中国人饮食结构亟待调整[1]

市场研究 2007 11■■ 人们健康状况,很大程度取决于他们的饮食习惯,许多疾病都是由于不 良的饮食习惯导致的,如冠心病、癌症、骨质疏松症、糖尿病等,随着人民生 活水平的日益提高,老龄化社会的来临,方便食品的迅速发展和普及。消费 者的健康意识也不断增强,如何从食品中摄取营养从而促进健康逐渐成为 消费者最为关注的问题,同时也成为食品生产企业最为关注的问题。 全球领先的市场咨询公司益普索日前在北京、上海、广州、成都、杭州、 西安就此进行了一项新的调查,此调查同时把中国的数据和其他国家进行 对比(2007:哥伦比亚,加拿大,波兰,沙特阿拉伯和泰国,同时加入了美国, 比利时和瑞典2006年的数据作为参考)。 大豆是一种理想的优质植物蛋白食物。大豆的蛋白质含量高于禾谷类 和薯类食物 2.5～8倍,除糖类较低外,其他营养如脂肪、钙、磷、铁和维生素 B1、维生素B2等人体必需的营养物质,都明显高于谷类和薯类食物。它还含 有人体必需的8种氨基酸和含钾、钙、镁、铁、锌、硒等10种矿物质元素。 Ipsos调查显示中国人对豆制品非常偏爱,61%的人愿意购买豆制食品, 偏爱程度仅次于哥伦比亚(65%),泰国也有 47%的消费者购买食品是会倾 向于豆制品。相比较之下,除上面提到了国家外,包括美国、沙特阿拉伯、波 兰、加拿大等国家在内的消费者对豆制品的偏爱都在 20%以下,瑞典的消费 者对豆制品的偏爱为0%。 中国人对于豆制品的偏爱和中国人的饮食习惯以及身体本身所能承受 的吸收能力有关。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子, 产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸,因而更易被人体消化吸收,更 重要的是增加了维生素B12的含量。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功 能,促进脂肪代谢。 豆腐富含很多的钾钙镁等元素,所以对于缺钙人群,尤其是不喝牛奶的 人,推荐多吃豆制品。但不是不建议喝牛奶,因为牛奶里含有很多豆浆所没 有的营养成分。但是牛奶并不适合于中国人的体质,和新鲜牛奶相比,酸奶 则更适合中国人。酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且能使蛋白质 结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。一些含 有益生菌的酸奶制品对人体更有益处。 科学家认为:益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免 疫能力。在欧洲一些著名长寿之乡(如高加索山区、地中海沿岸国家),当地 人常饮自制的酸牛奶,极少患糖尿病、心血管病、肥胖症。研究认为这与酸牛 奶中含大量益生菌有关,从上世纪 70年代到上世纪 90年代,国外所做的大 量试验证实:喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。 最近国外又有学者发论文指出:每天喝 200毫升加入嗜酸乳杆菌以 中 国 人 饮 食 结 构 亟 待 调 整 " 益 普 索 中 国 调 查 报 告 一、中国人对豆制品的购买比例是最高的 二、全球消费者对于益生菌的选择普遍较低 !" ( ) 市场研究11 2007■ ■ 及菊糖后发酵的酸牛奶,可使高脂血症患者的血脂平均 下降4.4%左右。因为嗜酸乳杆菌与菊糖两者均有降脂作 用。 但是,在益普索调查的 9个国家中,除了哥伦比亚的 消费者偏重于含益生菌食品的摄取外,其他的 8个国家 均显示出较低的水平。其中,中国名例第二位,有26%,沙 特阿拉伯和泰国均以 21%的比率排名第三,而比利时的 比率最低只有4%。 当前患血脂异常、血糖偏高、免疫力低、便秘、失眠、 头晕等亚健康症状的人群越来越多,其中的一个重要原 因就是食品中普遍缺乏益生菌。虽然米面、胡萝卜等食物 中本身含有益生菌,但在精制加工过程中反而有所流失。 所以,人们在购买食品过程中也应该看重含有益生菌成 分的食品。 随着社会经济的发展和饮食结构的变化,肥胖已成 为威胁人类健康的一大严重问题。肥胖与否,已不仅是外 部形象的问题,而且还关系到自己的健康,影响人的心理 和生理。而近年来,我国人群(尤其是青年人)饮食等生活 方式的西方化比较突出。针对这种现象,国外专家批评 说:“中国应出口高质量、低脂肪的膳食,而不是进口我们 的饮食方式。” 通过 IPSOS公司调查显示,中国人在购买低脂肪或 含有低脂肪食品的频率是 35%,而瑞典的购买频率最高 是56%,最低的是波兰只有12%。在购买低卡路里食品的 频率中,中国人的重视程度也可见一斑,只有 19%,这一 指标也只略高于波兰10%,处于倒数第二的位置。哥伦比 亚在这一项中排名第一,占到49%。中国人在购买低糖产 品上的比例也仅有 28%,排在倒数第二位,在这项指标 上,其他各国的指数也不是很高都在30%、40%左右。 如今,以肥胖、“三高”、“三病”为主体“代谢综合症” 正在中国人生活中扩散。专家认为,精制糖和淀粉是引起 这类病症的最主要因素。英美人在 20世纪 70年代开始 饮食高糖、多淀粉,与此同时,肥胖和代谢综合症蔓延成 灾;而爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人在引入 精制糖和淀粉一二十年后,他们的代谢综合症也如期而 至。因此,中国人在健康饮食上一定要坚持低糖、低脂、低 淀粉、高纤维素的原则。 益普索调查显示,哥伦比亚在高纤维、低卡路里、低碳 水化合物、低盐/低钠盐、低糖、Omega-3、有机食品、益生 菌、豆制品、素食等方面都显示出很高的选择比,平均选 择水平在 50%左右,而北欧国家瑞典在高纤维、低脂肪、 低糖、全麦食品的选择上也显示出很高的偏好平均选择 水平在60%,这与健康的地中海式饮食结构非常相似。 研究者发现,生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班 牙、希腊等国居民心脏病发病率很低,普遍寿命长,且很 少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病。经过大量调 查分析,发现这与该地区的饮食结构--“地中海式饮食” 有关。 地中海式饮食是以自然的营养物质为基础,包括橄榄 油、蔬菜、水果、鱼、豆类,加上适量的红酒和大蒜,再辅以 独特调料的烹饪方式,是一种特殊的饮食方式。美国哥伦 比亚大学医疗中心的医生斯卡米斯也曾将在《神经病学》 杂志上表示,高纤维、低脂肪的地中海式饮食习惯将减缓 老年痴呆症的病情恶化。 中国人目前的心理健康和身体健康都处在一个非常 危险的区域。由于工作压力大以及环境等一系列问题造 成的影响,目前70%的中国人处在“亚健康”状态。心理亚 健康状态导致人们不能保持正常的生活质量和良好的工 作状态,从而使得家庭生活失调、工作效率低下、学习成 绩滑坡、人际交往困难等不良的现象频频出现,严重妨碍 了生活、学习、工作。 在体重控制和日常的饮食习惯上,综合我国在 1959 年、1982年、1992年和 2002年所进行过的 4次全国性营 养调查,益普索发现总的趋势是:中国人粗粮越吃越少, 动物性蛋白和油的摄入量越来越多,而细粮米饭的过多 摄入也是导致中国人健康状况每况愈下的原因之一。" 调 查 报 告 三、各国消费者对于全麦食品,低脂、 低卡路里、高纤维食品普遍的选择都维持 在中等水平。相对来讲中国人不是很注意 低卡路里、低碳水化合物、低脂肪、低盐 / 低钠盐、低糖方面食品的摄取 四、哥伦比亚、瑞典在关键健康饮食 元素上面的摄取都很高 五、饮食习惯改变促使中国人健康频 发状况 !"