日本人与酒
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酒,就像机器离开了润滑油一样,运转迟钝,甚至
无法运转。而在种类繁多的酒中,日本人最爱喝
的四种酒第一位就是日本酒,即厂嗜 L.rMai,尽管他
们也爱喝「...
A 1一一-— — 一 一 ~ 31
蒸 DKI蒸 }Hl Dl}
b京国际灵东学陀 龚太明
弓A性A生4弓韶 4s4x4rA仗A成A幻 } 公写苗轰仗R性袋叹 : AI4 盖瑞离嘴胃性胃r-l}V-}生4-1m,嘴4性A仗R 城t}4_瓷仗聋丈Ax'Alul"
日本人爱喝酒,他们的生活离不开酒;离开了 季,日日耕地,在生活中有一种模式化的节奏。这
酒,就像机器离开了润滑油一样,运转迟钝,甚至
无法运转。而在种类繁多的酒中,日本人最爱喝
的四种酒第一位就是日本酒,即厂嗜 L.rMai,尽管他
们也爱喝「烧 酌 (一种重酿的醇酒)」、啤酒和
威士忌。
日本人爱喝日本酒,不亚于中国绍兴人对绍
兴酒的执著。至于为什么日本人把日本酒又称为
清酒,说法很多。从字面来看,清乃是浊的反义
词,日本确实也有浊酒(`蓄 )ff),定名清酒是为着
从透明程度上与浊酒相区分,但抑或清字所内涵
的清冽、纯洁、透明的意义更为日本人所钟爱。据
说日本人最喜欢使用的十个字中,清字就占有一
席;日本独有的茶道,就以和、敬、清、寂为其宗旨;
日本的国技相扑中力士们比赛前总要撒几把盐,
其目的是为了洁身(身奋簿y,z),如此等等。由
此看来,日本人将他们酷爱的日本酒定名为清酒
也就不难理解了。
就这样,日本人便与日本酒结下了不解之缘。
据统计称 现在18岁以上的日本人每人每年清酒
的平均消费量为12瓶(每瓶装 1日升,合 1.『公
升);啤酒的消费量为大瓶 80瓶,威士忌的消费量
为5瓶,合算成金额大约在4万日元(按现在的汇
率,折合人民币大约300(〕元左右)。
日本人为什么如此喜欢喝酒呢?研究一下这
个问题,抑或对了解日本这个民族的特性乃至日
本的酒文化不无益处。
日本人过去曾经是典型的农耕民族 一年四
种节奏的一个个节骨眼上必定有酒登场:插秧一
结束,就摆个酒宴,举行一个「1%,J欢闹一场;收
获一结束,也摆个酒宴,举行一个祭祀活动什么的
庆祝一番。酒实在是他们生活中的润滑油,而这
种习俗,尽管日本民族已脱离农耕时代,却依然流
传至今。
日本民俗学中有所谓, V" - i - 4%这一概
念。所谓「狡j,指的是平常生活中能量持续的状
态 所谓「橄J,指的是这种能量衰退的状态,而
厂晴j则是再度激活这种衰退的能量的场所 ,如酒
宴、庆祝活动、仪式等等。显示负值的生活能量的
箭头由于精神上的兴奋(这种兴奋当然主要借助
于酒)而急剧上升,醒酒之时便回到平常值即
'襄i。人们常说“一喝酒就精神”,这话倒是一点
儿也不假,过去如此 现在也如此。所不同的是,
过去的日本人从厂Mi到「*i厂晴」,并再度回到
'Ri(用箭头表示的话,即 厂R-*。晴、Mi)
的周期很长,而现代的日本人却在一天之中完成
这一周期。然而,自古以来酒宴都是确认地缘、血
缘之场所。据 日本著名民俗学家柳田国男先生
(1875-1962)说,日本人饮酒起源于祭祀,即祭神
仪式。祭祀是神与人的交流,神与人一起醉倒于
献给神的同一壶酒,便合二为一,创造出一种不知
自己是神还是人的状态,这就是本来的 日本的祭
祀,所以祭祀的酒必须喝到神降临为止,必须一醉
方休。柳田先生还说,古时候日本人喝酒不是单
独喝的,而是集体喝的;日本自古以来神是共同体
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澄
的神,祭祀活动是共同体全体成员一起举行的,因
而饮酒常常是集体进行的。共同体的成员一起饮
同一缸酒,从而结合为一体。如果说与神的交流、
神人合一是祭祀和酒的神圣的宗教意义,那么这
种共同体成员相互的交流、人心合一则是其通俗
的社会意义。
由此可知,起源于祭祀的日本人的饮酒一开
始不仅就带有浓厚的宗教色彩,追求一种与神交
流、神人合一的意境,而且以集体饮酒为条件,旨
在人心合一。日本的这种酒文化尽管随着时间的
流逝发生着重大变化(例如古人那种追求与神交
流、与神合一的思想的淡化,饮酒渐趋 日常化等
等),但至今仍然保留着祭祀后集体饮酒等习俗。
可以说,日本人以酒为媒介增强连带感的意识依
然是非常浓郁。
说起日本人喝酒,立即会让人想起斟酒的女
性。在日本,酒似乎离不开女性。这并非没有道
理,因为在古时候的日本,酿造和管理酒的不是男
性,而是女性。传说在古代民俗中,咀嚼大米,使
淀粉起糖化作用的作业只委托给女性且是美丽的
处女,就是在发明了依靠酒曲来酿酒以来,在传统
上酿酒依然由女性承担。古时这些酿酒女性被称
为「为昌J(即执掌家务的妇女),到了近代,酿酒
虽渐渐由男性替代,但这些从事酿酒的男性依然
被称为「L匕」,只是汉字不是用“主妇”意思的
「刀自」,而是用来源于杜康氏的“杜氏”
写罢
了。
但古今有一点是相同的:在古时的日本,酒宴
一定有女子列席,从斟酒到歌舞,无不由女子登
场。这些女子受人尊敬,这从人们管她们叫做
厂T霭J(即贵妇之意)也可显示出来。在当今
的日本,代替这些「上e1aJ出现在酒宴上的便是
「,r,.Fa氰(即艺妓和女招待),由她们歌舞,由她们
来回替客人斟酒。不仅是宴会,就是在普通「居
NT(小酒馆)J、霞壹(酒铺)」里至今还保存着
女招待斟酒的习俗。男士替女士斟酒实在与 日本
的酒文化不相符合。
说起日本的「居酒屋J,不用说初到日本的中
国人,就连来自欧美的那些高消费国家的美国人
和西欧人都会为其星罗棋布般地遍及城市乡村而
感到惊讶不已。一到城市的闹市区,当一家连着
一家的「居酒屋J映人你的眼帘时,你会发现如同
鱼儿离不开水似的日本人离不开「居酒屋J;你也
会惊呼:日本人或许是世界上最喜欢喝酒的民族!
这里所说的「居酒屋J,不是酒馆的名字,而是 日
本式的酒店的通称。众多的「居酒屋J风格固然
略有差异,但大多是粗木桌椅,其格局颇似乡村酒
店。一跨进店门,老板的吃喝声、客人们旁若无人
的谈笑声顿时会充斥于耳。这种热气腾腾、喧闹
非凡的场面与白日里的公司办公室形成鲜明对
照。到了这种「居酒屋J,这些 日本人平 日里的斯
文劲顿时抛之九霄云外,谈笑风生者有之,醉酒失
态者有之。这里,人与人之间绝对平等,什么上司
与下级、什么前辈与晚辈那统统都是「居酒屋」以
外的事,这里只是男人与男人,人们当然无需顾忌
什么。无怪乎 日本男人那么爱上「居酒屋」喝酒,
那里他们能忘记一天的疲劳,能消解工作带来的
紧张。笔者曾看过一份日本安田生命保险公司以
30-59岁的主妇为对象做的调查报告。据悉,这
些主妇们消解紧张的方法依次是 购物、与好友谈
话、跟好友通电话;而这些主妇眼里她们丈夫的消
解紧张的方法则依次是:喝酒、睡觉、打高尔夫球。
由此可见,酒对这些在快节奏中工作的日本男人
是何等重要,而这种粗木桌椅、乡村味十足的厂居
酒屋」,不是他们借以松弛的最好场所吗?
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