双皮奶

每次去上下九逛街,我和几个好姐妹必定要到"南信"吃上一碗双皮奶~~因为他们的双皮奶是最正宗,好好吃的!! 其实自己动手做的双皮奶也不会差!! 原料: 新鲜的水牛奶,一个鸡蛋青,白糖.听说就只有水牛奶才会结双皮,其他的牛奶结不了~ 不知道是不是真的.就依照传统的吧~~反正水牛奶在这里很容易找到的! 1、烧开牛奶（小火）其实在80摄氏度牛奶就会结皮 2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层） 、6,轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸 最后说说制作要点和重复一下制作顺序 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。