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日本人与酒

2009-08-11 2页 pdf 115KB 35阅读

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日本人与酒 A 1一一-— — 一 一 ~ 31 蒸 DKI蒸 }Hl Dl} b京国际灵东学陀 龚太明 弓A性A生4弓韶 4s4x4rA仗A成A幻 } 公写苗轰仗R性袋叹 : AI4 盖瑞离嘴胃性胃r-l}V-}生4-1m,嘴4性A仗R 城t}4_瓷仗聋丈Ax'Alul" 日本人爱喝酒,他们的生活离不开酒;离开了 季,日日耕地,在生活中有一种模式化的节奏。这 酒,就像机器离开了润滑油一样,运转迟钝,甚至 无法运转。而在种类繁多的酒中,日本人最爱喝 的四种酒第一位就是日本酒,即厂嗜 L.rMai,尽管他 们也爱喝「...
日本人与酒
A 1一一-— — 一 一 ~ 31 蒸 DKI蒸 }Hl Dl} b京国际灵东学陀 龚太明 弓A性A生4弓韶 4s4x4rA仗A成A幻 } 公写苗轰仗R性袋叹 : AI4 盖瑞离嘴胃性胃r-l}V-}生4-1m,嘴4性A仗R 城t}4_瓷仗聋丈Ax'Alul" 日本人爱喝酒,他们的生活离不开酒;离开了 季,日日耕地,在生活中有一种模式化的节奏。这 酒,就像机器离开了润滑油一样,运转迟钝,甚至 无法运转。而在种类繁多的酒中,日本人最爱喝 的四种酒第一位就是日本酒,即厂嗜 L.rMai,尽管他 们也爱喝「烧 酌 (一种重酿的醇酒)」、啤酒和 威士忌。 日本人爱喝日本酒,不亚于中国绍兴人对绍 兴酒的执著。至于为什么日本人把日本酒又称为 清酒,说法很多。从字面来看,清乃是浊的反义 词,日本确实也有浊酒(`蓄 )ff),定名清酒是为着 从透明程度上与浊酒相区分,但抑或清字所内涵 的清冽、纯洁、透明的意义更为日本人所钟爱。据 说日本人最喜欢使用的十个字中,清字就占有一 席;日本独有的茶道,就以和、敬、清、寂为其宗旨; 日本的国技相扑中力士们比赛前总要撒几把盐, 其目的是为了洁身(身奋簿y,z),如此等等。由 此看来,日本人将他们酷爱的日本酒定名为清酒 也就不难理解了。 就这样,日本人便与日本酒结下了不解之缘。 据统计称 现在18岁以上的日本人每人每年清酒 的平均消费量为12瓶(每瓶装 1日升,合 1.『公 升);啤酒的消费量为大瓶 80瓶,威士忌的消费量 为5瓶,合算成金额大约在4万日元(按现在的汇 率,折合人民币大约300(〕元左右)。 日本人为什么如此喜欢喝酒呢?研究一下这 个问题,抑或对了解日本这个民族的特性乃至日 本的酒文化不无益处。 日本人过去曾经是典型的农耕民族 一年四 种节奏的一个个节骨眼上必定有酒登场:插秧一 结束,就摆个酒宴,举行一个「1%,J欢闹一场;收 获一结束,也摆个酒宴,举行一个祭祀活动什么的 庆祝一番。酒实在是他们生活中的润滑油,而这 种习俗,尽管日本民族已脱离农耕时代,却依然流 传至今。 日本民俗学中有所谓, V" - i - 4%这一概 念。所谓「狡j,指的是平常生活中能量持续的状 态 所谓「橄J,指的是这种能量衰退的状态,而 厂晴j则是再度激活这种衰退的能量的场所 ,如酒 宴、庆祝活动、仪式等等。显示负值的生活能量的 箭头由于精神上的兴奋(这种兴奋当然主要借助 于酒)而急剧上升,醒酒之时便回到平常值即 '襄i。人们常说“一喝酒就精神”,这话倒是一点 儿也不假,过去如此 现在也如此。所不同的是, 过去的日本人从厂Mi到「*i厂晴」,并再度回到 'Ri(用箭头表示的话,即 厂R-*。晴、Mi) 的周期很长,而现代的日本人却在一天之中完成 这一周期。然而,自古以来酒宴都是确认地缘、血 缘之场所。据 日本著名民俗学家柳田国男先生 (1875-1962)说,日本人饮酒起源于祭祀,即祭神 仪式。祭祀是神与人的交流,神与人一起醉倒于 献给神的同一壶酒,便合二为一,创造出一种不知 自己是神还是人的状态,这就是本来的 日本的祭 祀,所以祭祀的酒必须喝到神降临为止,必须一醉 方休。柳田先生还说,古时候日本人喝酒不是单 独喝的,而是集体喝的;日本自古以来神是共同体 万方数据 澄 的神,祭祀活动是共同体全体成员一起举行的,因 而饮酒常常是集体进行的。共同体的成员一起饮 同一缸酒,从而结合为一体。如果说与神的交流、 神人合一是祭祀和酒的神圣的宗教意义,那么这 种共同体成员相互的交流、人心合一则是其通俗 的社会意义。 由此可知,起源于祭祀的日本人的饮酒一开 始不仅就带有浓厚的宗教色彩,追求一种与神交 流、神人合一的意境,而且以集体饮酒为条件,旨 在人心合一。日本的这种酒文化尽管随着时间的 流逝发生着重大变化(例如古人那种追求与神交 流、与神合一的思想的淡化,饮酒渐趋 日常化等 等),但至今仍然保留着祭祀后集体饮酒等习俗。 可以说,日本人以酒为媒介增强连带感的意识依 然是非常浓郁。 说起日本人喝酒,立即会让人想起斟酒的女 性。在日本,酒似乎离不开女性。这并非没有道 理,因为在古时候的日本,酿造和管理酒的不是男 性,而是女性。传说在古代民俗中,咀嚼大米,使 淀粉起糖化作用的作业只委托给女性且是美丽的 处女,就是在发明了依靠酒曲来酿酒以来,在传统 上酿酒依然由女性承担。古时这些酿酒女性被称 为「为昌J(即执掌家务的妇女),到了近代,酿酒 虽渐渐由男性替代,但这些从事酿酒的男性依然 被称为「L匕」,只是汉字不是用“主妇”意思的 「刀自」,而是用来源于杜康氏的“杜氏”写罢 了。 但古今有一点是相同的:在古时的日本,酒宴 一定有女子列席,从斟酒到歌舞,无不由女子登 场。这些女子受人尊敬,这从人们管她们叫做 厂T霭J(即贵妇之意)也可显示出来。在当今 的日本,代替这些「上e1aJ出现在酒宴上的便是 「,r,.Fa氰(即艺妓和女招待),由她们歌舞,由她们 来回替客人斟酒。不仅是宴会,就是在普通「居 NT(小酒馆)J、霞壹(酒铺)」里至今还保存着 女招待斟酒的习俗。男士替女士斟酒实在与 日本 的酒文化不相符合。 说起日本的「居酒屋J,不用说初到日本的中 国人,就连来自欧美的那些高消费国家的美国人 和西欧人都会为其星罗棋布般地遍及城市乡村而 感到惊讶不已。一到城市的闹市区,当一家连着 一家的「居酒屋J映人你的眼帘时,你会发现如同 鱼儿离不开水似的日本人离不开「居酒屋J;你也 会惊呼:日本人或许是世界上最喜欢喝酒的民族! 这里所说的「居酒屋J,不是酒馆的名字,而是 日 本式的酒店的通称。众多的「居酒屋J风格固然 略有差异,但大多是粗木桌椅,其格局颇似乡村酒 店。一跨进店门,老板的吃喝声、客人们旁若无人 的谈笑声顿时会充斥于耳。这种热气腾腾、喧闹 非凡的场面与白日里的公司办公室形成鲜明对 照。到了这种「居酒屋J,这些 日本人平 日里的斯 文劲顿时抛之九霄云外,谈笑风生者有之,醉酒失 态者有之。这里,人与人之间绝对平等,什么上司 与下级、什么前辈与晚辈那统统都是「居酒屋」以 外的事,这里只是男人与男人,人们当然无需顾忌 什么。无怪乎 日本男人那么爱上「居酒屋」喝酒, 那里他们能忘记一天的疲劳,能消解工作带来的 紧张。笔者曾看过一份日本安田生命保险公司以 30-59岁的主妇为对象做的调查报告。据悉,这 些主妇们消解紧张的方法依次是 购物、与好友谈 话、跟好友通电话;而这些主妇眼里她们丈夫的消 解紧张的方法则依次是:喝酒、睡觉、打高尔夫球。 由此可见,酒对这些在快节奏中工作的日本男人 是何等重要,而这种粗木桌椅、乡村味十足的厂居 酒屋」,不是他们借以松弛的最好场所吗? 万方数据
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