食品

null化学与生活化学与生活 一、２１世纪的化学教育 化学教育应以培养学生的创新精神和实践能力为目标，发挥学生自身的优势，将科学探索作为课程改革的突破口，激发学生的主动性和创新意识，从学生和社会的需要出发，革新教学观念，改变课程内容过于强调偏重学科知识的倾向，努力改变过于强调接受学习，机械训练的现象促使学生积极主动学习，使获得化学知识和技能的过程成为理解化学、进行科学探索、联系社会实际和科学价值观的过程，增强学生对自然和社会的责任感。化学教学要体现时代性、突出主体性、重视实践性、倡导创新性、贯彻多样性。null二、化学与生产、生活及科学技术的联系 科学技术是第一生产力，科学技术的教育可以通过学校、通过自学、通过教科、通过科普读物、通过专题讲座。在科教兴国的形势下，需要人们更新观念、更新知识，了解高新的科学技术，去抢占世界高新科技及其产生的制高点。 我们赖以生存的环境—地球，乃至宇宙，是一个由物质构成的世界。自古以来，人们一直不懈地努力探索着这个物质世界，在可能到达的范围内已经发现自然界存在的天然元素共有90多种，他们千变万化的组合形成了我们所能见到的形形色色的物质，使这个世界变得绚丽多彩、千姿百态、变幻无穷。 化学是一门基础科学，可以说现代生活离不开化学，现代科学发展离不开化学，就是信息技术、空间技术、海洋技术、生物技术、新材料新能源等等高新技术及其产业的发展都离不开化学，化学与人类的生活密不可分，生活中处处能够接触到化学物质。null第一讲 化学与食品 null 1 食品的主要化学成分 食品：可食的、含有易消化营养素的物质。null营养素：能被人体吸收后产生热量、促进发育、修复组织的物质。 食品中的化学成分：水、脂肪、蛋白质、糖、无机盐、维生素 1 食品的主要化学成分nullnull　　null（一）食品中的水分及其作用 水是人体中不可缺少的物质，也是构成人体组织的重要部分。成年人体内水占体重65％左右，儿童可达75％。人体所有器官都含水，如血液占80％、肌肉70％、骨胳3％。 水在人体中的作用至关重要，如促进 食物消化、运输养料、调节体温、维持 酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天 最低要补充水量1500mL。null（一）食品中的水分及其作用食品的含水量除谷物和豆类等种子外（1216％），一般都比较高（6090％），水是食物各种组分中数量最多的组分。 nullnullnull（二）油脂及其结构☆ 油：室温下呈液态的油脂。 ☆脂肪：室温下程固态的油脂。 ☆油脂主要成分： 甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯。☆人体脂肪有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。nullnull油脂及其结构油脂烘烤食物null 脂肪是在常温下呈固态的甘油酯。成年人约占体重的13.2％。每天需摄入约60g脂肪，每克脂肪在人体内能产生37.7kJ热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。 脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起保暖作用能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。　　null 维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。 血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并导致高血压病症。类脂化合物——胆固醇nullnullnull（三）蛋白质 1839年，德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变的，存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质（Protein）。 所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素，大多数含有S、P。分子量范围在1.2万至100万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。 人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的80％。蛋白质的元素组成及近似百分比（各种蛋白质的含氮量很接近，其平均值为16%） 蛋白质的元素组成及近似百分比（各种蛋白质的含氮量很接近，其平均值为16%） null 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。 成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。nullnull 蛋白质约由20种不同氨基酸组成。 必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。 含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。null 主要由碳、氢和氧三种元素组成，分子通式为 Cn(H2O)n 人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成葡萄糖，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量。当糖类化合物进入体内时，一部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。　 （四）糖类null1、单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。 如：葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、寡糖：凡能水解成少数（2~6个）单糖分子的糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。 单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。 3、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。 如：淀粉、纤维素等。糖类物质的分类单糖、双糖在食品应用方面的物理性质单糖、双糖在食品应用方面的物理性质1 甜度是甜味的高低。甜味是糖的重要性质。2 溶解度：各种糖都能溶于水。但溶解度不同，果糖的溶解度最高，其次是蔗糖、葡萄糖、乳糖等。各种糖的溶解度随温度增高而增大。2 溶解度：各种糖都能溶于水。但溶解度不同，果糖的溶解度最高，其次是蔗糖、葡萄糖、乳糖等。各种糖的溶解度随温度增高而增大。 3 结晶性：蔗糖、葡萄糖易结晶；淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶。 4 吸湿性和保湿性：吸湿性是指糖在空气湿度较高情况下吸收水分的性质。果糖的吸湿性最强，葡萄糖、麦芽糖次之，蔗糖吸湿性最小。 保湿性是指糖在较高湿度吸收水分和在较低湿度散失水分的性质。山梨醇具有良好的保湿性，作为保湿剂广泛应用于食品、烟草等工业，效果比甘油好。 5 渗透压：任何溶液都有渗透压，渗透压愈高的糖对食品保存效果愈好。果葡糖浆的糖分组成为葡萄糖和过堂，渗透压较高，不易因感染杂菌而败坏。 6 粘度：葡萄糖和果糖的粘度较蔗糖低，淀粉糖浆的粘度较高。葡萄糖的粘度随着温度升高而增大，而蔗糖的粘度则随着温度升高而减小。 7 冰点降低：糖溶液冰点降低的程度取决于它的浓度和糖的分子量大小，溶液浓度高，分子量小，冰点降低得多。 8 抗氧化性：糖溶液具有抗氧化性，有利于保持水果的风味、颜色和维生素C，不致因氧化反应而发生变化，这是因为氧气在糖溶液中的溶解量较在水溶液中低很多的缘故。多糖类在食品应用方面的特性 多糖类在食品应用方面的特性 淀粉在食品中的应用： 糖果制造中作填充剂；淀粉软糖的主要原料，冷饮食品中增稠稳定剂；某些罐头食品中的增稠剂。 null◆人体的血糖：血液中的葡萄糖。 ◆来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。 ◆人体正常血糖含量为：每100毫升血液中约80~100毫克葡萄糖。null 人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶，因此人类只能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶，又有纤维素酶。 纤维素在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动，有助于防止阑尾炎、心脏病和直肠癌。主要来源是干果、鲜果、蔬菜及全谷类。 null1.下列说法中正确的是 A.糖类是有甜味的物质 B.糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n C.符合通式Cm(H2O)n的一定是糖 D.糖类按结构而言一般是多羟基醛（酮），以及能水解生成它们的物质 2.下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是 A.葡萄糖 B.纤维素 C.乙醇 D.蔗糖null3.下列物质最易燃烧的是 A.棉花 B.粘胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 4.鉴别织物成分是真丝还是人造丝，正确的操作是 A.滴加醋酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 5.关于酒精消毒的原理是 A.溶解作用 B.还原作用 C.盐析作用 D.变性作用null7.下列实验事实能用同一原理解释的是 A.SO2和Cl2均能使溴水褪色 B.NH4Cl晶体、固态碘受热时均能变成气体 C.福尔马林、葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热均有红色沉淀生成 D.甲烷、乙烯均能与溴反应 9．人体血红蛋白中含有Fe2＋离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋离子转变成Fe3＋离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有 A 酸性 B 碱性 C 氧化性 D 还原性null10.下列各组物质中，全部属于纯净物的是 A.汽油、油脂、酚醛树脂 B.碳酸、盐酸、冰醋酸 C.甘油、乙醇钠 D.福尔马林、食盐、酒精 8.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 ①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A.①→②→③→④→① B.②→①→④→③→① C.②→④→①→③→① D.③→④→①→②→① 25．一种混合物由鸡蛋清溶液和淀粉溶液混合而成，如要检出其中含有淀粉，应取少量混合液，向其中滴加________，现象为_______；如要检出其中的鸡蛋清，则应另取少量混合液，并向其中滴加________，现象为________。 null（五）无机盐 人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮占人体质量的96％，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占3.95％，上述11种元素叫必需常量元素。 锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅等叫必需痕量元素，在人体中含量不到1％。null♀钙约占成人体重的2%，人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于体液及柔软组织中。 ♀成人每日钙的需要量为600~800毫克，孕妇及发育期儿童每日的摄入量为1500~2000毫克。 ♀虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。 （1）钙——人体中最多的常量元素null 磷约占成年人体重的1%，是人体中除了钙以外最多的矿物元素。 磷和钙一起构成骨骼和牙齿，占身体总磷量的80%，其余10%在肌肉中，10%存在于脑、神经、内脏中。 食品的钙磷比例以1：1.5最合适，有利于骨骼的发育。（2）磷——来自大多数食物null 成人体内含有约75克钠，在细胞外液中以氯化钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。 它的主要作用是调节细胞内外渗透压，使细胞膜对体液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的催化能力。人不吃盐，食欲就会减退，甚至四肢无力，这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。 人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g，所以人体每天应补充4～10g食盐。（3）钠——来自食盐null成人身体中约含有170克钾，它在细胞内液中以氯化钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾等形式存在，与钠一起调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。 钾是细胞内液中的主要阳离子，同时也是血液中的重要组成。 钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律。 植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。（4）钾——心肌的保护神null 成人身体内约含25克，微量的镁以磷酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中，肌肉、血液中也存在。 镁是细胞内液中的重要阳离子，它能维持核酸结构的稳定性，还能激活人体各种酶，如肽酶、磷酸酯酶等。 镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。 植物性食品中镁的含量以花生、豌豆、小麦为多，动物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。（5）镁——神奇的催化剂null 成年人体内含碘约50毫克，50%在肌肉组织中，10%在皮肤中，20%集中在甲状腺内。 甲状腺素是一种激素，能调节体内的基础代谢，促进发育，保持健康。若人体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。 成人每天需要供给0.1~0.2毫克碘，含碘最丰富的食物是海带、紫菜、海盐、发菜的等，食用加碘食盐是一种经济有效的补碘方法。 （6）碘——预防甲状腺肿的能手null 氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分。正常牙齿的氟含量为每百克牙齿含11毫克，而龋齿仅含6毫克。 氟的摄取不足，氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障碍，促进龋齿腐蚀。长期引用含氟量高的水会产生氟中毒。 含氟较多的食物有黑麦面粉、小麦面粉等，在菜花、西红柿、马铃薯中也较多，蟹肉、鲤鱼、牛肉、蛋黄中含量也很丰富。（7）氟——龋齿的克星null 铁在人体中的含量极少，妇女每公斤体重约含35毫克，男子约含50毫克。 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、和其他酶系统的主要成分。 血红蛋白能与氧气结合并将氧气输送到身体各个部位，将组织内的二氧化碳带回到肺中，铁起到帮助运输氧气的作用。 食品中含铁较多的有动物肝、肾、蛋黄、黄豆、芹菜、油菜等。（8）铁——血液中的运输兵null人体内含铜量为100~150毫克，是红血球中血红素的重要元素。血红蛋白制造中，铜的必需量为铁的十分之一。 铜在食物中的含量很低，每100克食物的含铜量一般不超过1毫克。含铜最多的食物为可可粉、干茶叶、牛肝、猪肝、核桃和芝麻酱等。成年人每天需要铜2~2.5毫克。 （9）铜——血红素中的重要微量元素null锌主要存在于头发、骨骼、眼睛、肝脏中，约有1%~2%的锌存在于红血球中。 血红细胞中的锌总是与碳酸酐酶、乙醇脱氢酶、羧肽酶等结合在一起，从而激活这些酶，起到生物催化剂的作用。 正常成年人每天锌的供给量以15毫克为宜。含锌最丰富的食物为畜禽肉、鸡蛋、干酪、花生酱、黄豆、小米、玉米、大白菜、萝卜、茄子等。（10）锌——酶的辅助因子null（11）钴——红血球中的重要成员⊙ 生命中必需的微量元素，构成红血球的成份之一。 ⊙ 维生素B12中有钴存在 ⊙ 钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜等。null（六）维生素 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。它不能提供能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用。人体不能制造维生素，必须由食物供给。 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。 水溶性维生素：维生素B、维生素C、维生素H、维生素M、维生素P等。null（1）维生素A 1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。 维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。 通常每人每天应摄入维生素A 2～4.5mg，不能摄入过多。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A。 null（2）维生素B①维生素B1 最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。 它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。 成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。null② 维生素B2 ---核黄素 1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。 维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。null 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。 ③维生素B6④维生素B12null（3）维生素C —抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。 它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。 维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。 null当归null（4）维生素D 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。 它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏。 维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。 人体每天应摄取维生素D 25μg，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。 null（5）维生素E 1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取。 它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏。 维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。 null（6）维生素K 1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。 它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。 它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，一般人不会缺乏。null2 烹饪中的调味品甜：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。 酸：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等 咸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸铵盐等 苦：生物碱 鲜：谷氨酸钠和核苷酸类 涩：单宁类物质null（一）糖及其代用品红糖、白糖、冰糖——蔗糖 冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制的糖。 糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方法合成，人食用后不会被消化吸收。nullnull（二）酱油主要原料：豆类和豆饼。 酿造酱油：黄豆、麸皮等为原料，加人工培养的酱油，经微生物发酵法制成。生产周期长，氨基酸含量高。 配制酱油：将黄豆、麸皮或毛发用盐酸水解制成，生产周期短。null（三）食醋镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。 醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物质，水占90%以上。 酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖发酵成酒精；酒精氧化成醋。null（四）酒酒是以粮食为原料，经酒曲发酵而制得，主要成分是乙醇。 高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地酒等。 中度酒：乙醇的含量在20%~40%（20度~40度）之间。 低度酒：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。null3 食品添加剂1、防腐剂：防止细菌分解和氧化 脱水干燥 腌肉和浓糖水：氯化钠和蔗糖形成高渗条件，微生物体内的水分向体外渗析，难以生存。 1810年罐头保存，食物加热杀死全部细菌，密封。 化学方法，加入防腐剂：苯甲酸钠（小于0.1%）用于不含酒精的饮料、果汁、矿泉水、人造奶油等中；丙酸钠（小于0.3%）用于面包、巧克力、干酪中。null2、保鲜剂：蔬菜和水果的防腐保鲜剂通常有杀菌剂、新陈代谢调节剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。 虎皮灵：苹果贮存 缓慢释放二氧化硫的S-M及SP-M：葡萄 复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳） 复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴桃 2-（4-噻唑基）苯并咪唑和山梨酸: 香蕉null3、香料：植物的花、叶或果实等粉碎后用有机溶剂萃取，得到香精油。 天然香料：冬青、薄荷、柑橘 合成香料：（1600种，允许使用300） 香草醛和乙基香草醛：面点食品和饮料，化妆品 柠檬醛：从山苍子油中分离，保质期3个月 麦芽酚：增香、增甜和去腥。护肤化妆品中能够抑制黑色素生长。null4、助鲜剂：味精（谷氨酸钠） 谷氨酸钠加热过高，转变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠。 酸性较浓的食物：谷氨酸钠不易溶解 碱性食物：特殊气味的谷氨酸二钠 大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁的循环，造成头痛、心跳、恶心等不适。每天不要超过6克。 5、甜味剂：糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇null6、食用色素：含有双环和芳香环的有机大分子化合物。 合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。 天然色素：红曲色素、紫胶色素、甜菜红、姜黄、红花黄，胡萝卜素、叶绿素及焦糖。用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出红香肠，用涂料红色浆调和出橘子水。null苏丹红——天下无红 去年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。 null “苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生产经营者在食品中使用。苏丹红——天下无红谢 谢!谢 谢!