炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
土豆炖牛肉怎么做啊,要具体的做法
悬赏分:0 - 解决时间:2005-12-26 13:30
偶是第一次做这个吃,想给老公吃,希望告诉详细的做法,谢谢,具体到先放什么后放什么,放什么作料,炖多长时间,谢谢了~
提问者: 黑鱼飘荡 - 见习魔法师 二级
最佳答案
最简单的红烧牛肉(土豆)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加入土豆煮烂,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,即可。
参考资料:经验
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回答者: ashan1969314 - 高级经理 六级 2005-12-19 13:13
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土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。
营养特点:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。
回答者: WJ369 - 高级魔法师 六级 2005-12-18 16:59
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉看上去简单,实际上讲究颇多
首先,在原料的选择上,一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要
选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖
烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,
炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色
也干净。如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上
注明是否是精修,以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉,辨别
的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,
表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡黄色,牛筋透明不发黄,牛肉
不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉。
其次,来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块,洗净沥干水,用酱油、
花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色,一刻钟后滗
去腌渍的汁水。
油锅中倒少许油,五六成熟时即可下牛肉翻炒,至牛肉略变色冒香,
用漏勺盛起沥干净油。将这些牛肉放入砂锅中,一次加满冷水,并同时
放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许,
并用干净纱布
包一小撮已经泡淡的茶叶,和牛肉同炖,先用大火烧开,撇去汤上的浮末,使
汤色干净,再用小火慢炖一个小时。
一个小时后,把土豆去皮切块洗净,用盐略腌,放入牛肉锅中同炖,
待土豆酥,可以轻易插入筷子时,根据个人口味决定是否还要往汤里加盐,
然后关火,撒上小葱花。即可。
要点:
1。牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制
后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉
会腥气或者汤里会很多血沫;
2。腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是
不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。
3。茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。
葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以
依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样
的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定
要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。
4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉,
以免影响口感和汤色。