蛋挞的做法

配料： 低粉：5元/1000克 高粉：2.5元/500克 酥油：8元/250克 马其林：25元/1000克 吉士粉：3元/罐100克 一次性特深蛋塔模子：5元/30个或5元40个任选 葡式蛋垯制作详解： 材料： A．塔皮材料： 低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，黄油30克，吉士粉20克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料： 鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克或椰浆30克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 制作塔皮： 1、 高粉和低粉、酥油、黄油，吉士粉，水混合，拌成面团。水逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、 将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3、 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、 将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、 将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8、 把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9、 将面片从较长的这一边开始卷起来。 10、 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11、 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12、 将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用 两个大拇指将其捏成塔模形状。 13、 在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋塔水的做法： 1、 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀倒入塔皮中。