电子书-咖啡 介绍

咖啡相傳是六世紀時候，有一位阿拉伯的牧羊人首先發現的，其 原產地原是在非洲的衣索匹亞(阿比西尼亞)原本的功用主要是作刺激性 的藥物使用，十五世紀後咖啡已成為回教世界的主要飲料，十六世紀時 土耳其有了近代化的咖啡店，之後隨著商旅客人將喝咖啡的習慣傳至義 大利，十七世紀傳到法國。然後在英國，咖啡成為大眾流行喜愛的飲料， 並隨著大英帝國的國勢，傳至各地的殖民地，尤其是新大陸的美國。 1.綜合咖啡 調和的甘、酸、苦味是非常滑 順可口的綜合咖啡。 產 地 巴西、哥倫比亞、宏都拉 斯、瓜地馬拉。 2.皇家咖啡 3.金摩卡咖啡 4.特調藍山咖啡 直接慢火烘焙，帶有高尚的甘 味及獨特的香味。 多人喜愛的摩卡風味頗具 深度的口味。 可稱為"咖啡豆的國王"深焙豆 的調配之下，為最高品質的特 調咖啡。 產地 古巴、巴西、瓜地馬拉、衣索比亞 產 地 衣索匹亞、哥倫比亞、 宏都拉斯 產 地 牙買加、哥倫比亞、宏都 拉斯、瓜地馬拉 美式早餐咖啡 歐式咖啡 冰咖啡 清淡可口，沒有一般咖啡 的酸苦，日適合日飲數 杯。 城市烘焙口味，具有濃郁 的歐洲口味咖啡。 深具濃郁的口味及清爽的風味冰咖 啡專用的調合綜合咖啡豆。 產 地 巴西、哥倫比亞、瓜 地馬拉、印尼 產 地 哥倫比亞、巴西、宏 都拉斯、瓜地馬拉 產 地 巴西、哥倫比亞、宏都拉斯、印 尼 炭火咖啡 義大利濃縮咖啡 夏威夷特調可那 使用備長炭烘焙，除了一 般濃郁感外，更具有獨特 的香味為其特色。 濃厚香醇，好喝為其特 微，此豆最適合使用於泡 沫咖啡。 DOUTOR 夏威夷農園精選調製成 苦回甘的純特色。 產 地 哥倫比亞、巴西、印 尼(曼特寧) 產 地 哥倫比亞、巴西、瓜 地馬拉、哥斯大黎加 產 地 美國、巴西、瓜地馬拉、衣索比 亞 Bona Blend Bona pot 特別專用，調成 濃郁苦回甘的特色 產 地 巴西、哥倫比亞、秘魯、 衣索比亞 咖啡的煮法 好喝咖啡基本法則 1．儘可能使用新鮮的咖啡豆 請使用新鮮之咖啡豆咖啡粉，剛烘焙完的咖啡最香醇，開封 之後，裝入密閉容器內，放入冷藏庫後，應儘量於 1 星期內飲用 最好。 2．熱水溫度 沖泡咖啡有適當的溫度。水溫過高或過低均會影響咖啡的口味， 最適當的溫度為 90~93。C，約為熱水沸騰熄火後，放置約 1 分鐘即為適溫。 Point 注意! 熱水溫度太高→苦味會增加 熱水溫度太低→無法沖泡出咖啡香味 3．咖啡粉的粗細及量的多少，應配合沖泡器具作調整 使用之器具不同，咖啡粉的粗細份量亦異，將咖啡豆磨成粉時，應配合沖泡器具而有所 粗細。 4．咖啡好喝與否，重點在於浸潤時間 最初沖泡咖啡的浸潤時間，關係著咖啡的香醇與否，約 30 秒的浸潤之後，咖啡濃厚的 香味及甘味更能夠表現出來。 5．沖泡咖啡的水亦需注意 為了去掉自來水之氯化物，需使用沸騰後的水來沖泡，如果使用淨水器過濾後的水，或是礦 迫水煮沸後來沖泡，則口感上會更佳。 咖啡問題集 關於咖啡的問題及解答 Q1．咖啡的賞味期限是? A : 未開封的狀態，咖啡豆一般包裝可保存 6 個月，罐裝為 1 年半的賞味期限， 但咖啡越新鮮香氣也越高，咖啡也愈好喝。 Q2．咖啡粉如何保存? A : 整袋放入密封的保鮮罐中，再放入冰箱中保存。 ※咖啡香味的成分，在與高溫多濕的空氣接觸後容易揮發掉，因此可放入冷凍 庫或冷藏庫保存。 Q3．Bona pot 除了沖泡咖啡之外，還可以沖泡別的飲料嗎? A : Bona pot 除了可以沖泡咖啡以外，也可以沖泡紅茶及日本茶等飲料。 Q4．每杯最後殘留的微粉喝了有無關係? A : 喝了微粉，不會影響身體健康沒有關係。 Q5．Bona pot 沖泡出的咖啡，表面否會浮一層咖啡? A : 咖啡沖泡好之後，表面上的浮油乃咖啡甘味及香味成分，濾紙沖泡的場合 油分會被濾紙吸收掉，所以不會有浮油，但是 Bona pot 沖泡的場合，已研發 成咖啡的香味及甘味，不會因沖泡而喪失，所以會保有咖啡浮油。 Q6．Bona Blend 和綜合咖啡不同的地方是? A : Bona Blend 是為配合 Bona pot 壺而調配成的綜合咖啡，比店內的綜合咖 啡比較起來口味較濃郁。 Q7．美利達(單孔濾杯)及卡利達(3 孔濾杯) 不同的地方? 抽 出 (孔) 咖啡粉 (粗細) 咖啡粉 (量) 抽出方法 美利達 單孔 No. 8 8g 以濾杯的杯刻度為準注入熱水量 卡利達 3 孔 No. 11 12g 以玻璃壺的杯份刻度為準連續注入熱水量 PS. 磨豆 No 依 DCS VAT6 型磨豆機為準