坐月子食谱

坐月子食谱及做法 -------------- -------------- １－7天（第一周）代谢排毒周： 目的是排除体内的废血（恶露）、废水、废气及陈旧废物 　　不论是哪种分娩方式，新手妈咪在刚刚升级的最初几日里会感觉身体虚弱、胃口比较差。如果这时强行填下重油重腻的“补食”只会让胃口更加减退。妈妈摄入油脂过多可能会让乳汁也变油，使宝宝发生腹泻。产妇刚生产完体力胃口皆不佳,食物以轻淡,好消化为主。本周饮食安排及要点 类别 菜单 月子主菜： 麻油猪肝，麻油猪心 功 效： 破血，将子宫内的血块打散，以利排出。 时鲜鱼类： 清蒸鲈鱼、乌仔鱼、小黄鱼爆溜鱼片鲜鱼汤 功 效： 本周选择肉质温和且松软的鱼类，调养产妇尚未完全恢复的消化及吸收功能，同时补充养份，剖腹产可补伤口。 其它可选菜： 芦笋牛柳、菠萝鸡片、青椒肉片 注意： 要少量，起调节口味，开胃口作用 养生饭： 薏仁饭 功 效： 谷类均衡营养，同时补充每日所需热量。 养生粥： 甜糯米粥 功 效： 调整产妇肠子蠕动功能，提升下垂的肠胃及防止胃肠下垂，同时预防便秘。 甜汤类： 红豆汤 功 效： 强心利尿消水肿，将产后体内多余水分完全排出体外，以防止水分残留在体内转化成脂肪。 水果： 无 注意点： 为避免水分及糖份摄取过多而不易减重，本周不提供水果。 生化汤 每天3次,每次1袋，加热后于早、中、晚餐前食用一次。 功 效： 养血祛淤，温经止痛，促进子宫恢复。 饮料： 观音串茶或止渴液 每日3次 共300cc左右 产后的前7天，要吃不掺水的麻油猪肝，这有助于促进子宫内的污血排出体外。 　　做法（一天份） 　　材料： 　　猪肝──7两左右，体重每10公斤需60克（挑选时，选择用手指压下去感觉软厚有弹性、粉粉的粉肝；如果压下去硬硬、干干的则是柴肝，比较不好吃。） 带皮老姜──7钱，体重每10公斤需6克 　　纯胡麻油──36cc,1/4瓶左右，体重每10公斤需6cc 　　米酒水──360ml,小矿泉水瓶1瓶，体重每10公斤需60cc 　　1.猪肝洗净沥干，切成1公分厚片。 　　2.老姜刷洗干净，连皮一起切成薄片。 　　3.将麻油倒入锅内，用大火烧热。 　　4.放入老姜，转小火、爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。 　　5.转大火，放入猪肝快炒至猪肝变色。 　　6.加入米酒水煮开，马上将火关上，趁热吃。 　　注意： 炒出来的猪肝和老姜，要尽量连老姜吃完，不敢吃太油腻的人，可以将浮在汤上的油捞起来，置于其它的容器中，密封后放进冰箱保存，于产妇坐完月子后炒菜、炒饭用。捞了油后的汤汁则可当汤饮用。 生化汤 　　生化汤是产妇在新生儿一娩出时，立即要喝的”填腹』补品。不论是自然产、剖腹产或是小产，在产后的前七天中，每天都要饮用生化汤。生化汤不但可以活血补虚，更可以提高抗体力量，对子宫亦有收缩的作用。 　　做法（一天份）　　药材：当归（全）8钱、川芎6钱、桃仁（去心）5分、烤老姜5分、炙草（蜜甘草）5分、米酒水1050cc 　　1.将药材加入米酒水中，慢火加盖煮一小时左右，约剩200cc，将药酒倒出备用。 　　2.再次加入米酒水350cc，和第一次煮法相同，煮到约剩100cc。 　　3.将第一次和第二次的药酒加在一起拌匀，共300cc。一日内至少分三次以上喝完（可放在保温壶内，当茶喝，一次一口，分数次喝完）。 可在预产期前二个月，以1050cc的米酒泡药材，产后以上述同样煎煮。顺产者连续服用七天，即药材需准备七帖；剖腹产者不妨吃十四帖。自然产者于产后第一天，即刻煮来服用，剖腹产者则需等到排气后方可服用。另外，剖腹产者因有伤口，生化汤一日量至少需分三次以上，少量多次地啜饮，以免造成子宫收缩太快，使伤口产生轻微的疼痛。生化汤虽然有补血、祛恶露的效果。但它毕竟是药，坐月子期间若吃得过多反而会对子宫造成伤害，所以产后生化汤吃得“足够”即可，不要吃得“过多”。 乌仔鱼、鲈鱼或小黄鱼 在饮食的调配上，可吃适量的鱼类来补充养分。不过产后两周内暂时只能吃肉质松软，较易被人体吸收的乌仔鱼、鲈鱼或小黄鱼。其它鱼类则需等到15天以后再开始食用。 　　做法（一日量） 　　材料： 　　乌仔鱼（鲈鱼或小黄鱼适量）（约150克） 　　带皮老姜15克 　　纯胡麻油60cc 　　米酒水500cc 　　1.鱼洗净，老姜刷干净，连皮一起切成薄片。 　　2.将麻油倒入锅内，用大火烧热。 　　3.放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。 4.转大火，加入鱼煎鱼块，加米酒水煮开，加盖转小火再煮到鱼汤变白即可，一般五分钟后熄火即可食用。 　　注意： 煮好的鱼可当成晚餐的主食（即早、午吃猪肝、晚上吃鱼肉）；或是平均分于中餐及晚餐来吃。亦可将鱼用姜丝、米酒水及适量的麻油煮成鱼汤食用。 8-14天（第二周）：收缩内脏周： 目的是收缩子宫与骨盆腔，着重腰骨复原、骨盆腔复旧 促进新陈代谢，预防腰酸背痛,也是产后瘦身的主轴   进入月子的第二周，妈妈的伤口基本上愈合了。经过上一周的精心调理，胃口应该明显好转。 这时可以开始尽量多食补血食物，调理气血啦。动物内脏富含多种维生素，是挺完美的维生素补剂和补血剂。 月子主餐： 麻油猪腰，杜仲猪腰 功效： 破血，将子宫内的血块打散，以利排出。调养腰酸背痛，促进收缩骨盆腔及子宫，有助于产妇新陈代谢。 时鲜鱼类： 清蒸鲈鱼、鳕鱼、乌仔鱼、小黄鱼，爆溜鱼片 功效： 本周选择肉质温和且松软的鱼类，调养产妇尚未完全恢复的消化及吸收功能，同时补充养份，剖腹产可补伤口。 其它可选菜： 发菜素鸡丝，干贝芦笋， 注意点： 少量，起调节口味，开胃口作用 养生饭： 薏仁饭，油饭，甜糯米饭 功效： 谷类均衡营养，同时补充每日所需热量。 养生粥： 甜糯米粥，山楂粥，龙眼肉煮粥，四神粥 功效： 调整产妇肠子蠕动功能，提升下垂的肠胃及防止胃肠下垂，同时预防便秘。 甜汤类： 红豆汤番瓜绿豆汤 功效： 强心利尿消水肿，将产后体内多余水分完全排出体外，以防止水分残留在体内转化成脂肪 汤类： 阿胶猪肉汤，鲜鱼汤，生姜甜醋猪脚汤 功效： 富含胶质，促进乳汁分泌，提供宝宝足够的养份（喂母乳者适用）。 蔬菜： 红色蔬菜：如红萝卜或红苋菜 功效： 提供纤维质、促进消化，预防便秘、补血。 水果： 无 为避免水分及糖份摄取过多而不易减重，本周不提供水果。 饮料： 观音串茶或止渴液 每日3次 共500cc左右 麻油猪腰 产后第8～14天，要吃不掺水的麻油猪腰，有助于产妇的新陈代谢以及促进收缩骨盆腔与收缩子宫之作用。 　　做法（一天份） 　　材料： 　　猪腰子一付（即两个） 　　老姜——7钱体重每10公斤需6克 　　胡麻油——36cc,1/4瓶左右，体重每10公斤需6cc 　　米酒水——360ml,小矿泉水瓶1瓶，体重每10公斤需60cc 做法： 1.猪腰子洗净后，切开成两半，把里面的白色尿膜剔出。 　　2.将清理干净的猪腰子在面斜切数条裂纹，切成三公分宽的小片。 　　3.老姜刷干净，连皮一起切成薄片。 　　4.将麻油倒入锅内，用大火烧热。 　　5.放入老姜，转小火、爆香至姜片的两面均“皱”起来呈褐色，但不可焦黑。 　　6.转大火，放入猪腰片快炒至变色。 　　7.加入米酒水煮开，马上将火关上，趁热吃。 注意： 　　炒出来的猪腰及老姜当做菜，不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的油捞起置于别的容器，密封后放进冰箱保存，于产妇坐完月子后炒菜炒饭用，捞了油后的汤汁可当汤来喝。 杜仲猪腰 杜仲有补益腰肾，滋润肝脏，强壮筋骨的功效，有利于骨盘的恢复。第8天起可开始吃，一天的分量为3钱，可装入胶囊中，或磨成粉状与炒腰子同食。自然产者吃1周即可，剖腹产者，不妨吃2～3周。 材料： 猪腰一付（即两个）、杜仲粉3钱，姜片、麻油、米酒适量 做法： 1. 猪腰洗净，切成小片。 2. 热锅入麻油及姜片爆香然后入猪腰大火快炒并加入米酒续煮约一分钟。 3. 起锅前加入杜仲粉拌匀即可。 红萝卜或红苋菜 第二周起，每日可吃些少量的红萝卜或红苋菜等红色蔬菜。 用麻油与姜炒，再加些米酒水使之沸腾后煮烂即可食。每日的分量约为2小盘。 油饭 　　关于用糯米调理的食物，第二周起可吃些油饭。油饭能防止产妇内脏下垂，猪肉、香菇、虾米的美味会渗入糯米，是相当好吃的料理。 　　做法（4～5人份） 　　材料： 　　糯米300克，去柄香菇30克，猪肚尖100克，带皮红萝卜30克，大蒜30克，带皮的五花肉160克，虾米30克，米酒水4又1/3杯，胡麻油适量，带皮老姜适量 　　做法： 　　1.糯米洗过后，置于滤水盆滤干水分。 　　2.将洗过的糯米加入冷的米酒水中，泡8小时，隔天沥干，泡过的水要另外置于容器内留下备用，不能倒掉。米酒水需盖过糯米。 3.将去柄的香菇和虾米泡进做法2留下的水里，泡软后香菇切成粗丝。 　　4.带皮老姜与五花肉、猪肚尖及带皮红萝卜均切成粗丝。 　　5.锅子加热后放入4大匙纯麻油，将带皮老姜丝和大蒜片下锅炒成浅褐色具香味。 　　6.加入虾米、香菇、猪肚尖、五花肉及红萝卜，炒至香味出来即取出。 　　7.锅内重新加热，放入3大匙纯麻油使热，糯米下锅炒至有黏性，再加入做法6中的材料一起炒。 　　8.将炒好的材料装入蒸锅内，并加入泡过虾米及香菇的米酒水。米酒水的分量需盖过所有的材料。 　　9.放入蒸笼（或电饭锅）内，蒸熟即可食。 注意： 　　油饭每日的分量约二碗，但需分两次以上来食用。 生姜甜醋猪脚汤 产后血虚、食欲减退、手脚冻，用生姜、甜醋煲猪脚汤饮用，可增进食欲，兼能健胃散寒、温经补血，是产妇最佳滋补汤水。 [用料]： 猪脚1只(斩件)，冰糖1小块，生姜250克，甜醋适量。 　　[作法] 　　①猪脚去毛后斩件，用滚水煮5分钟。 　　②将生姜刮皮、拍裂连同猪脚放入瓦堡中，加醋。 　　③煮滚后，改用文火煲2小时，下冰糖调味即成。 发菜素鸡丝 发菜可以消滞解腻，含有丰富的纤维质，能消除影响消化、妨碍时运的腐败渣滓和物质，更可将之带至直肠而排出体外，所以胃腹感觉积滞时，以发菜做菜或做汤，必见疗效。且发菜含有丰富蛋白质、碳水化合物、磷、铁、钙、钾等矿物质，有补血、乌发之效，适合产妇食用。 原料： 发菜8克，面筋2条，冬菇8只，笋肉90克，青、红椒各1只，姜2片，葱2棵，盐少量，胡麻油，糖、米酒水各适量。 　　制作： 1、 面筋洗净，切丝；青、红椒去蒂、籽，洗净，切丝；笋、冬菇洗净、切丝。 2、 锅置火上，放油，下入青、红椒丝略炒，盛起。 3、 锅置火上烧热，下胡麻油，然后放入面筋丝、冬笋丝、冬菇丝炒匀，盛起。 4、 发菜洗净，用盐、油、姜、葱浸渍一下，沥干水份。 5、 锅置火上，放入米酒水、糖、盐、生抽，煮滚，然后放入发菜、面筋、冬笋、冬菇煮至收干，再将青、红椒加入炒匀，盛入盘中即成。 干贝芦笋 含有丰富的高蛋白及适量的纤维素。 原料： 生干贝、芦笋、文蛤、胡麻油，葱，盐少量 制作： 1. 芦笋去除外皮，切成小段。 2. 文蛤吐沙、洗净，以开水烫熟去壳取肉备用。 3. 热锅入麻油，爆香葱末，放入生干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤以大火略为拌炒即可。 15-30天（第三周至满月）滋补进养周 目的补充营养、调养体力，补血、理气，预防老化 帮助女性恢复肌肤的光滑与弹性 经过第一周的“排泄”及第二周的“收缩”后，第三周起可以开始吃培养产后体力最佳的调养品和进行催奶。 宝宝长到半个月以后，胃容量增长了不少，吃奶量与时间逐渐建立起规律。妈妈的产奶节律开始日益与宝宝的需求合拍，反而觉得奶不涨了。其实，如果宝宝尿量、体重增长都正常，两餐奶之间很安静，就说明母乳是充足的。免不了有些妈妈会担心母乳是否够吃，这时完全可以开始吃催奶食物了。 催奶不应该只考虑量，质也非常重要。传统认为妈妈应该多吃蛋白质含量高的汤，最近的研究发现，被大家认为最有营养，煲了足足8小时才成的广东靓汤，汤里的营养仅仅是汤料的20%左右！所以科学的观点是汤汁要吃，料更不能舍弃。营养其实在汤料里，所以煲汤不用一大锅；煲的时间也不要太长，不然会让汤料变得粗糙难咽。 新手妈咪应当保持孕期养成的良好饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果。总之吃得好，吃得对，既能让自己奶量充足、又能修复元气且营养均衡不发胖，这才是新手妈咪希望达到的月子“食”效。 后面两周进补时期菜式花样要增多，可根据要求放些盐等调味料，但量要少，口味还是以淡为主，尽量利用食物本身鲜香味引起产妇食欲，避免过多盐分的射入。糖类此周开始可用白糖及冰糖（粥品炖品等使用）代替前2周的红糖使用，避免产妇恶露不绝，但量也要相对少。避免过高热量摄入。 第三周开始至哺乳期结束菜谱以品种丰富为主，营养全面为主。月子以后对米酒，胡麻油的要求不再严格，可以清水，低脂肪油类配合使用，根据体质适当配合药材制成药膳更可以帮助产妇康复和母乳通畅。 月子主餐： 麻油鸡、腰果鸡丁、清蒸大虾、栗子鸡，茯苓莲子鸡，麻油虾，当归黄芪鸡，黄酒蒸虾，花生炖猪脚， 功 效： 补充蛋白质，补气、补血、增加产妇体力及抵抗力。 时鲜鱼类： 枸杞蒸鲈鱼，西芹炒鱼片，糖醋鱼片，木瓜烧带鱼 注意点： 选择黑色、红色的鱼类补充养分，剖腹产可补伤口。 其它可选菜： 青豆虾仁，丝瓜虾仁，芦笋炒虾仁，肉丸花菜，红椒腰果炒鸡丁，鸡胗炒肉片，香菇炒牛柳，冬菇鸡翅 金针鳝背，芝麻小白菜，海米炒豆芽，马铃薯烧牛肉，糖醋卷心菜，香菇烩豆腐 注意点： 荤素搭配，全面均衡营养，时鲜蔬菜根据季节调整，提供纤维质、促进消化，预防便秘。 养生饭： 薏仁饭、五谷杂粮饭、油饭、紫米饭 功 效： 谷类均衡营养，同时补充每日所需热量。 养生粥： 地瓜粥，瘦肉粥，红豆米枣粥，花生大米粥，干贝鱼片粥，桂圆粥，鹌鹑粥，四神粥、梗米红枣粥 功 效： 调整产妇肠子蠕动功能，提升下垂的肠胃及防止胃肠下垂，同时预防便秘。 汤类： 昂子鱼汤、猪蹄茭白汤、玉米排骨汤，黄豆鲫鱼汤，冬瓜奶汁鲫鱼汤，当归牛腩汤，乌鸡白凤尾菇汤，当归牛腩汤,火腿冬瓜汤 功 效： 富含胶质，促进乳汁分泌，提供宝宝足够的养份（喂母乳者适用）。 甜汤类： 红豆汤番瓜绿豆汤 功 效： 强心利尿消水肿，将产后体内多余水分排出体外，防止水分残留转化成脂肪。 水果： 苹果、猕猴桃、黎、橙、草莓、葡萄等 注意： 属性温和低糖份类时令水果轮替更换。 饮料： 观音串茶或止渴液 每日3次 共500cc左右 麻油鸡 经过第一周的“排泄”及第二周的“收缩”后，第三周起可以开始吃培养产后体力最佳的调养品──麻油鸡。麻油鸡所用的鸡肉最好是找到土鸡，而且最好用全鸡，要全内脏的（去胆即可）。在超级市场内买的鸡腿、鸡翅膀等部分，鸡肉都不宜于制作麻油鸡酒给坐月子的妇女食用。 麻油鸡酒所用的材料，在生理学方面证实对产后的身体有良好的作用。因此在产后月内一定要吃，若是时间及经济上许可，可吃至产后六个月。如此对于促进母奶的排出和母体的健康 材料： 　　鸡1只 　　带皮老姜──每100克鸡肉需老姜10克 　　米酒水──每100克的鸡肉需米酒水100cc 　　纯麻油──每100克的鸡肉需纯麻油10cc 做法（两天份）： 　　1.鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉洗净，切成块状。老姜刷干净，连皮一起切成薄片。 　　2.将麻油倒入锅内，用大火烧热。 　　3.放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。 　　4.转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。 　　5.将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。 　　注意： 鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。 白汁牛肉 白汁牛肉含有丰富的蛋白质和钙质，非常适合产后食用。 材料    牛肉、马铃薯、姜片、葱。调味料少许。 作法 1、 牛肉洗净切方块，用滚水先烫煮一分钟捞起。 2、 马铃薯去皮，切方块洗净。 3、 先放葱姜炒香，再放牛肉翻炒3分钟后，加水、调味料、马铃薯，用小火续煮20-30分钟后，即可盛食。 炖鳗鱼  鳗鱼蛋白质含量丰富，适合坐月子食用。 材料    鳗鱼、当归、黄芪、红枣、调味料、米酒。 作法 1、 鳗鱼洗净，切段备用 2、 锅中入水将所有材料及调味料一起放入，移入垫锅中炖煮约40-50分钟，待鳗鱼熟烂即可。 马铃薯烧牛肉 本品特别适合气血虚弱体质、脾脾虚弱体质、病后体虚、术后调养、妇女产后食用。黄牛肉补气作用较好，水牛肉以补血见长，且能安胎。用于气血虚弱、虚损赢瘦，可配伍人参、山药、红枣等同用；用于腰膝酸软，可单用或配枸杞。 　　 【原料】 牛肉500克，马铃薯300克，葱10克，姜10克，酒20克，油40克，调味料若干 【制作方法】 1、 将牛肉切成约3厘米见方的块，马玲薯去皮切成滚刀块。 2、 炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香，加盐、酱油略炒。 3、 加米酒水（与牛肉相平），旺火烧熟，撇去浮抹。 4、 改用小火焖至快烂时，加糖、马铃薯、味精，继续焖至牛肉软烂即可。 瓜烧带鱼 此菜具有养阴、补虚、通乳作用。适于产后乳汁缺乏者食用。 原料： 鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、米酒、味精各适量。 制作： 1、 将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。 2、 沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、米酒、烧至熟时，放入味精即成。 紫米饭 健脾养胃，补中止泻 【原料】紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。     【制作工艺】将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。 梗米红枣粥 健脾、补血，适合面色偏差人士。 材料：梗米一百克、红枣二十枚、米三十克 制作：将米淘净，放盛器内，加冰糖、红枣，煮成粥即可。 鹌鹑粥 [材料] 鹌鹑1只，粳米100克。 [作法] 鹌鹑杀死，去毛及内脏，洗净切成小块入锅。 加水适量煮至肉熟，再加入洗净的粳米，用大火烧开后改用小火，煮至肉熟粥成。 米酒水 　　产妇是不能喝水的，所有需要的水分，均应使用已将酒精成分挥发干净的米酒水来代替。 　　米酒水的煮法很简单，只要把握三比一的原则即可，也就是将三瓶米酒煮成一瓶的量。 　　做法（一日量） 　　材料： 　　米酒1500cc（即2瓶半的米酒） 　　1.先量出500cc的米酒水，倒入锅中，再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号。 　　2.将剩余的米酒全部加入锅中，大火不加盖，将米酒煮滚。 　　3.转中火，继续煮至先前量出刻度的位置。 　　4.熄火，放入热水瓶中保温备用。 　　用一般瓦斯炉煮米酒时，酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了；若能改用电磁炉来煮则无此顾虑，而且可以不必转中火，一直用大火煮即可。米酒水一次可多煮一些，料理的时候也需用到。