁卫生工作。（3）负责相关用品、杯具等消毒、保洁工作。（4）负责设备维护，及时联系并解决设备的损坏、故障等问题。（5）协助店铺其他人员开展推广及服务工作。5.2岗位招聘标准5.2.1店长的招聘标准自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：男20-46岁，女20-45岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上；文化程度：大专以上学历或同等学历；工作经验：1年以上饮品生产服务和管理经验；语言能力：流利普通话5.2.2服务员的招聘标准自然条件：年龄：男20-30岁，女20-30岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄；文化程度：高中毕业；工作经验：同类工作一年以上者优先；语言能力：流利普通话；特殊要求：电脑操作熟练5.2.3采购及后勤保障的招聘标准自然条件：年龄：男25-50岁，女25-50岁；身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄；文化程度：高中毕业；工作经验：具有饮品店采购及生产服务相关工作一年以上者优先；语言能力：流利普通话；特殊要求：电脑操作熟练6奶茶店规章制度6.1奶茶店经营管理规章制度6.1.1奶茶制作管理制度（1）奶茶制作要有相对独立的制作区域。（2）设有配料操作台，并保持操作台清洁。（3）制作人员上岗前双手要清洗、清毒。（4）工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。（5）每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒、保洁。（6）设有防尘、防蝇设施，并保持清洁。6.1.2设备清洗、消毒制度（1）每日或每次加工工作结束后均应进行食品工具设备的清洗、消毒工作。（2）食品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。（3）每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有死角。（4）清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。（5）清洗、消毒工作须有专人负责监督、检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。6.1.3奶茶等食品加工用具清洗消毒制度（1）用具使用前必须洗净、消毒。（2）用具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合要求。（3）消毒后的用具必须贮存在专用保洁柜内。（4）已消毒和未消毒的用具应分开存放，并有明显标记。（5）保洁柜应当定期清洗，保持洁净。6.1.4加工间卫生制度（1）工作人员须取得《健康合格证》后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。（2）拒绝加工腐败变质或其他感官状异常食品及原料，发现原料有以上问题的需及时向店长反映。（3）垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。（4）地面污水等物及时清扫，不得留有积水和油污。6.1.5食品原料库房管理制度（1）库房必须干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。（2）原料出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。（3）购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。（4）原料、辅料必须分库存放，离地离墙。6.1.6食品添加剂使用与卫生管理制度（1）使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。（2）购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。（3）禁止使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的食品添加剂。（4）存放食品添加剂，必须做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。（5）禁止使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的食品添加剂。6.1.7原料采购索证制度（1）采购食品时，首先要让供货方提供《卫生许可证》，产品检验单或合格证。（2）对采购食品感官检验，严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品。（3）采购定型包装食品，必须认真检验厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。（4）不得采购“三无”食品和未经检验的食品。（5）采购食品要进行登记入库。6.1.8从业人员健康检查制度（1）凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。（2）直接接触食品的工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的职业禁忌症的不得再参加直接接触食品的工作。（3）已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症、可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作。6.2奶茶店的安全管理制度所谓奶茶面包店安全，是指避免任何有害于奶茶店、顾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。6.2.1安全管理的目的奶茶店安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和店铺财产不受损失。奶茶店不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是加工区域本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致加工事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种加工设备采用定位管理等科学管理，保证工作程序的规范化、科学化。6.2.2常见事故的预防奶茶店常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。（1）割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。4）不要将刀放在工作台的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。6）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。7）在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。8）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。9）经营区域内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。10）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。（2）跌伤和砸伤由于经营及加工区域内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：1）工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在操作台和销售区。2）工作人员的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。3）所有通道和工作区域内应没有障碍物，抽屉和柜门不应当开着。4）不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。5）存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。（3）扭伤扭伤也是较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。5）搬运时当心手被挤伤或压伤。6）尽可能借助于超重设备或搬运工具。（4）烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。2）在拿取温度较高的工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。3）无油腻，以防打滑。撤下热烫的工具应及时作降温处理，不得随意放置。4）在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。5）禁止在热源区域打闹。（5）电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：1）使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。3）销售服务人员不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。4）清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。6.2.3奶茶店防盗奶茶面包店盗窃的主要目标：一是食品仓库和设备，二是收银柜台内财物。要防止盗窃，就要加强安全保卫措施。（1）奶茶店各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。（3）收银柜台内现金每天下班后统一清单交由店长或老板管理，店铺内不得存放现金过夜。（4）加强内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时处理，切不可隐瞒事故，以防后患。6.2.4消防安全 造成奶茶面包店火灾的主要原因有：电器失火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：（1）奶茶店各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。（2）奶茶店的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。（3）设备要保持清洁，要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。（4）下班前，要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查电源是否已全部切断。（5）消防器材要在固定位置存放。6.3食物中毒事件应急预案食物中毒是本店需要严格预防和制止发生的严重安全事故，特制订以下预案：在本店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警并向学校有关部门汇报外，还需采取以下措施：（1）拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。（2）保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。（3）安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。（4）将中毒者之私人物品登记交与警方。（5）防止闲杂人员围观。（6）将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。（7）发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。7服务奶茶店全体员工时刻谨记“服务就是效益，服务就是生命”的市场竞争观念，为顾客提供优质服务，达到让顾客满意为目的。为此我们向您郑重承诺：7.1服务精神永不满足、追求卓越7.2服务环境规范（1）保证环境整洁、有序、卫生，为顾客提供方便、优美的服务环境。（2）积极密切配合，共同为顾客创设一个良好的环境。（3）为顾客提供健康、营养、绿色的食品；优雅、洁净、环保的环境，满足顾客多方面的口味需求。7.3服务仪表规范（1）服务人员着装规范，挂牌上岗，着装整洁大方，工帽端正，不穿奇装怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。（2）女员工不化浓妆，不留长指甲，上班时间不披长发，男员工不留长发，不蓄胡须，不留长鬓角。7.4服务语言规范（1）微笑服务，有问必答，杜绝“生、冷、硬、顶、碰”行为。（2）言谈举止有修养，语言表达准确、恰当，与顾客交流口语熟练、明确。（3）使用文明用语，无论何时、何地、何事，不得出言不逊，顶撞顾客。（4）使用服务礼貌用语，“您好，欢迎光临本店”“请问您需要些什么”“我能为您做些什么”“再见”“谢谢”“祝您用餐愉快”。7.5服务态度规范（1）对顾客态度亲切、耐心，讲究工作方法，不视而不见、不以貌取人，坚持微笑服务。不做任何有损学校、店铺形象与身份的事情。（2）以真诚、礼貌的态度对待顾客，正确认识顾客的作用，尊重、理解顾客，平等地对待顾客，为顾客服务。（3）准时上岗、坚守岗位、保证做到按时营业，满点服务。（4）待人有礼貌，态度和蔼，热情服务。对待咨询、询问者要耐心细致，不得敷衍了事。（5）建立首问制度。无论何事首先问到谁，谁就最先有责任接待。要耐心回答其所提的问题，对不属于自己工作职责范围的工作，应热情引导顾客到相关岗位咨询。老板店长销售服务店员B店员A采购、后勤3